您提出的以科技創(chuàng)新推動(dòng)湖北省傳統(tǒng)肉制品加工業(yè)發(fā)展的提案（20250606號(hào)）收悉。提案關(guān)于加強(qiáng)食品科學(xué)基礎(chǔ)研究，提升傳統(tǒng)肉制品的關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平和檢測(cè)水平，推廣機(jī)械化、規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)模式，與傳統(tǒng)歷史文化、工藝美術(shù)設(shè)計(jì)相融合發(fā)展，對(duì)推動(dòng)我省傳統(tǒng)肉制品加工業(yè)的發(fā)展具有很強(qiáng)的指向性和遠(yuǎn)見性。我們將在今后的工作中積極采納。經(jīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)，現(xiàn)將辦理情況答復(fù)如下：

 

　　一、助推做強(qiáng)傳統(tǒng)肉制品特色資源品牌

 

　　結(jié)合各地特色和優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)企業(yè)加快標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量提升，推動(dòng)肉制品企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。引導(dǎo)傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)企業(yè)自建或者合作建立畜、禽養(yǎng)殖場(chǎng)，充分利用特色豬種“二頭烏”作為加工原料，打造高品質(zhì)特色香腸品牌。開展特色風(fēng)干系列食品深加工項(xiàng)目，依托荊門十里鋪鎮(zhèn)周邊優(yōu)越的養(yǎng)殖資源以及歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味，以尚香食品、荊輝食品等臘味制品生產(chǎn)規(guī)模企業(yè)為龍頭，整合風(fēng)干系列食品加工資源，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，對(duì)各類風(fēng)干食品進(jìn)行深加工，建設(shè)風(fēng)干食品園區(qū)。發(fā)揮知名品牌、地方品牌引領(lǐng)作用，加強(qiáng)地理標(biāo)志產(chǎn)品、知名品牌、地方品牌的保護(hù)和宣傳，“宣恩火腿”被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，“大派”商標(biāo)被評(píng)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。

 

　　二、推動(dòng)提升肉制品行業(yè)質(zhì)量管理水平

 

　　鼓勵(lì)大型肉制品生產(chǎn)企業(yè)主動(dòng)施行良好生產(chǎn)規(guī)范、HACCP、ISO22000等先進(jìn)的食品安全管理體系，積極開展質(zhì)量管理體系認(rèn)證，實(shí)施卓越績(jī)效管理，提升食品安全管理水平，促進(jìn)質(zhì)量安全工作創(chuàng)新。潛江組織肉制品生產(chǎn)企業(yè)參加“首席質(zhì)量官培訓(xùn)會(huì)”和“潛江市企業(yè)品牌建設(shè)及質(zhì)量提升論壇”培訓(xùn)會(huì)，支持、鼓勵(lì)和引導(dǎo)企業(yè)設(shè)立首席質(zhì)量官，推動(dòng)企業(yè)落實(shí)質(zhì)量首負(fù)責(zé)任制。武漢組織肉制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)培訓(xùn)會(huì)，督促企業(yè)開展食品質(zhì)量安全管理體系建設(shè)。宜昌通過(guò)強(qiáng)化臘肉消費(fèi)市場(chǎng)管理，倒逼傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)者按臘肉制品生產(chǎn)許可的要求改善生產(chǎn)條件，通過(guò)幫助重建廠房、建立制度、開展參觀培訓(xùn)等方式，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)幫扶 13 家生產(chǎn)規(guī)模較大的小作坊提檔升級(jí)，獲得食品生產(chǎn)許可證。

 

　　三、著力強(qiáng)化肉制品食品安全檢測(cè)能力

 

　　支持省食檢院開展豬肉及其制品中“淋巴肉”的標(biāo)志物識(shí)別確證研究，利用HPLC-MS/MS解析出“淋巴肉”的三種標(biāo)志物，通過(guò)標(biāo)志物的確定可實(shí)現(xiàn)對(duì)淋巴肉中的有毒有害成分的鑒定，該方法目前應(yīng)用于流通環(huán)節(jié)的肉餡等潛在風(fēng)險(xiǎn)樣本中的淋巴肉篩查。支持省食檢院采用重氮化法設(shè)計(jì)合成偶聯(lián)物酸性紅-BSA-甲酸（抗原），研制出檢測(cè)肉制品中紅色2G的試劑盒，建立了高效、快速、便捷的快檢方法，能應(yīng)用于肉制品中違法添加紅色2G的現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)。

 

　　四、下一步工作打算

 

　　我們將結(jié)合職能職責(zé)以科技創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，助力傳統(tǒng)肉制品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

 

　?。ㄒ唬┮?guī)范生產(chǎn)行為。指導(dǎo)傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)加工過(guò)程管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，通過(guò)危害分析方法確定生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)境控制措施，并配備相關(guān)文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等。根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)制定配方、工藝規(guī)程、崗位和設(shè)備操作責(zé)任規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制并保留記錄。

 

　　（二）強(qiáng)化抽檢監(jiān)測(cè)。持續(xù)開展肉制品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)，對(duì)致病性微生物、食品添加劑、非食用物質(zhì)等安全性指標(biāo)開展監(jiān)督抽檢，對(duì)獸藥殘留、動(dòng)物源性成分等指標(biāo)開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。對(duì)抽檢監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的不合格食品和問(wèn)題依法處置，并督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者整改到位。

 

　?。ㄈ┩苿?dòng)行業(yè)提升。引導(dǎo)企業(yè)加快標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量提升，推動(dòng)傳統(tǒng)肉制品企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。以知名品牌、地方品牌為引領(lǐng)，以食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、肉制品加工示范區(qū)為重點(diǎn)，開展區(qū)域品牌培育，創(chuàng)建傳統(tǒng)肉制品質(zhì)量安全提升示范區(qū)和質(zhì)量安全提升示范企業(yè)。支持行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)自律，提供食品安全信息和技術(shù)服務(wù)，引導(dǎo)和督促傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)者合規(guī)、誠(chéng)信生產(chǎn)。加強(qiáng)地理標(biāo)志產(chǎn)品、知名品牌、地方品牌的保護(hù)和宣傳，提升品牌的知名度和美譽(yù)度。

 

　　再次感謝您對(duì)我省傳統(tǒng)肉制品加工業(yè)發(fā)展的關(guān)心和支持，歡迎您繼續(xù)對(duì)我省食品安全工作給予監(jiān)督和幫助！

 

　　湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2025年7月21日