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    外出就餐要當(dāng)心 安徽曝光15批次不合格餐飲食品

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2017-03-02 14:33 來(lái)源:食品伙伴網(wǎng) 作者: 沐夕   
    核心提示:現(xiàn)在居民外出就餐越來(lái)越普遍,但人們?cè)诰筒蜁r(shí)要當(dāng)心,以免吃到不合格食品。近日安徽曝光12家自制餐飲單位生產(chǎn)的15批次不合格餐飲食品,不合格原因涉及甜蜜素、過(guò)氧化值、亞硝酸鹽及鋁的殘留量。
        現(xiàn)在居民外出就餐越來(lái)越普遍,但人們?cè)诰筒蜁r(shí)要當(dāng)心,以免吃到不合格食品。近日安徽曝光12家自制餐飲單位生產(chǎn)的15批次不合格餐飲食品,不合格原因涉及甜蜜素、過(guò)氧化值亞硝酸鹽及鋁的殘留量。
     
        在安徽省食品藥品監(jiān)督管理局近期組織的食品抽檢中,共抽檢了4類食品477批次樣品,共有28批次產(chǎn)品不合格,其中,餐飲食品不合格15批次,占了半數(shù)。
     
        9批次餐飲食品過(guò)氧化值超標(biāo)
     
        名單顯示,有9批次餐飲食品為過(guò)氧化值超標(biāo)。包括:六安市裕安區(qū)裕翔大酒店生產(chǎn)的腌制咸豬肉;六安市金安區(qū)教苑賓館生產(chǎn)的腌制肉(豬肉);六安市金皖西和諧園大酒店有限公司生產(chǎn)的腌制咸鵝;六安市金皖西和諧園大酒店生產(chǎn)的腌制咸肉;合肥市廬州太太餐飲有限責(zé)任公司三分店生產(chǎn)的咸香腸和咸豬肉、五分店生產(chǎn)的咸香腸;合肥市包河區(qū)老家菜酒店生產(chǎn)的咸豬肉;合肥市留芳餐飲有限公司生產(chǎn)的咸豬肉。
     
        過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量,以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品可能引起腹瀉,損害肝臟。
     
        餐飲食品中檢出氧化值超標(biāo)原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng),導(dǎo)致油脂酸??;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化,原料儲(chǔ)存不當(dāng),未采取有效的抗氧化措施,使得終產(chǎn)品油脂氧化。
     
        4批次餐飲食品亞硝酸鹽超標(biāo)
     
        名單顯示,有4批次餐飲食品亞硝酸鹽超標(biāo),均為肉制品。包括:界首市東城豐澤苑酒樓生產(chǎn)的蹄包肉(豬肉)、合肥市留芳餐飲有限公司生產(chǎn)的咸豬耳、合肥和天順齊超市有限公司經(jīng)銷的咸鴨腿、特易購(gòu)商業(yè)(安徽)有限公司合肥銅陵北路分公司經(jīng)銷的臘鴨腿。
     
        肉制品亞硝酸鹽超標(biāo),往往是一些小的生產(chǎn)企業(yè),在生產(chǎn)過(guò)程中不用計(jì)量器具,憑經(jīng)驗(yàn)添加;為延長(zhǎng)保質(zhì)期多加成分不明的腌制劑復(fù)配,造成重復(fù)添加而超限量。
     
        根據(jù)《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)、醬鹵肉制品類、油炸肉等中亞硝酸鈉殘留≤30mg/kg。
     
        包子、饅頭濫用添加劑
     
        蒙城縣天之源食業(yè)有限公司生產(chǎn)的包子檢出超范圍添加環(huán)己基氨基磺酸鈉;譙城區(qū)咱家發(fā)面饃餐飲店生產(chǎn)的饅頭檢出鋁的殘留量。
     
        甜蜜素,其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉,是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。它屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑,其甜度為蔗糖的30倍,而價(jià)格僅為蔗糖的三分之一,因而作為國(guó)際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中。不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味,超限量使用甜味劑。
     
        含鋁食品添加劑(比如明礬)是合法的食品添加劑,按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。2014年,國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門發(fā)布關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告,小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑,或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
     
        對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)依法進(jìn)行調(diào)查處理,查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因,制定整改措施。

        相關(guān)報(bào)道:安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公布2017年第8期食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告
    日期:2017-03-02
     
     
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