根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢信息公布工作有關(guān)事項(xiàng)的通知》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)三〔2015〕62號）的要求，在國家食品藥品監(jiān)管總局食品安全抽檢信息公告的基礎(chǔ)上，我局決定對2015年廣西執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢的“焙烤食品”、“ 肉及肉制品”、“ 水果及其制品”、“食糖”共4類食品151批次抽檢信息進(jìn)行公告，其中合格產(chǎn)品131批次，不合格產(chǎn)品20批次。

 

　　針對食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，我局已組織各地食品藥品監(jiān)管部門對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法查處，并責(zé)令違法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時(shí)采取措施下架、召回不合格食品，同時(shí)督促企業(yè)認(rèn)真落實(shí)主體責(zé)任，查找問題原因并整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　小貼士：

 

　　一、菌落總數(shù)

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

 

　　菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　二、霉菌

 

　　霉菌在自然界很常見，可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

 

　　霉菌超標(biāo)原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　三、甜味劑、防腐劑

 

　　糖精鈉為具有增加產(chǎn)品甜味作用的食品添加劑；脫氫乙酸為具有防腐作用的食品添加劑。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不允許超范圍或超限量使用添加劑。

 

　　本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次焙烤食品存在超范圍使用甜味劑（主要是糖精鈉）的情況。原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍使用。

 

　　本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有6批次焙烤食品存在超限量使用防腐劑（主要是脫氫乙酸）。原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍或超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

　　四、二氧化硫

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

 

　　本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)3批次水果及其制品存在超限量使用二氧化硫情況。原因可能是個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

　　五、酸值（價(jià)）

 

　　本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)1批次焙烤食品存在酸值（價(jià)）不合格。酸值（價(jià)）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因是產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

 

　　六、總糖分

 

　　總糖分是反映食糖質(zhì)量的重要指標(biāo)，食糖中的總糖分是指蔗糖和還原糖的總和，總糖分越高說明糖越純，其他物質(zhì)含量越少?？偺欠植缓细瘢赡苁钱a(chǎn)品生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，也有可能是企業(yè)以次充好。

 

　　七、鋁殘留量

 

　　含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。

 

　　鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

　　附件：   食品抽檢不合格-20160225-焙烤食品【伙伴網(wǎng)備注：本附件內(nèi)容中“《糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 5009.56-2003）”應(yīng)改為：《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7099-2003）】

 

　　   食品抽檢不合格-20160225-食糖

 

　　   食品抽檢不合格-20160225-水果及其制品

 

　　   食品抽檢合格-20160225-焙烤食品

 

　　   食品抽檢合格-20160225-肉及肉制品

 

　　   食品抽檢合格-20160225-食糖

 

　　   食品抽檢合格-20160225-水果及其制品

 

　　廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2016年2月24日