2015年8月份，上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督管理中，以食品安全狀況“較差(哭臉)”和“一般(平臉)”的餐飲單位為重點(diǎn)對(duì)象，以餐飲單位自制食品和高風(fēng)險(xiǎn)食品原料為重點(diǎn)品種，以發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患為目的，開(kāi)展有針對(duì)性的食品安全監(jiān)督抽檢，旨在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、控制風(fēng)險(xiǎn)、消除隱患。具體情況通報(bào)如下：

 

　　一、抽檢品種

 

　　包括盒飯、桶飯、熟食鹵味、煎炸油、現(xiàn)制飲料、色拉、焙烤食品、火鍋底料、辣椒醬和食品環(huán)節(jié)等。

 

　　二、抽檢結(jié)果及處置

 

　　從本區(qū)39家餐飲單位抽檢上述各類(lèi)食品82件，按照國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)（盒飯、現(xiàn)制飲料、色拉目前無(wú)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)本市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)），結(jié)果如下：合格65件，不合格17件，合格率為79.3%。17件不合格樣品來(lái)源于13家餐飲單位（詳見(jiàn)附表）。對(duì)于抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，監(jiān)管部門(mén)已依法予以查處，并已采取相關(guān)處置措施：行政指導(dǎo)13起。

 

　　從本區(qū)54家餐飲單位抽檢食品環(huán)節(jié)112件，按照國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)，結(jié)果如下：合格104件，不合格8件，合格率為92.8%。8件不合格樣品來(lái)源于4家餐飲單位（詳見(jiàn)附表）。對(duì)于抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，監(jiān)管部門(mén)已依法予以查處，并已采取相關(guān)處置措施：行政處罰4起。

 

　　三、不合格項(xiàng)目及其健康風(fēng)險(xiǎn)

 

　　抽檢不合格指標(biāo)共26項(xiàng)次，均為指示菌微生物。所謂食品中指示菌，是指其本身一般不會(huì)直接致病，如菌落總數(shù)、大腸菌群和大腸埃希氏菌，它不一定代表細(xì)菌污染對(duì)人體健康危害的程度，但可以代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量，反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量。餐飲食品指示菌檢驗(yàn)不合格反映餐飲單位在食品加工過(guò)程中存在不規(guī)范的情況。

 

　　上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2015年8月27日