滬食藥監(jiān)餐飲〔2016〕46號
 

各市場監(jiān)管局、市食品藥品檢驗所、市局執(zhí)法總隊：

 

    春節(jié)長假臨近，年夜飯外賣套餐銷售進入旺季。相比傳統(tǒng)餐飲，外賣套餐對儲存溫度、時間等要求更高。為進一步加強對年夜飯外賣套餐的監(jiān)管，防控食物中毒，現(xiàn)就進一步加強年夜飯外賣套餐監(jiān)管工作通知如下：

 

    一、加強對制售年夜飯外賣套餐單位的監(jiān)督檢查

 

    各區(qū)縣市場監(jiān)管部門應加強對加工經(jīng)營年夜飯外賣套餐的單位（包括餐飲門店、中央廚房和生產(chǎn)企業(yè)等）的監(jiān)督檢查，督促加工單位落實年夜飯外賣套餐加工過程的食品安全管理措施，在外賣套餐包裝上標明儲藏條件、加工方法、食用期限等內(nèi)容；經(jīng)營單位做好儲存、銷售過程中的溫度控制，防止因食品腐敗變質(zhì)引起食品安全事故的發(fā)生。對加工制作咸雞、肴肉、廣式鹵味等品種的單位進行亞硝酸鹽使用情況的針對性監(jiān)督檢查，嚴禁餐飲單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

 

    二、開展年夜飯外賣套餐重點品種的監(jiān)督抽檢

 

    各區(qū)縣市場監(jiān)管部門和市局執(zhí)法總隊應開展針對年夜飯外賣套餐重點品種的監(jiān)督抽檢，并將抽檢情況上報市食藥監(jiān)局食品餐飲處。松江、閔行、青浦和浦東市場監(jiān)管局應根據(jù)本通知附件1要求，對轄區(qū)內(nèi)指定加工年夜飯外賣套餐的中央廚房和生產(chǎn)企業(yè)開展監(jiān)督抽檢；市局執(zhí)法總隊應根據(jù)本通知附件1要求，對銷售環(huán)節(jié)（包括網(wǎng)絡）中外埠生產(chǎn)的年夜飯外賣套餐開展抽檢。其他各區(qū)縣市場監(jiān)管部門可參照開展監(jiān)督抽檢工作。如在中央廚房或生產(chǎn)企業(yè)采集不到樣品，應立即報告市食藥監(jiān)局食品餐飲處，郵食品餐飲處另行通知相關區(qū)縣市場監(jiān)管部門到餐飲門店開展抽檢。

 

    三、加強企業(yè)和公眾的宣傳指導

 

    各區(qū)縣市場監(jiān)管部門應通過發(fā)放《年夜飯外賣套餐食品安全指南（企業(yè)版）》和《年夜飯外賣套餐食品安全指南（市民版）》宣傳折頁等方式，加強對年夜飯外賣套餐加工經(jīng)營單位和購買消費者的食品安全宣傳教育，指導食品生產(chǎn)經(jīng)營單位規(guī)范操作，廣大消費者安全消費，保障食品安全，預防食物中毒。宣傳折頁內(nèi)容可在市局政務網(wǎng)“行業(yè)指南”和“消費提示”專欄下載。

 

    四、信息報送時間和方式

 

    請各區(qū)縣市場監(jiān)管部門于2016年2月2日前將監(jiān)管情況以附件2、3的形式報送至市局食品餐飲處（spjcc@smda.gov.cn）。聯(lián)系人：胡鵬，聯(lián)系電話：021-23118180。

 

    特此通知。

 

    附件：

 

    1、2016年年夜飯外賣套餐重點品種監(jiān)督抽檢安排

 

    2、2016年年夜飯外賣套餐監(jiān)管情況匯總

 

    上海市食品藥品監(jiān)督管理局

 

    2016年1月25日

 

    相關附件

 

   上海市食品藥品監(jiān)督管理局關于進一步加強年夜飯外賣套餐食品安全監(jiān)管工作的通知附件.docx