餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑、大腸菌群

 

　　據(jù)通報顯示，在第40號食品抽檢信息中，3批次餐飲具檢出不合格，涉及陰離子合成洗滌劑、大腸菌群中的一項或者兩項。

 

　　其中，青海新時代大廈的餐盤檢出陰離子合成洗滌劑，檢出值為0.055mg/100cm²。陰離子合成洗滌劑，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。

 

　　餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

 

　　其中，西寧旺仔餐飲有限公司飯菜真湘分店的餐盤檢出大腸菌群，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定， 消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。

 

　　此外，青海新時代大廈的碗檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑兩項不合格。

 

　　調(diào)味品檢出氨基酸態(tài)氮未達標(biāo)

 

　　通報還顯示，有3批次調(diào)味品檢出不合格，不合格原因均為氨基酸態(tài)氮未達標(biāo)。

 

　　其中，在第39號抽檢信息中不合格的產(chǎn)品為：青海省烏蘭縣商業(yè)廣場七號樓烏蘭好好愛家購物中心經(jīng)銷，由烏蘭縣?？蜐M干雜調(diào)味店供貨，標(biāo)稱任丘市綠洲醬業(yè)有限公司生產(chǎn)的王師傅干黃醬；玉樹市小柯蔬菜店經(jīng)銷，標(biāo)稱河北桂源齋醬菜食品有限公司生產(chǎn)的天津天然甜面醬。在第40號抽檢信息中不合格的產(chǎn)品為：西寧日升連鎖超市有限公司銷售標(biāo)稱青海吉友湟源醋實業(yè)有限公司生產(chǎn)的蠶豆生抽。

 

　　氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。該指標(biāo)不達標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標(biāo)不匹配等原因造成的。

 

　　芝麻油當(dāng)心苯并[a]芘超標(biāo)

 

　　在第40號抽檢信息中，還有1批次芝麻油檢出不合格，為西寧潤良商業(yè)有限公司銷售標(biāo)稱青海垚鑫食品有限公司生產(chǎn)的芝麻油，苯并[a]芘檢出值為25.8μg/kg。

 

　　苯并芘又名3,4-苯并芘，是一類對人或動物有強致癌作用的食品污染物。食物中的苯并芘主要來自有機物的燃燒，如煤、汽油、木材等燃燒后可產(chǎn)生大量的苯并芘，經(jīng)大氣污染地面和食物；其次高溫?zé)?、熏制食品也能產(chǎn)生苯并芘并污染食品；另外包裝材料用的石蠟，涂料用的瀝青中也含有苯并芘，在接觸食品時污染食品?！禛B 2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》規(guī)定，苯并[a]芘在油脂及其制品中應(yīng)不超過10μg/kg。

 

　　對上述抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，青海省食品藥品監(jiān)督管理局已要求相關(guān)市、州食品藥品監(jiān)督管理局（市場監(jiān)督管理局）及時對不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營者依法進行查處，進一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

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      青海省食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告 2018年 第40號