一、總體情況

 

　?。ㄒ唬┖细駱悠非闆r。本次炒貨食品及堅(jiān)果制品108批次，所檢樣品全部合格。

 

　　（二）不合格樣品的情況。本次抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品119批次，其中不合格11批次。

 

　　二、處置措施

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定，采取下架、召回、立案調(diào)查等措施，查明不合格食品的批次、數(shù)量和原因，制定整改措施，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　特此公告。

 

　　附件：1.本次檢驗(yàn)項(xiàng)目

 

　　2.部分不合格項(xiàng)目小知識(shí)

 

　　3.   監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

 

　　4.   監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

 

　　2018年12月13日

 

　　附1：

 

　　本次檢驗(yàn)項(xiàng)目

 

　　炒貨食品及堅(jiān)果制品

 

　　一、抽檢依據(jù)

 

　　炒貨食品及堅(jiān)果制品抽檢依據(jù)是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

 

　　二、檢驗(yàn)項(xiàng)目

 

　　開心果、杏仁、松仁、瓜子檢驗(yàn)項(xiàng)目包括酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、鉛（以Pb計(jì)）、黃曲霉毒素B1、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、三氯蔗糖、紐甜、二氧化硫殘留量、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌等項(xiàng)目。

 

　　其他炒貨食品及堅(jiān)果制品檢驗(yàn)項(xiàng)目包括酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、鉛（以Pb計(jì)）、黃曲霉毒素B1、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、三氯蔗糖、紐甜、二氧化硫殘留量、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌等項(xiàng)目。

 

　　附2：

 

　　部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

 

　　一、過(guò)氧化值

 

　　過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。主要用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。造成產(chǎn)品不合格的原因是含油類食品或食用油長(zhǎng)期存放，條件不滿足要求而導(dǎo)致油脂被氧化，造成過(guò)氧化值升高超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值。另一個(gè)原因是食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本使用劣質(zhì)食用油加工食品，造成含油類食品中過(guò)氧化值超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值。

 

　　二、酸價(jià)

 

　　酸價(jià)是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸價(jià)的大小是評(píng)價(jià)食用植物油好壞的重要指標(biāo)。食用植物油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運(yùn)方法與貯運(yùn)條件等有關(guān)。造成食用植物油不合格的主要原因是油脂在貯藏或運(yùn)輸期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸于油中而使酸價(jià)增大，貯藏穩(wěn)定性降低。從而造成酸價(jià)結(jié)果超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值。