今年粽子整體質(zhì)量情況良好

 

    根據(jù)各省、直轄市及國家公布的抽檢情況來看，今年粽子質(zhì)量情況較好，目前，共有海南、河北、陜西 、上海、廣東、貴州、寧夏、湖南、天津、山東、四川、河南、遼寧、重慶、北京、安徽、湖北17個省、直轄市及國家食藥監(jiān)總局公布粽子抽檢信息，除北京、湖北及國家抽檢總局共檢出12批次（其中三全公司提出書面異議申請）不合格外，其他省市粽子均合格。

 

    在這些不合格產(chǎn)品中，商業(yè)無菌項目不合格占主要，商業(yè)無菌指產(chǎn)品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)?！遏兆印罚⊿B/T 10377-2004）中規(guī)定真空包裝類粽子微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。其中有5批次商業(yè)無菌項目不合格，北京4批次、國家抽檢1批次。

 

    值得一提的是，在今年公布的抽檢信息中，筆者未發(fā)現(xiàn)使用返青粽葉或添加硼砂的情況。在以往的粽子檢查中，會存在使用返青粽葉或在粽子中添加硼砂的情況，一些商家為了節(jié)約成本，采取化學(xué)染色手段，在浸泡粽葉時加入工業(yè)硫酸銅，讓已失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。也有商家為了使粽子更有嚼頭，保質(zhì)期也更久且還不粘粽葉，在粽子生產(chǎn)過程中添加硼砂，這些違法行為都是不被允許的。

 

    選購好粽子需注意這幾點

 

    對于如何選購到好的粽子，結(jié)合國家食藥監(jiān)總局公布的消費提示，筆者認(rèn)為要注意以下幾點。

 

    1、警惕返青粽或硼砂粽

 

    粽葉經(jīng)過高溫蒸煮后綠色會褪去一些，略發(fā)黃，屬正?，F(xiàn)象。消費者在購買粽子時，不要過于追求粽葉的顏色。粽葉過度鮮綠，并不是真實自然的。一般情況下，墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。而鑒別硼砂粽可通過用手觸摸，如果比較滑溜，一般是加了硼砂。

 

    2、少量購買 及時冷藏或凍藏 防止變質(zhì)

 

    端午節(jié)氣，天氣比較炎熱，南方地區(qū)更是濕度較高，粽子營養(yǎng)豐富，含水較高，容易酸敗，霉菌等致病菌極易生長繁殖。不能常溫下悶放在不透氣的塑料袋中，如能在2-3天內(nèi)食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷凍格凍藏。真空包裝的粽子開袋后同樣需及時冷藏或凍藏。常溫粽子可直接放在室內(nèi)陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建議放在冰箱冷凍室存放，以防止包裝袋凍裂。如果是自制粽子，注意隨包隨吃，棕香會更加濃郁。

 

    3、選擇正規(guī)渠道購買 粽子標(biāo)識要清晰

 

    消費者在選購粽子時應(yīng)從正規(guī)渠道購買。挑選時，真空包裝粽子、塑料袋或鋁箔袋粽子包裝應(yīng)完好，要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或漲袋等現(xiàn)象。粽子的尖角容易刺破軟包裝材料，一旦破損，易造成細(xì)菌侵入從而引起粽子變質(zhì)。還要鼻聞粽子是否有霉味等其它異味，清香味濃郁的粽子食用時風(fēng)味更好。同時，要注意觀察粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。尤其是新鮮粽子，由于其保質(zhì)期很短，要盡可能挑選出廠時間較近的產(chǎn)品。

 

    4、 老人、孩子及糖尿病患者少食

 

    粽子大多屬于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用時，最好搭配一些蔬菜、湯羹等，既均衡營養(yǎng)，又有助消化。對于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過量食用，以免引起胃腸負(fù)擔(dān)過重，造成消化不良，老人、孩子更應(yīng)該少吃。