食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）最近完成一項(xiàng)普及食品的專題調(diào)查（第一期），評(píng)估火鍋食物的食用安全。結(jié)果顯示，全部一百七十個(gè)樣本均通過(guò)檢測(cè)。

    中心發(fā)言人今日（九月二十九日）說(shuō)：「香港市民喜歡吃火鍋。鑒于火鍋材料、佐餐飲品和醬料在制作過(guò)程可能會(huì)添加染色料、防腐劑、塑化劑和順丁烯二酸等食物添加劑，中心因此進(jìn)行是次專題食品調(diào)查，適時(shí)為消費(fèi)者及業(yè)界提供有關(guān)食品的安全資訊。」

    中心從食肆、食物制造廠、超級(jí)市場(chǎng)、雜貨店及街市抽取不同種類的火鍋食物樣本，包括肉類及其制品（包括牛丸、豬肉丸等）、水產(chǎn)及其制品（包括魚蛋、蝦丸、墨魚丸等）、蔬菜及豆制品（包括豆腐、腐竹等）、湯底、飲品（包括酸梅湯、竹蔗汁／水等）和醬料，進(jìn)行化學(xué)和微生物測(cè)試。化學(xué)測(cè)試包括染色料、防腐劑、塑化劑、順丁烯二酸及金屬雜質(zhì)；微生物測(cè)試包括蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌及凝固？陽(yáng)性葡萄球菌。

    發(fā)言人表示，雖然測(cè)試結(jié)果全部滿意，但提醒公眾食物安全是社會(huì)各階層的共同責(zé)任，食物供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)（即由農(nóng)場(chǎng)、食物制造商到食物從業(yè)人員和消費(fèi)者）均須執(zhí)行安全措施。他提醒業(yè)界不應(yīng)接受超出生產(chǎn)能力負(fù)荷的訂單，并應(yīng)遵從有關(guān)法例規(guī)定及符合優(yōu)良制造規(guī)范，適當(dāng)?shù)厥褂梅ɡ郎?zhǔn)許的食物添加劑。收貨時(shí)，必須檢查食物和食物材料的質(zhì)量。

    此外，他建議食物從業(yè)人員和消費(fèi)者在處理食物時(shí)應(yīng)奉行以下的「食物安全五要點(diǎn)」：

    精明選擇

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    ＊　到衛(wèi)生及可靠的店鋪選購(gòu)火鍋材料或湯底，宜多選新鮮的食物；及

    ＊　如購(gòu)買預(yù)先包裝食物或湯底，要檢查包裝是否完好，亦要留意標(biāo)簽上的有效食用日期。

    保持清潔

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    ＊配制食物時(shí)，要注意食物及個(gè)人衛(wèi)生，所有食物材料均要徹底清洗干凈；

    ＊清洗蔬菜后，把蔬菜浸泡在清水中一小時(shí)，以減少殘余除害劑的含量；

    ＊禽肉、豬肉及牛肉清洗后，應(yīng)切成薄片，這樣會(huì)較易煮熟；

    ＊將貝類海產(chǎn)（如帶子及象拔蚌等）的外殼洗擦干凈，并去除內(nèi)臟；

    ＊進(jìn)食及處理食物材料前，雙手必須徹底清洗；及

    ＊手上如果有傷口，應(yīng)以防水膠布妥善包扎傷口或戴上手套，才處理食物。

    生熟分開

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    ＊購(gòu)物時(shí)，先選購(gòu)預(yù)先包裝食物，最后才選購(gòu)生的肉類、家禽和海產(chǎn)；

    ＊在選購(gòu)和運(yùn)送食物途中，生的肉類應(yīng)與其他食物分開擺放，避免其汁液污染其他食物；及

    ＊在烹煮過(guò)程中，小心處理并要徹底分開生和熟的食物，使用兩套不同款式的筷子和用具來(lái)分開處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導(dǎo)致交污染。

    徹底煮熟

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    ＊在整個(gè)進(jìn)食過(guò)程中，要待湯汁徹底沸騰時(shí)才把鍋內(nèi)已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁后，應(yīng)待水或湯汁沸騰后才再烹煮食物；

    ＊焯蝦應(yīng)待蝦殼變成紅色及蝦肉變白色不透明后才進(jìn)食。至于除殼的蠔，則應(yīng)在沸水中烹煮最少三分鐘才進(jìn)食；及

    ＊若選用雞蛋作為火鍋材料，在進(jìn)食前要洗凈蛋上的污漬，在處理或接觸雞蛋后，要徹底洗凈雙手。如發(fā)現(xiàn)蛋殼有裂痕，就要即時(shí)棄掉，因?yàn)橛辛押鄣牡皶?huì)較易受到致病的微生物污染。由于蛋內(nèi)可能存有致病的微生物，切忌將熟食蘸上生蛋后進(jìn)食。

    安全溫度

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    ＊大部分火鍋材料都應(yīng)存放在攝氏四度或以下的冷凍格內(nèi)，冷藏食物則應(yīng)放在攝氏負(fù)十八度或以下的冰箱內(nèi)；及

    ＊不能將冷藏食物放在室溫下解凍，否則細(xì)菌便有機(jī)會(huì)在食物內(nèi)快速滋生?？砂牙洳厥澄锓旁谘┕窭鋬龈駜?nèi)或使用微波爐解凍。

    發(fā)言人說(shuō)：「享用火鍋時(shí)，亦應(yīng)注意進(jìn)食分量及營(yíng)養(yǎng)均衡的原則。為減低脂肪攝入量，最好選擇清湯作湯底，因?yàn)樗^骨湯、沙茶及麻辣鍋底等含較少脂肪。先進(jìn)食蔬菜然后才進(jìn)食肉類，增加飽肚感，避免進(jìn)食過(guò)量。此外，市民應(yīng)多吃膳食纖維豐富的蔬菜，少食脂肪含量較高的肥肉及動(dòng)物內(nèi)臟，并盡量少用醬油及調(diào)味料。如火鍋產(chǎn)品附有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，應(yīng)留意有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分的資料，選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物?！?/p>

    他表示，中心會(huì)繼續(xù)對(duì)火鍋食物進(jìn)行檢測(cè)，并適時(shí)公布第二期檢測(cè)結(jié)果，以確保食物安全。