食品伙伴網(wǎng)訊 10月10日，天津市市場監(jiān)督管理委員會通報，根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局《2019年食品安全抽檢計劃》要求，天津市市場監(jiān)督管理委員會抽檢34批次糕點樣品，其中2批次不合格，均為微生物污染超標。
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其中，天津永輝超市有限公司北辰分公司銷售的標稱天津和盛祥食品有限公司的大麻花（什錦）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不超過105 CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104 CFU/g。如果菌落總數(shù)嚴重超標，說明糕點的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，會破壞其的營養(yǎng)成分，加速糕點的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價值。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件所致，或者與包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
另1批次不合格樣品為天津華潤萬家生活超市有限公司廣開二馬路分店銷售的標稱天津市茹世濃賞食品有限公司生產(chǎn)的堅果松塔（烘烤類糕點），該樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中的大腸菌群5次檢測結(jié)果均不超過102 CFU/g，且至少2次檢測結(jié)果不超過10 CFU/g。如果大腸菌群嚴重超標，可能由于糕點的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、生產(chǎn)設(shè)備的污染，或產(chǎn)品滅菌不徹底而導致的。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，由企業(yè)所在轄區(qū)東麗區(qū)、北辰區(qū)、南開區(qū)市場監(jiān)管局按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，已責令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時采取下架、召回等措施控制風險。天津市市場監(jiān)管委要求上述區(qū)局對不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者進一步調(diào)查處理，制定整改措施。
天津市市場監(jiān)督管理委員會關(guān)于2批次糕點不合格情況的通告（2019年第40號）不合格樣品信息
| 抽樣編號 | 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務(wù)來源/項目名稱 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| PP19120000115030153 | 1 | 天津和盛祥食品有限公司 | 天津市東麗區(qū)金橋工業(yè)園凱達道9號 | 天津永輝超市有限公司北辰分公司 | 北辰區(qū)京津公路以東延吉道北側(cè)以北 | 大麻花（什錦） | 計量稱重 | / | 2019/8/10 | 菌落總數(shù)║1#：5.5×104 2#：4.2×104 3#：3.9×104 4#：7.3×104 5#：7.5×104 ║n=5,c=2,m=104 CFU/g,M=105 CFU/g |
糕點 | 2019年第40號 | 2019.10.10 | 天津/匹配/監(jiān)督抽檢 | 天津華測檢測認證有限公司 | / |
| PP19120000115030229 | 2 | 天津市茹世濃賞食品有限公司 | 天津市北辰區(qū)小淀工業(yè)園二號路 | 天津華潤萬家生活超市有限公司廣開二馬路分店 | 天津市南開區(qū)廣開街12號底商 | 堅果松塔（烘烤類糕點） | 130克/盒 | / | 2019/8/23 | 大腸菌群║1#：350 2#：＜10 3#：90 4#：＜10 5#：＜10 ║n=5,c=2,m=10 CFU/g,M=102 CFU/g |
糕點 | 2019年第40號 | 2019.10.10 | 天津/匹配/監(jiān)督抽檢 | 天津華測檢測認證有限公司 | / |
（來源：天津市市場監(jiān)督管理委員會）
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