據(jù)公告顯示，此次抽檢涉及不合格項目包括微生物菌落、防腐劑、酸價等方面。具體內(nèi)容如下：

 

    （一）標稱重慶潤錦山泉水有限公司生產(chǎn)的飲用天然山泉水銅綠假單胞菌超標。

 

    （二）標稱重慶自達食品廠生產(chǎn)的香菇豆干（五香味）同一功能食品添加劑（防腐劑）混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和超標。

 

    （三）標稱重慶佰菲特食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的奉節(jié)縣皇冠蛋糕國土局店銷售的冷加工糕點（紐約芝士）脫氫乙酸及其鈉鹽超標。

 

    （四）標稱重慶市選旺食品有限公司生產(chǎn)的香辣爽口雞山梨酸檢出值超標。

 

    （五）標稱重慶德強食品有限公司生產(chǎn)的魚酸菜（鹽漬菜）大腸菌群檢出值超標。

 

    （六）標稱重慶嘉興齋食品有限公司生產(chǎn)的貴州黃牛帶皮牛肉菌落總數(shù)和大腸菌群檢出值超標。

 

    （七）標稱重慶市奧麥食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的大原味吐司菌落總數(shù)檢出值超標。

 

    （八）標稱酉陽縣毛大食品廠生產(chǎn)的毛大小水果味月餅（烘烤類糕點）酸價（以脂肪計）檢出值超標。

 

    （九）標稱重慶萬源佳藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的生姜紅糖固體飲料菌落總數(shù)檢出值超標。

 

    （十）標稱重慶市南岸區(qū)吉香園食品廠生產(chǎn)的怪味胡豆酸價檢出值超標。

 

    （十一）標稱重慶德世佳食品有限公司生產(chǎn)的尹生麻餅酸價檢出值超標。

 

    重慶市食藥監(jiān)局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，所在地食品藥品監(jiān)管部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法予以查處，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。

 

    知識鏈接

 

    酸價或稱中和值、酸值、酸度，在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》，糕點中酸價不能超過5mg/g。而根據(jù)《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》，堅果與籽類食品中酸價不能超過3mg/g。

 

    銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，在正常情況下一般不致病，當機體抵抗力低下時可致病，還可引起病人死亡。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

    山梨酸、脫氫乙酸及其鈉鹽均屬食品防腐劑，根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），山梨酸在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點中最大使用量為0.5g/kg（以脫氫乙酸計）。

 

    大腸菌群、菌落總數(shù)均為微生物指標，根據(jù)《GB 2726-2005 熟肉制品衛(wèi)生標準》，醬鹵肉中菌落總數(shù)應(yīng)不超過80000CFU/g，大腸菌群不應(yīng)超過150MPN/100g。

    相關(guān)報道：重慶市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2016年第16號）