不合格油炸面制品來自大同市2家餐飲店。其中，大同市藍孔雀餐飲有限公司永泰南路分公司加工的油條（生產(chǎn)日期：2018年3月18日）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）為350mg/kg；大同市城區(qū)渝味曉宇火鍋店加工的油條和油餅（生產(chǎn)日期2018年3月19日）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）分別為306mg/kg、343mg/kg。

 

　　鋁主要是在制作油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據(jù)《GB2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。

 

　　另外，還有1批次不合格產(chǎn)品為山西高原圣果沙棘生物有限公司（標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址：呂梁市文水縣開柵鎮(zhèn)開柵村）生產(chǎn)的生榨沙棘沙棘果肉飲料（生產(chǎn)日期2018年6月2日），該產(chǎn)品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 7101-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》中規(guī)定，飲料（固體飲料除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2, m=10², M=10⁴（CFU/mL）的規(guī)定。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是：個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省食藥監(jiān)局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時進行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可撥打12331投訴舉報。

      相關(guān)報道：山西省食品藥品監(jiān)督管理局2018年第28期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告