一邊喝著拿鐵和意式濃咖啡，一邊閱讀報紙的頭條，我們似乎感覺不到氣候變化是多大的威脅。然而，跨越幾千英里，來到這杯提神飲品的原產(chǎn)地，你就會切切實(shí)實(shí)地感受到氣候變化的威脅是多么真實(shí)。

    近日，來自加利福尼亞大學(xué)圣巴巴拉分校（University of California ，Santa Barbara）的研究員埃莉薩·弗蘭克（Elisa Frank）對墨西哥恰帕斯州（Chiapas）種植咖啡的農(nóng)戶進(jìn)行了訪談。相比于人們習(xí)以為常的較溫和的降雨，他們悉心照料的咖啡種植園現(xiàn)在經(jīng)常遭受強(qiáng)暴雨后的雨水浸淹。

    一位接受采訪的咖啡農(nóng)戶告訴弗蘭克：“我們小時候雨沒有現(xiàn)在這么大。如今，咖啡葉和咖啡果都被雨打風(fēng)吹去，咖啡樹的產(chǎn)量減少了。”

    那里的咖啡農(nóng)戶曾經(jīng)享有穩(wěn)定而溫和的自然環(huán)境。但眼下，氣溫不是冷到妨礙植株正常生長，就是熱到咖啡果都還沒得及采收就已經(jīng)被烤干。

    此外，颶風(fēng)和泥石流還經(jīng)常到訪；有時候，泥漿可以淹沒整個種植園。這情形就像一位咖啡農(nóng)戶形容的那樣：“現(xiàn)在天氣非常怪異。總發(fā)生一些奇奇怪怪、前所未見的事情。”

    這些問題并不只局限于墨西哥一地。南美洲、亞洲、非洲的咖啡農(nóng)戶都親眼目睹了旱災(zāi)、暴雨、病蟲害導(dǎo)致咖啡種植園萎縮減產(chǎn)的事例。這都是全球變暖的后果。

    很快，這種沖擊會通過整個產(chǎn)業(yè)鏈，最后影響到你經(jīng)常關(guān)顧的本地咖啡館?，F(xiàn)在，人們養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣，樂此不疲，全球每天消耗二十億杯咖啡。但當(dāng)咖啡作物受到極端天氣蹂躪、收成銳減時，我們又如何能確保源源不斷的咖啡供應(yīng)？如果咖啡農(nóng)戶無法滿足這些需求，是不是我們馬上就要達(dá)到咖啡產(chǎn)量的 “頂峰”？

    部分人士擔(dān)心，人類為應(yīng)對這些挑戰(zhàn)而做出的努力只會適得其反，造成更為嚴(yán)重的環(huán)境破壞。其他人則認(rèn)為，唯一的解救辦法便是從咖啡飲品自身入手，改變其深受喜愛的香味。而不管問題的答案是什么，趁現(xiàn)在還有機(jī)會，請細(xì)細(xì)地品味你的意式濃咖啡：我們所熟知的咖啡可能正在走向末日。

    在某種程度上，問題出在人們的口味越來越細(xì)膩。商用咖啡豆主要有兩個品種：阿拉比卡咖啡（Coffea Arabica）品種和羅布斯塔咖啡（Coffea Robusta）品種，前者香味更為濃郁，后者則苦味較重。到目前為止，阿拉比卡咖啡豆由于其復(fù)雜多層次的口感而成為全世界人民的最愛，占到整個咖啡飲品市場的70%。

    咖啡那些深受喜愛的高雅品性是以植物的強(qiáng)度性能為代價的，然而，比起它同屬的強(qiáng)悍品種，它對壓力要敏感得多。正如英國廣播公司（BBC）雜志近日所報道的那樣，幾乎所有的商用阿拉比卡咖啡樹均引種自埃塞俄比亞（Ethiopia）山區(qū)的極少數(shù)咖啡植株。這使得它的基因多樣性很低，而且非常容易受到氣候變化的影響。

    阿拉比卡咖啡樹在相對溫和的溫度環(huán)境下生長狀態(tài)最佳，這對應(yīng)的溫度范圍非常小，僅在攝氏18到20度間；同時，阿拉比卡咖啡樹的成長還需要溫和而規(guī)律的降雨。

    柏林洪堡大學(xué)（Humboldt University）的克里斯汀·布恩（Christian Bunn）指出：“它對氣候又有非常特別的要求，所以走遍全球，你也只能找到不多的一些合適的地方。”這使得它與其他作物非常不同，例如數(shù)千年來培育栽種的玉米，它可以適應(yīng)許多不同的環(huán)境。

    精致嬌氣的阿拉比卡咖啡樹恰恰不能適應(yīng)隨著全球變暖而變得不同以往且變幻莫測的環(huán)境條件。以墨西哥為例，驟升的溫度似乎連帶著更加猛烈的降雨，使得咖啡樹在結(jié)果前就遭到毀壞。

    蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院（ETH Zurich）陸地生態(tài)研究所（Institute of Terrestrial Ecosystems）的埃因霍爾·邁格拉赫（Ainhoa Magrach）解釋說：“咖啡樹開花的時間僅48小時，所以一旦開花期間發(fā)生意外，例如一場大風(fēng)暴席卷當(dāng)?shù)兀麄€作物就全廢了。”

    在其他生長地區(qū)的咖啡樹則面臨著正好相反的問題：干旱。當(dāng)樂施會（Oxfam）對烏干達(dá)（Uganda）魯文佐里山脈（Rwenzori Mountains）地區(qū)的咖啡廠商訪談時，他們抱怨因?yàn)楦邷馗珊涤绊懀沟每Х冉Y(jié)果實(shí)前花朵就干枯掉落?？v使能夠開花結(jié)果，咖啡豆也是又皺又小。

    而咖啡樹的天敵能在更為燥熱的天氣中存活下來，這就造成了更大的麻煩。這些天敵既有害蟲也有疫病，前者如潛葉蟲、咖啡果小蠹、粉介殼蟲，后者如葉銹病。在最近一次的疫病蔓延中，中美洲的咖啡樹受葉銹病侵蝕，光是2013年的收成就下滑了20%。然而，隨著氣候變得更暖，這樣的災(zāi)害事件可能會更加普遍。

    把單一、反常的災(zāi)害事件從一個更大的趨勢中分離出來會很費(fèi)勁，所以估算長期損失并非易事。但是，一個研究團(tuán)隊基于對坦桑尼亞（Tanzania）自20世紀(jì)60年代以來的咖啡產(chǎn)量變化的觀察，發(fā)現(xiàn)咖啡作物的產(chǎn)量從當(dāng)年每公頃500公斤的高峰降至今天的僅僅300公斤。關(guān)鍵在于，咖啡作物收成的變化似乎與當(dāng)?shù)販囟让?0年上升約0.3攝氏度，以及與此相關(guān)的降雨量減少的趨勢緊密相關(guān)。

    以上的一切都描繪著未來的暗淡圖景。運(yùn)用最新全球氣候變化的數(shù)據(jù)進(jìn)行測算，布恩預(yù)測，到2050年，適宜種植阿拉比卡咖啡樹的土地面積可能減半。傳統(tǒng)的咖啡產(chǎn)區(qū)（例如越南、印度以及中美洲的大部分地區(qū)）將受到尤為嚴(yán)重的沖擊。

    這將給咖啡農(nóng)戶和咖啡愛好者帶來同樣嚴(yán)重的后果。首先，我們可以預(yù)計，咖啡或?qū)⒊蔀橐环N奢侈品。布恩在他的博士論文中推算咖啡的價格將因此飆升約25%。他指出，反觀其他農(nóng)作物，隨著科技與生產(chǎn)率的持續(xù)進(jìn)步，它們的價格將變得越來越便宜，咖啡價格的這個變化將因此而格外醒目。布恩表示，如果考慮到別的農(nóng)產(chǎn)品的情況，實(shí)際上，咖啡的價格將比沒有受到氣候變化影響的的時候貴出50%。

    然而，咖啡農(nóng)戶不大可能得到什么利益。在經(jīng)歷了多年的動蕩后，很多咖啡農(nóng)戶很可能會放棄咖啡，轉(zhuǎn)而種植更為穩(wěn)定的作物。布恩說：“當(dāng)我們把研究的結(jié)果呈現(xiàn)給咖啡廠商的面前時，每個人都告訴我們這種預(yù)測是對的，比如中美洲低海拔地區(qū)的人們早已放棄咖啡生產(chǎn)，而轉(zhuǎn)向橡膠種植。

    考慮到有錢可賺，其它地區(qū)的人幾乎肯定會加入咖啡生產(chǎn)來滿足我們的需求。而這可能會對環(huán)境造成巨大的破壞。近日，邁格拉赫在地圖上標(biāo)出了適宜種植阿拉比卡咖啡樹的區(qū)域，并將它與和大自然利益攸關(guān)的區(qū)域進(jìn)行比照。

    在最糟糕的情形下，她發(fā)現(xiàn)為了滿足預(yù)期的咖啡需求，我們將需要蠶食220萬公頃的熱帶雨林，相當(dāng)于威爾士（Wales）的面積，而這將大大加劇生物多樣性的喪失。

    這里也可能有更好的解決辦法?？紤]到羅布斯塔咖啡的強(qiáng)耐受性，它能更好地適應(yīng)這些變化；甚至連邁格拉赫的模型都表明它的優(yōu)選產(chǎn)地可能由于氣溫升高而擴(kuò)張。

    這樣的話，簡單地?fù)Q一換口味就可以避免咖啡業(yè)的破產(chǎn)。當(dāng)然，前提是人類能逐漸喜歡上它的苦味。邁格拉赫表示：”這樣對森林肯定是更好了。“未來，她希望食品標(biāo)簽至少要注明咖啡豆是否產(chǎn)自生態(tài)脆弱地區(qū)，這樣的話，消費(fèi)者意識到其中的環(huán)境成本，就會做出更符合生態(tài)倫理的消費(fèi)行為。

    另一些人士則認(rèn)為改良的種植技術(shù)能保證咖啡供應(yīng)源源不斷。沿著這些思路，咖啡與氣候組織（Coffee and Climate ）的行動計劃正幫助逾十二位不同的咖啡生產(chǎn)商群策群力，應(yīng)對即將到來的挑戰(zhàn)，共同謀求最佳出路。

    例如，其中的一個方案便是將阿拉比卡咖啡樹嫁接到羅布斯塔咖啡樹的根莖上，培育一種在保留備受喜愛的芳香口感的同時，能更好地抵御旱災(zāi)的雜交品種。

    同理，選擇性育種可以幫助培育出一個同時兼具羅布斯塔和阿拉比卡的優(yōu)點(diǎn)的品種。邁格拉赫補(bǔ)充道：”人們正在研究這個，但我們也不確定什么時候會這種新型樹種可以培育出來。“

    我們能否盡快找到其中的答案，決定了咖啡農(nóng)戶和其他咖啡生意人的生計問題能否解決，據(jù)一項(xiàng)估算，這個群體至少有2500萬人。眼下，就像埃弗蘭克在墨西哥訪談中所發(fā)現(xiàn)的那樣，咖啡農(nóng)戶們每天都面對著不確定性，這種滋味令人倍感煎熬。

    盡管許多咖啡農(nóng)戶收聽電視里的天氣預(yù)報，并盡力對即將到來的傾盆大雨做好準(zhǔn)備，但是他們?nèi)詴械綗o助，任由自己無法控制的力量裹挾擺布。

    一些咖啡農(nóng)戶覺得關(guān)于氣候變化的話題幾乎成了一種忌諱。一名咖啡農(nóng)戶告訴弗蘭克：”我們基本上不談?wù)摎夂颉Ｎ覀冊缫阎浪驮谶@里，而我們什么都做不了。“