一、總體情況

 

　　本次監(jiān)督抽檢肉制品222批次，其中220批次合格，2批次不合格。

 

　　二、處置措施

 

　　對抽檢中發(fā)現的不合格產品，貴州省食品藥品監(jiān)督管理局已責成轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》相關規(guī)定，采取下架、召回、立案調查等措施，查明不合格食品的批次、數量和原因，制定整改措施，防控食品安全風險。

 

　　特此公告。

 

　　附件：1.本次檢驗項目

 

　　2.部分不合格項目小知識

 

　　3.   監(jiān)督抽檢不合格產品信息

 

　　4.   監(jiān)督抽檢產品合格信息

 

　　2018年5月17日

 

　　附1：

 

　　本次檢驗項目

 

　　一、抽檢品種

 

　　肉制品

 

　　二、抽檢依據

 

　　調理肉制品抽檢依據是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知（整頓辦函〔2011〕1號）等標準及產品明示標準和指標的要求。

 

　　腌臘肉制品抽檢依據是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知（整頓辦函〔2011〕1號）、腌《臘肉制品衛(wèi)生標準》（GB 2730-2005）等標準及產品明示標準和指標的要求。

 

　　醬鹵肉制品抽檢依據是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知（整頓辦函〔2011〕1號）、關于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》的通知（食品整治辦〔2008〕3號）、《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB29921-2013）等標準及產品明示標準和指標的要求。

 

　　熏燒烤肉制品抽檢依據是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知（整頓辦函〔2011〕1號）、《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB29921-2013）等標準及產品明示標準和指標的要求。

 

　　熟肉干制品抽檢依據是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知（整頓辦函〔2011〕1號）、《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB29921-2013）等標準及產品明示標準和指標的要求。

 

　　三、檢驗項目

 

　　調理肉制品抽檢項目包括脫氫乙酸及其鈉鹽（又名脫氫醋酸及其鈉鹽）（以脫氫乙酸計）、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總砷（以As計）、N-二甲基亞硝胺、氯霉素等項目。

 

　　腌臘肉制品抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總砷（以As計）、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、丁基羥基茴香醚（BHA）（以油脂中的含量計）、二丁基羥基甲苯（BHT）（以油脂中的含量計）、特丁基對苯二酚（TBHQ）（以油脂中的含量計）、胭脂紅、氯霉素、三甲胺氮、過氧化值（以脂肪計）等項目。

 

　　醬鹵肉制品抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總砷（以As計）、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂紅、酸性橙II、氯霉素、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、商業(yè)無菌等項目。

 

　　熏燒烤肉制品抽檢項目包括鉛、鎘、鉻、總砷、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、胭脂紅、氯霉素、菌落總數（限預包裝產品）、大腸菌群（限預包裝產品）、沙門氏菌（限預包裝產品）、金黃色葡萄球菌（限預包裝產品）、單核細胞增生李斯特氏菌（限預包裝產品）、大腸埃希氏菌O157:H7（限牛肉預包裝產品）等項目。

 

　　熟肉干制品抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總砷（以As計）、N-二甲基亞硝胺、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂紅、氯霉素、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7等項目。

 

　　附2：

 

　　部分不合格項目的小知識

 

　　1、菌落總數

 

　　菌落總數就是指在一定條件下每克（每毫升）檢測樣品所生長出來的細菌菌落的總數，是判定食品被細菌污染程度重要依據。菌落總數和致病菌有本質區(qū)別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌。菌落總數超標將會加速食品的腐敗變質，破壞食品的營養(yǎng)成分。同時，菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率。造成不合格的原因可能是生產企業(yè)生產工藝缺陷、生產過程不規(guī)范，或保存條件不符合要求等。

 

　　2、亞硝酸鹽

 

　　亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，外觀及滋味都與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用。因可與肉品中的肌紅素結合而更穩(wěn)定，對保持肉制品香味穩(wěn)定性有顯著效果，以及抑止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全性。所以常在肉類制品加工中被允許作為添加劑限量使用。國家食品安全標準對不同的食品中亞硝酸鹽含量有具體規(guī)定，食品所含亞硝酸鹽如果超過了國家標準限量，會對人體的健康產生威脅和危害。吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。造成不合格的原因可能是生產企業(yè)在食品加工中超量添加，或生產工藝缺陷、保存條件不當等導致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。