各設(shè)區(qū)市食品藥品監(jiān)督管理局，福州市、廈門市、平潭綜合實驗區(qū)市場監(jiān)督管理局：
為進一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評工作，推進餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任全面落實，推進我省餐飲業(yè)食品安全質(zhì)量提升和持續(xù)健康發(fā)展，根據(jù)《食品安全法》、《福建省食品安全條例》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合我省實際，省局制定了《福建省餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評管理規(guī)定（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認真貫徹執(zhí)行。
聯(lián)系人：蔡敏 聯(lián)系電話：0591-86296532
福建省食品藥品監(jiān)督管理局
2017年10月19日
?。ü_屬性：主動公開）
福建省餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評管理規(guī)定（試行）
第一條 為督促餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理，提高風(fēng)險防控能力，預(yù)防食品安全事故，保障公眾飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《福建省食品安全條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)定。
第二條 餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評，是指餐飲服務(wù)單位經(jīng)營過程中，為保證食品安全，落實食品安全主體責(zé)任，按照福建省餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任清單（附件1）定期對本單位執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及管理制度等情況開展的全面自查和評價，以達到及早發(fā)現(xiàn)問題，消除食品安全隱患的目的。
第三條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程防控、管控結(jié)合”的原則和屬地食品藥品監(jiān)管部門的要求，定期對照主體責(zé)任清單對本單位食品加工經(jīng)營活動進行自查自評，并如實填寫餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評表，做好相關(guān)記錄，形成自查自評報告。自查自評工作原則上由餐飲服務(wù)單位食品安全管理員負責(zé)組織實施。
第四條 按照風(fēng)險管控原則，重點在大型以上餐飲服務(wù)單位、大型連鎖餐飲企業(yè)、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、中央廚房、集體用餐配送單實施食品安全主體責(zé)任自查自評。各地食品藥品監(jiān)管部門可結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H，逐步將其他餐飲服務(wù)單位列入食品安全自查自評范圍。
第五條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全相關(guān)管理制度，制訂食品安全主體責(zé)任自查自評計劃，定期對落實食品安全主體責(zé)任情況進行自查自評。
第六條 餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評主要包括以下內(nèi)容：
（一）食品經(jīng)營許可條件保持情況；
（二）食品安全管理機構(gòu)或食品安全管理員履職情況；
（三）食品安全管理制度建立健全和落實情況；
?。ㄋ模┦称芳捌湓牧弦约笆称废嚓P(guān)產(chǎn)品索證索票、進貨查驗及記錄、貯存管理落實情況；
?。ㄎ澹┘庸そ?jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備的安全衛(wèi)生及使用運轉(zhuǎn)情況；
（六）餐飲具清洗消毒保潔落實情況；
?。ㄆ撸ｉg加工及關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制情況；
?。ò耍┦称诽砑觿┦褂霉芾砬闆r；
?。ň牛臉I(yè)人員培訓(xùn)、健康管理情況；
?。ㄊ┓伞⒎ㄒ?guī)和食品藥品監(jiān)管部門要求的其他情況。
第七條 餐飲服務(wù)單位是食品安全主體責(zé)任自查自評的法定主體，可自行開展食品安全自查自評工作，也可委托社會食品安全相關(guān)專業(yè)機構(gòu)協(xié)助開展自查自評工作。
鼓勵餐飲行業(yè)協(xié)會等行業(yè)組織，組織開展會員餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任的互查互評工作。
第八條 餐飲服務(wù)單位在食品安全主體責(zé)任自查自評過程中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合餐飲服務(wù)食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，以保證加工條件和服務(wù)行為持續(xù)符合食品安全規(guī)定；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
第九條 餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評報告應(yīng)當(dāng)如實反映本單位食品安全現(xiàn)狀，并對自查自評報告的真實性、及時性負責(zé)。自查自評報告應(yīng)由法定代表人（或授權(quán)人）審閱簽名后報屬地縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門，并留存建檔。
大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)督促指導(dǎo)省內(nèi)連鎖門店開展食品安全主體責(zé)任自查自評工作，每季度末應(yīng)將所屬省內(nèi)連鎖門店開展自查自評的匯總情況報省食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處。
第十條 食品藥品監(jiān)督管理部門接到餐飲服務(wù)單位食品安全事故潛在風(fēng)險的自查自評報告時，應(yīng)對餐飲服務(wù)單位報告的問題及時核實，依法提出相應(yīng)處置意見和防范措施，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位及時有效消除食品安全風(fēng)險。
第十一條 餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評應(yīng)每季度不少于一次。承擔(dān)重大活動保障任務(wù)之前，必須開展食品安全主體責(zé)任自查自評。自查自評記錄表和自查自評報告保存至少2年。
鼓勵餐飲服務(wù)單位每次自查自評情況在店堂醒目處公示。
第十二條 縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)督促指導(dǎo)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位開展食品安全主體責(zé)任自查自評工作，并對自查自評落實情況進行抽查，對餐飲服務(wù)單位自查自評的抽查可作為日常監(jiān)管形式的補充，抽查資料應(yīng)規(guī)范留存。
自查自評抽查可與日常監(jiān)督檢查、專項檢查、雙隨機抽查等方式相結(jié)合，對開展食品安全主體責(zé)任自查自評的餐飲服務(wù)單位抽查比例每年不少于20%。
第十三條 抽查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評未落實、形同虛設(shè)、發(fā)現(xiàn)問題未整改，自查自評報告隱瞞真實情況、弄虛作假等情形的，食品藥品監(jiān)管部門可采取約談、責(zé)令限期改正、降低量化等級等方式督促整改到位，拒不整改的，視違法情況根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定進行查處。
第十四條 各設(shè)區(qū)市食品藥品監(jiān)管部門可以結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況對本規(guī)定進行細化。
第十五條 本規(guī)定自2018年1月1日起實施。
附件1：福建省餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任清單
附件2：福建省餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評表
附件3：福建省餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評報告
附件1 福建省餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任清單
注：本清單未表述的，依照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。
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類別
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序號
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主體責(zé)任
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責(zé)任依據(jù)
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法律責(zé)任
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處罰依據(jù)
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許可管理及公示
許可管理及公示
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1
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從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可
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《食品安全法》第三十五條第一款
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沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款
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《食品安全法》第一百二十二條第一款
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2
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不得隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可
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《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十三條
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給予警告。申請人在1年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可
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《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十六條
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3
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不得以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可
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《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十三條
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撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可
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《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十七條
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4
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不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證
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《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十六條第一款
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責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款
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《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十八條
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5
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應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本
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《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十六條第二款
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責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告
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《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十八條
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6
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食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，應(yīng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可
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《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十七條第一款
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責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款
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《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十九條第一款
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7
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外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報告
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《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十七條第二款
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責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款
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《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十九條第二款
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8
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終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定在30個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門辦理注銷手續(xù)
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《食品經(jīng)營許可管理辦法》第三十六條第一款
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經(jīng)營管理及原料控制
經(jīng)營管理及原料控制
經(jīng)營管理及原料控制
經(jīng)營管理及原料控制
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9
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禁止經(jīng)營非食品原料生產(chǎn)的食品、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
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《食品安全法》第三十四條第（一）項
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沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留
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《食品安全法》第一百二十三條
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禁止經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品
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《食品安全法》第三十四條第（七）項
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禁止經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
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《食品安全法》第三十四條第（八）項
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禁止經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
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《食品安全法》第三十四條第（十二）項
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不得經(jīng)營添加藥品的食品
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《食品安全法》第三十八條
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禁止經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑
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《食品安全法》第三十四條第（二）項
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沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證
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《食品安全法》第一百二十四條第一款
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禁止經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑
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《食品安全法》第三十四條第（三）項
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禁止經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
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《食品安全法》第三十四條第（四）項、第四十條
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禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑
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《食品安全法》第三十四條第（六）項
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禁止經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑
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《食品安全法》第三十四條第（十）項
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在食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令召回或者停止經(jīng)營食品后，應(yīng)當(dāng)召回或者停止經(jīng)營
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《食品安全法》第六十三條
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禁止經(jīng)營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑
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《食品安全法》第三十四條第（十三）項
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除《食品安全法》第一百二十三條、第一百二十四條第一款、第一百二十五條規(guī)定的情形外，經(jīng)營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證
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《食品安全法》第一百二十四條第二款
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禁止經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑
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《食品安全法》第三十三條第一款第（七）項、第三十四條第（九）項
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沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
已履行了食品安全法規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。 |
《食品安全法》第一百二十五條第一款、第一百三十六條
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禁止經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑
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《食品安全法》第三十四條第（十一）項
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經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按規(guī)定進行標(biāo)示
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《食品安全法》第六十九條
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不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
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《食品安全法》第五十五條
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經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，應(yīng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求改正
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《食品安全法》第三十四條第（十一）項
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拒不改正的，處二千元以下罰款
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《食品安全法》第一百二十五條第二款
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制度建設(shè)及落實
制度建設(shè)及落實
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食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)按規(guī)定建立食品安全管理制度，配備及培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；
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《食品安全法》第四十四條
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責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
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《食品安全法》第一百二十六條
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進貨時應(yīng)查驗許可證和相關(guān)證明文件，按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度
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《食品安全法》第五十三條
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餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒合格，餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備應(yīng)按規(guī)定定期維護、清洗、校驗
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《食品安全法》第三十三條第一款第（五）項
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學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位應(yīng)按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任
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《食品安全法》第五十七條
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責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
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《食品安全法》第一百二十六條
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應(yīng)按規(guī)定制定、實施經(jīng)營過程控制要求
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《食品安全法》第五十五條
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從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝直接入口食品應(yīng)用無毒、清潔容器、工具和設(shè)備。
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《食品安全法》第三十三條第一款第（八）項
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應(yīng)定期對食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定處理
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《食品安全法》第三十三條第一款第（一）至（四）項、第四十七條
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應(yīng)按要求進行食品貯存、運輸和裝卸
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《食品安全法》第三十三條第一款第（六）項
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責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證
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《食品安全法》第一百三十二條
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從業(yè)人員管理
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不得安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作
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《食品安全法》第四十五條
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責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
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《食品安全法》第一百二十六條
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不得聘用被吊銷許可證五年內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，以及因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員從事食品經(jīng)營管理工作或擔(dān)任食品安全管理人員
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《食品安全法》第一百三十五條
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吊銷許可證
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《食品安全法》第一百三十五條
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配合監(jiān)督檢查
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不得拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估
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《食品安全法》第一百零八條、第一百一十條
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責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰
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《食品安全法》第一百三十三條
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應(yīng)急處置
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食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案
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《食品安全法》第一百零二條第四款
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責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
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《食品安全法》第一百二十六條
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在發(fā)生食品安全事故后應(yīng)進行處置、報告；不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
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《食品安全法》第一百零三條
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發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，責(zé)令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證
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附件2
福建省餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評表
單位名稱： 地址： 食品安全管理員： 電話： 自查時間：
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序號
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自查情況
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不符合項說明
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整改情況（包括整改時間、措施、完成情況等）
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1
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持有有效食品經(jīng)營許可證（餐飲服務(wù)許可證），許可證及其它食品安全信息在店堂醒目處公示
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□是 □否
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2
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按許可項目經(jīng)營
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□是 □否
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3
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建立健全食品安全管理制度
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□是 □否
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4
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明確餐飲服務(wù)單位的法定代表人（負責(zé)人）為食品安全主體責(zé)任人
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□是 □否
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5
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配備食品安全管理員
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□是 □否
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6
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從業(yè)人員均持有有效健康證明
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□是 □否
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7
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定期進行食品安全培訓(xùn)，記錄保存完整
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□是 □否
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8
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按規(guī)定開展晨檢并做好記錄
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□是 □否
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9
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從業(yè)個人衛(wèi)生符合要求，無留長指甲、佩帶飾物上崗
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□是 □否
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10
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布局流程、經(jīng)營條件未擅自改變
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□是 □否
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11
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三防設(shè)施齊全，無鼠跡、蟑螂或蒼蠅等害蟲
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□是 □否
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12
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通風(fēng)排煙設(shè)施有效運轉(zhuǎn)
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□是 □否
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13
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地面、墻面、頂面材料符合要求，無破損、積垢、霉斑等現(xiàn)象
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□是 □否
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14
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場所環(huán)境干凈、整潔、無積水，物品擺放整齊
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□是 □否
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15
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定期對設(shè)施設(shè)備進行維護，并做好記錄，保持設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)
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□是 □否
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16
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是否采用透明玻璃隔斷（矮柜隔斷）或視頻等方式，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)進行展示，設(shè)備運轉(zhuǎn)正常
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□是 □否 □合理缺項
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17
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設(shè)有蔬菜、肉類、水產(chǎn)類專用清洗池或設(shè)施并按要求分類清洗
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□是 □否 □合理缺項
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18
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加工制作和盛放食品原料、半成品、成品的工具和容器有明顯區(qū)分標(biāo)識，并分類分開使用
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□是 □否
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19
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配置專用食品留樣冷藏設(shè)施及留樣管理人員，按規(guī)范留樣，并做好記錄
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□是 □否 □合理缺項
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20
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食品燒熟煮透
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□是 □否
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21
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餐廚廢棄物交給有資質(zhì)單位處置，有協(xié)議、臺賬
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□是 □否
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22
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做到“五專”管理，不超范圍、不超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用有詳細記錄并做好公示
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□是 □否 □合理缺項
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23
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自制食品使用食品添加劑在店堂醒目處或菜單上公示
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□是 □否 □合理缺項
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24
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做好食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票工作，索證索票資料齊全并保存完好
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□是 □否 □合理缺項
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25
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進行進貨查驗并做好記錄臺賬
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□是 □否
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26
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是否采購禁止生產(chǎn)經(jīng)營食材
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□是 □否
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27
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定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品
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□是 □否
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28
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貯存散裝食品標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容
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□是 □否 □合理缺項
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29
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食品存放離地離墻，有毒有害等物品與食品不混放
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□是 □否
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30
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原料、半成品、成品分開分類存放，蔬菜、肉類、水產(chǎn)類食品分開分類存放
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□是 □否
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31
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專間入口處按要求設(shè)立洗手、消毒、干手設(shè)施，設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。水龍頭非手動式。墻裙鋪設(shè)到頂，無明溝。地漏帶水封，專間門自動關(guān)閉
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□是 □否 □合理缺項
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32
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專間安裝獨立空調(diào)，溫度控制25度以下
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□是 □否 □合理缺項
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33
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未經(jīng)清洗、加工、脫包食品及原料不進入專間。直接接觸成品的用水加裝凈水設(shè)施，運轉(zhuǎn)正常，濾芯及時更換，記錄完整
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□是 □否 □合理缺項
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34
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專間是否做到“五專”（專人加工、專室制作、專用工具容器、專用消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施），設(shè)施運轉(zhuǎn)正常
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□是 □否 □合理缺項
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35
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專間安裝空氣消毒設(shè)施，規(guī)范使用并做好消毒記錄。廢棄物容器蓋子為非手動式，垃圾及時清理
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□是 □否 □合理缺項
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36
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配備餐用具專用清洗池、消毒和保潔設(shè)施，數(shù)量滿足經(jīng)營需要
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□是 □否 □合理缺項
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37
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保潔設(shè)施密閉、清潔、未存放其它物品，標(biāo)識明顯
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□是 □否
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38
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按要求設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室或委托有資質(zhì)機構(gòu)代行檢驗，檢驗室設(shè)施及檢測項目符合要求
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□是 □否 □合理缺項
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39
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設(shè)立檢驗室的配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施、設(shè)備和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的檢驗人員
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□是 □否 □合理缺項
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40
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配送食品的標(biāo)識標(biāo)簽、儲存、運輸?shù)确弦?/div>
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□是 □否 □合理缺項
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41
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未制售禁止制售的高風(fēng)險食品品種
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□是 □否
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42
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有無其它有礙食品安全的行為
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□是 □否
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福建省餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評報告
一、自查中存在的問題
1、
2、
3、
……
二、問題整改和落實情況
1、
2、
3、
……
三、下一步有待加強和改進的地方
1、
2、
3、
……
單位名稱： 法定代表人（負責(zé)人）簽名：
自查自評人簽名： 日期： 年 月 日
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
