引發(fā)本次赤潮的主要生物為鏈狀裸甲藻，它能夠生產(chǎn)貝類毒素，被貝類生物濾食后，可在貝類體內(nèi)積累毒素，從而引起食用者的中毒反應，出現(xiàn)頭暈、肌肉麻痹等身體不適癥狀，中毒嚴重的人甚至會因呼吸麻痹而死亡。主要受影響的貝類為青蛤、牡蠣、花蛤等濾食性雙殼貝類。

 

    貝類毒素來自藻類 其中麻痹性貝毒危害最嚴重

 

    據(jù)悉，貝類毒素并不是由貝類產(chǎn)生，而是來自有毒藻類，這些有毒藻類被貝類生物濾食后，可在貝類體內(nèi)積累毒素，但是對貝類不產(chǎn)生毒害作用，人們?nèi)羰秤眠@些貝類后，就會產(chǎn)生中毒等癥狀。

 

    據(jù)資料顯示，貝類毒素包括麻痹性貝類毒素（PSP）、腹瀉性貝類毒素（DSP）、神經(jīng)性貝類毒素（NSP）和健忘性貝類毒素（ASP）。其中，引起本次食物中毒的麻痹性貝類毒素是危害最嚴重的一類。

 

    產(chǎn)生麻痹性貝類毒素的藻類并不唯一，甲藻類中的亞歷山大藻、膝溝藻屬、原甲藻屬等一些赤潮生物種是麻痹性貝類毒素的直接生產(chǎn)者。

 

    麻痹性貝類毒素其毒性與河豚毒素相當，可通過對細胞鈉通道的阻斷，造成神經(jīng)系統(tǒng)傳輸障礙而產(chǎn)生麻痹作用，食用者輕的可出現(xiàn)頭暈、肌肉麻痹等身體不適癥狀，嚴重者甚至會因呼吸麻痹而死亡。目前尚無特效解毒方法，主要還是依靠病人自身的解毒、排毒機能來分解、清除毒物。

 

    國家制定限量要求 控制貝類毒素攝入

 

    看過上面貝類毒素的危害，可能有人會問，貝類毒素這么厲害，是不是貝類就不能吃了？其實不是的。貝類體內(nèi)的毒素只有積蓄到一定的量之后被人食用才會對人產(chǎn)生危害，國家已經(jīng)對貝類毒素制定相關(guān)的限量要求，未超過限量要求的貝類，食用是沒有問題的。

 

    國家標準《GB 2733-2015 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》中規(guī)定，不論海水貝類還是淡水貝類，其麻痹性貝類毒素限量不應超過４ＭＵ／ｇ，腹瀉性貝類毒素限量不應超過0.05ＭＵ／ｇ，農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《NY 5073-2006 無公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》則規(guī)定，貝類中麻痹性貝類毒素限量不應超過400ＭＵ／100ｇ，腹瀉性貝類毒素不得檢出。世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定100g貝類可食部分的麻痹性貝類毒素限量為80μg STX eq /100g（STX為石蛤毒素）。

 

    農(nóng)業(yè)部、食藥監(jiān)總局相繼發(fā)布通知 加強貝類監(jiān)管

 

    鑒于此次赤潮涉及范圍廣，造成的影響大，農(nóng)業(yè)部、食藥監(jiān)總局相繼發(fā)布通知，要求各地加強貝類質(zhì)量安全監(jiān)管，同時食藥監(jiān)總局還發(fā)布消費提示，提醒沿海地區(qū)的消費者在毒素暴發(fā)高峰期不要采捕和購買食用野生的貝類。

 

    農(nóng)業(yè)部通知稱，各地要高度關(guān)注海洋部門發(fā)布的赤潮預報預警信息，加強對赤潮的跟蹤分析，及時監(jiān)測研判對貝類產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響，爭取做到早發(fā)現(xiàn)、早預警、早干預，盡可能避免因偶發(fā)赤潮引起的貝類中毒事件，把影響降到最低。在發(fā)現(xiàn)貝類產(chǎn)品檢出毒素含量超標，不符合貝類食用安全標準時，要及時向漁業(yè)漁政管理局報告并按照規(guī)定發(fā)布預警公告，相關(guān)信息要同時通報同級食藥部門。要立即采取措施對相關(guān)區(qū)域?qū)嵭袝簳r性關(guān)閉，禁止相關(guān)區(qū)域的貝類采捕和銷售，同時對暫時性關(guān)閉區(qū)域的水質(zhì)和貝類產(chǎn)品進行跟蹤監(jiān)測，直至風險因素消失后，方可重新開放。

 

    食藥監(jiān)總局的通知則表示，食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者、貝類產(chǎn)品銷售者、餐飲服務提供者以及各地食品藥品監(jiān)管部門要加強監(jiān)管，保證市場銷售的貝類產(chǎn)品安全。

 

    據(jù)統(tǒng)計，多地已經(jīng)啟動預警，福建平潭海域因檢測到有毒牡蠣，當?shù)匾呀?jīng)暫停售賣貝類海產(chǎn)品。廈門也啟動赤潮災害預警三級響應，對入市的水產(chǎn)品查驗產(chǎn)地證明、合格證明，對兩證不齊或缺失的產(chǎn)品，批批開展藥殘快速檢測，合格后方可入市交易。

 

    貝類產(chǎn)品怎么吃才安全？

 

    貝類雖然美味，但也應悠著點吃，如果你所處的地區(qū)正好發(fā)生赤潮，那么為了安全起見，還是少吃貝類吧，如果實在想吃，應選擇大型、正規(guī)的超市或市場購買，盡量避免購買來自赤潮地區(qū)的貝類。未發(fā)生赤潮地區(qū)的消費者也不能常吃貝類，畢竟除了貝類毒素，有的貝類中還會積累重金屬或存在一些寄生蟲。

 

    在烹飪時，貝類一定要煮熟煮透，高溫下會大大降低微生物污染所造成的食源性風險；避免食用貝類周邊內(nèi)臟、生殖器及卵子等發(fā)黑的部位；盡量減少食用頻率，單次食用量不宜太多。

 

    最后，如果發(fā)現(xiàn)市場和餐飲單位有銷售不符合食品安全標準的貝類產(chǎn)品的情況，一定要及時向食品藥品監(jiān)管部門進行舉報。