在安徽省食品藥品監(jiān)督管理局近期組織的食品抽檢中，共抽檢了4類食品477批次樣品，共有28批次產(chǎn)品不合格，其中，餐飲食品不合格15批次，占了半數(shù)。

 

    9批次餐飲食品過(guò)氧化值超標(biāo)

 

    名單顯示，有9批次餐飲食品為過(guò)氧化值超標(biāo)。包括：六安市裕安區(qū)裕翔大酒店生產(chǎn)的腌制咸豬肉；六安市金安區(qū)教苑賓館生產(chǎn)的腌制肉（豬肉）；六安市金皖西和諧園大酒店有限公司生產(chǎn)的腌制咸鵝；六安市金皖西和諧園大酒店生產(chǎn)的腌制咸肉；合肥市廬州太太餐飲有限責(zé)任公司三分店生產(chǎn)的咸香腸和咸豬肉、五分店生產(chǎn)的咸香腸；合肥市包河區(qū)老家菜酒店生產(chǎn)的咸豬肉；合肥市留芳餐飲有限公司生產(chǎn)的咸豬肉。

 

    過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品可能引起腹瀉，損害肝臟。

 

    餐飲食品中檢出氧化值超標(biāo)原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

    4批次餐飲食品亞硝酸鹽超標(biāo)

 

    名單顯示，有4批次餐飲食品亞硝酸鹽超標(biāo)，均為肉制品。包括：界首市東城豐澤苑酒樓生產(chǎn)的蹄包肉（豬肉）、合肥市留芳餐飲有限公司生產(chǎn)的咸豬耳、合肥和天順齊超市有限公司經(jīng)銷的咸鴨腿、特易購(gòu)商業(yè)（安徽）有限公司合肥銅陵北路分公司經(jīng)銷的臘鴨腿。

 

    肉制品亞硝酸鹽超標(biāo)，往往是一些小的生產(chǎn)企業(yè)，在生產(chǎn)過(guò)程中不用計(jì)量器具，憑經(jīng)驗(yàn)添加；為延長(zhǎng)保質(zhì)期多加成分不明的腌制劑復(fù)配，造成重復(fù)添加而超限量。

 

    根據(jù)《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）、醬鹵肉制品類、油炸肉等中亞硝酸鈉殘留≤30mg/kg。

 

    包子、饅頭濫用添加劑

 

    蒙城縣天之源食業(yè)有限公司生產(chǎn)的包子檢出超范圍添加環(huán)己基氨基磺酸鈉；譙城區(qū)咱家發(fā)面饃餐飲店生產(chǎn)的饅頭檢出鋁的殘留量。

 

    甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。它屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價(jià)格僅為蔗糖的三分之一，因而作為國(guó)際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中。不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量使用甜味劑。

 

    含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。2014年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門發(fā)布關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

    對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)依法進(jìn)行調(diào)查處理，查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。

    相關(guān)報(bào)道：安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公布2017年第8期食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告