食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）最近完成一項(xiàng)有關(guān)即食食品含凝固酶陽性葡萄球菌（包括金黃葡萄球菌）情況的專項(xiàng)食品調(diào)查，結(jié)果全部樣本通過檢測。

 

　　中心發(fā)言人今日（七月二十六日）說：“中心今年從不同零售商（包括網(wǎng)上零售商）抽取共三百個(gè)即食食品樣本作凝固酶陽性葡萄球菌測試。樣本的種類包括肉類、家禽及其制品（例如手撕雞、燒味和鹵味等）、沙律、魚生和壽司、甜點(diǎn)、中式冷盤、三文治和腸粉等。”

 

　　雖然是次調(diào)查結(jié)果全部滿意，發(fā)言人提醒業(yè)界及市民，金黃葡萄球菌是一種常見并可引起食物中毒的細(xì)菌。它廣泛存在于環(huán)境中，常見于身體健康的人的鼻腔、咽喉、頭發(fā)及皮膚，并大量存在于傷口和受感染的部位，食物處理人員若不注重個(gè)人衛(wèi)生，有可能把身上的金黃葡萄球菌傳播到食物。食物若在室溫下存放過久，會引致金黃葡萄球菌迅速繁殖并產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒。盡管大部分感染個(gè)案由金黃葡萄球菌引致，但其他凝固酶陽性葡萄球菌也可以產(chǎn)生引致食物中毒的腸毒素。

 

　　由凝固酶陽性葡萄球菌引起的食物中毒，通常都與進(jìn)食配制工序較多，食用前又無需再烹煮的食物有關(guān)。由于烹煮的熱力不能消除凝固酶陽性葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素，即使經(jīng)翻熱后才進(jìn)食仍有風(fēng)險(xiǎn)。由凝固酶陽性葡萄球菌引起的食物中毒常見的癥狀包括噁心、嘔吐及腹痛，或有腹瀉。

 

　　發(fā)言人說：“故此，業(yè)界及市民都不應(yīng)掉以輕心。為確保食物安全，業(yè)界和市民應(yīng)經(jīng)常保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和注意食物衛(wèi)生。市民應(yīng)特別注意，把容易腐壞或剩余的食物存放于攝氏四度或以下，或攝氏六十度以上；而業(yè)界則應(yīng)跟從良好作業(yè)指引，盡快（在兩小時(shí)內(nèi)）把煮好的食物的溫度由攝氏六十度降至攝氏二十度，并在四小時(shí)或更短的時(shí)間內(nèi)把食物的溫度由攝氏二十度降至攝氏四度。”

 

　　完

 

　　2016年7月26日（星期二）