為嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任，引領(lǐng)推動(dòng)餐飲業(yè)全面提升質(zhì)量安全水平，滿足人民群眾對(duì)美好生活的需要，根據(jù)《江西省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)江西省食品安全示范城市創(chuàng)建工作方案的通知》（贛府廳字〔2017〕19號(hào)）、《江西省食品安全辦等20部門關(guān)于江西省提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)施意見(jiàn)》（贛食安辦餐食〔2017〕7號(hào)）的要求，現(xiàn)將《江西省餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）建設(shè)指導(dǎo)意見(jiàn)》印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，細(xì)化工作方案，認(rèn)真組織實(shí)施，切實(shí)在各級(jí)食品安全示范城市、示范縣中的創(chuàng)建中同步建設(shè)餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）。

 

　　請(qǐng)各設(shè)區(qū)市、省直管試點(diǎn)縣（市）局于9月底前，將具體工作方案和建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)省局。開(kāi)展各級(jí)食品安全城市、示范縣創(chuàng)建的市、縣（市、區(qū)），于11底前上報(bào)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）。

 

　　江西省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年9月20日

 

　　江西省餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）建設(shè)指導(dǎo)意見(jiàn)

 

　　為貫徹落實(shí)《江西省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)江西省食品安全示范城市創(chuàng)建工作方案的通知》（贛府廳字〔2017〕19號(hào)）和《江西省食品安全辦等20部門關(guān)于江西省提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)施意見(jiàn)》（贛食安辦餐食〔2017〕7號(hào)）工作部署，充分發(fā)揮餐飲質(zhì)量安全示范群體的引導(dǎo)帶動(dòng)作用，不斷提升我省餐飲服務(wù)食品安全水平，省食品藥品監(jiān)督管理局決定在全省各級(jí)食品安全示范城市、示范縣的創(chuàng)建中同步開(kāi)展餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）建設(shè)?，F(xiàn)提出如下意見(jiàn)。

 

　　一、指導(dǎo)思想

 

　　以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，認(rèn)真貫徹“創(chuàng)新引領(lǐng)、改革攻堅(jiān)、開(kāi)放提升、綠色崛起、擔(dān)當(dāng)實(shí)干、興贛富民”工作方針，嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品原料采購(gòu)、食品原料貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品配送等餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)，培育一批餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)），引領(lǐng)推動(dòng)餐飲業(yè)全面提升質(zhì)量安全水平，不斷滿足人民群眾美好生活需要，增強(qiáng)人民群眾獲得感、幸福感、安全感。

 

　　二、工作目標(biāo)

 

　　堅(jiān)持市場(chǎng)主導(dǎo)與政府推動(dòng)、消費(fèi)引領(lǐng)與企業(yè)發(fā)展、安全為先與誠(chéng)信至上、嚴(yán)格監(jiān)管與社會(huì)共治相結(jié)合的原則，選擇餐飲服務(wù)提供者集中、消費(fèi)者眾多，食品安全整體水平較高，在當(dāng)?shù)赜绊懥^大的街（區(qū)）、城市綜合體、旅游景區(qū)，開(kāi)展示范建設(shè)活動(dòng)，力爭(zhēng)用3年左右時(shí)間，到2020年底，全省每個(gè)市、縣（區(qū)）、風(fēng)景區(qū)至少有1條餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)），國(guó)家級(jí)、省級(jí)食品安全示范城市有至少3條餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)），省級(jí)、市級(jí)食品安全示范縣有至少2條餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）。

 

　　三、建設(shè)內(nèi)容

 

　?。ㄒ唬┑胤近h委政府重視食品安全

 

　　地方黨委政府堅(jiān)持食品安全黨政同責(zé)，把提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平作為改善民生、擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措，結(jié)合本地實(shí)際，出臺(tái)政策措施，加大經(jīng)費(fèi)投入，強(qiáng)化督導(dǎo)考核，規(guī)劃餐飲網(wǎng)點(diǎn)布局，加強(qiáng)餐飲聚集區(qū)域基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，培育新興餐飲街區(qū)、特色餐飲街區(qū)。

 

　?。ǘ┞鋵?shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任

 

　　餐飲服務(wù)提供者守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)；具有健全的食品安全管理制度，設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全管理員；配置與餐飲服務(wù)相適應(yīng)的加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，并定期清洗和維護(hù)；嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；制定并實(shí)施原料控制要求，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度；嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染；嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)保潔，餐具、飲具、盛放直接入口食材的容器嚴(yán)格清洗消毒；加強(qiáng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等清潔衛(wèi)生；嚴(yán)格落實(shí)食品安全自查制度，定期開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)排查并消除食品安全隱患。

 

　?。ㄈ┨岣卟惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管水平

 

　　切實(shí)履行餐飲服務(wù)監(jiān)管職能，完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度；嚴(yán)格餐飲食品許可管理，依法依規(guī)加強(qiáng)小餐飲登記管理，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)許可管理全覆蓋；加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢，及時(shí)公示監(jiān)督檢查結(jié)果和抽檢結(jié)果；開(kāi)展量化分級(jí)提檔升級(jí)行動(dòng)，街（區(qū)）內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的量化分級(jí)等級(jí)均達(dá)到良好以上；嚴(yán)厲打擊餐飲違法違規(guī)行動(dòng)；推進(jìn)小餐飲集中規(guī)范經(jīng)營(yíng)，實(shí)行大宗原料統(tǒng)一采購(gòu)和餐飲具統(tǒng)一消毒的管理模式。

 

　?。ㄋ模┤鏄?gòu)建餐飲質(zhì)量安全共治共享格局

 

　　充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)管理作用，宣傳餐飲文化，開(kāi)展職業(yè)技能競(jìng)賽，積極創(chuàng)建地方餐飲特色、品牌；暢通食品安全投訴舉報(bào)渠道，落實(shí)獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督；支持輿論監(jiān)督，引導(dǎo)新聞媒體真實(shí)、公正報(bào)道餐飲食品安全狀況；全面推進(jìn)“潔廚亮灶”，提升“潔廚亮灶”覆蓋面，引導(dǎo)消費(fèi)者看“臉”吃飯，尋找“潔凈”廚房就餐。

 

　　四、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

 

　　1.街（區(qū)）內(nèi)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)相對(duì)集中，數(shù)量不少于20家；

 

　　2.街（區(qū)）入口處設(shè)有清晰、醒目、美觀的信息公示牌，公示內(nèi)容包括但不限于：街（區(qū)）內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位的名稱、聯(lián)系方式、企業(yè)相對(duì)地理位置、量化分級(jí)等級(jí)、食品安全管理員信息、投訴舉報(bào)電話等；

 

　　3.街（區(qū)）內(nèi)餐飲服務(wù)提供者誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，經(jīng)過(guò)許可或登記，堅(jiān)決取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為，二年內(nèi)無(wú)餐飲服務(wù)提供者發(fā)生等級(jí)食物中毒；

 

　　4.食品安全狀況良好，餐飲服務(wù)提供者食品安全管理制度健全，配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員，食品加工操作設(shè)施設(shè)備完善，從業(yè)人員食品安全意識(shí)強(qiáng)，加工操作規(guī)范，食品安全量化分級(jí)均達(dá)到良好以上；

 

　　5.街（區(qū)）內(nèi)和餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、整治，經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行正常，從業(yè)人員培訓(xùn)合格，人員體檢健康，衛(wèi)生習(xí)慣良好，餐飲服務(wù)提供者均實(shí)施“潔廚亮灶”；

 

　　6.消費(fèi)者滿意度高，街（區(qū)）內(nèi)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施透明廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房等方式，展示廚房衛(wèi)生狀況、加工操作過(guò)程，接受消費(fèi)者監(jiān)督、點(diǎn)評(píng)，滿意率達(dá)80%以上。

 

　　五、工作要求

 

　?。ㄒ唬┘訌?qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)工作責(zé)任。各地要高度重視餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）建設(shè)工作，積極爭(zhēng)取地方政府支持，將示范街（區(qū)）建設(shè)納入食品安全示范創(chuàng)建和考核中，制定具體實(shí)施方案，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化工作部署，落實(shí)工作責(zé)任，有力、有序推進(jìn)示范街（區(qū)）建設(shè)。

 

　　（二）細(xì)化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，務(wù)求工作實(shí)效。各地要按照方案要求，豐富建設(shè)內(nèi)容，對(duì)照建設(shè)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，制定具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)查找不足，逐項(xiàng)整改提高，使街（區(qū)）餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平真正等到提高，示范建設(shè)活動(dòng)取得真正成效，消費(fèi)者感到真正滿意。

 

　?。ㄈ?qiáng)化協(xié)調(diào)配合，形成工作合力。各地要主動(dòng)協(xié)調(diào)商務(wù)、旅游、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)等部門，進(jìn)一步健全部門協(xié)調(diào)機(jī)制，結(jié)合本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全工作特點(diǎn)，將示范街（區(qū)）建設(shè)融入衛(wèi)生城市、文明城市等創(chuàng)建工作中，在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，細(xì)化部門任務(wù)分工，形成工作合力。

 

　?。ㄋ模﹫?jiān)持客觀公正，接受群眾監(jiān)督。各地要將示范街（區(qū)）的建設(shè)內(nèi)容、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，以及參與建設(shè)活動(dòng)的街（區(qū)）名單，監(jiān)督檢查結(jié)果等信息向社會(huì)公開(kāi)，主動(dòng)聽(tīng)取各方意見(jiàn)建議。要引入第三方評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)示范街（區(qū)）建設(shè)和群眾滿意度進(jìn)行客觀真實(shí)、公平公正評(píng)價(jià)。

 

　?。ㄎ澹┏掷m(xù)深入推進(jìn)，提升產(chǎn)業(yè)水平。各地要廣泛動(dòng)員企業(yè)、群眾、媒體參與示范街（區(qū)）建設(shè)，營(yíng)造良好輿論氛圍。要大力推廣示范街（區(qū)）建設(shè)中的好做法、好經(jīng)驗(yàn)，引領(lǐng)更多的街（區(qū)）主動(dòng)加入建設(shè)活動(dòng)中來(lái)。要及時(shí)研究解決建設(shè)中的問(wèn)題，不斷推進(jìn)示范街（區(qū)）建設(shè)向縱深發(fā)展。要逐步拓展建設(shè)范圍和規(guī)范，豐富建設(shè)內(nèi)容和要求，為全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平注入不懈動(dòng)力。