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    遼寧省大連市運(yùn)用故障模式影響分析(FMEA)風(fēng)險(xiǎn)工具開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2015-07-01 16:47 來源:國(guó)家食藥監(jiān)總局 原文:
    核心提示:日前,遼寧省大連市食品藥品監(jiān)督管理局制發(fā)《大連市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作制度》,建立餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)定期分析研判機(jī)制,運(yùn)用故障模式影響分析(FMEA)風(fēng)險(xiǎn)工具開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。

        日前,遼寧省大連市食品藥品監(jiān)督管理局制發(fā)《大連市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作制度》,建立餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)定期分析研判機(jī)制,運(yùn)用故障模式影響分析(FMEA)風(fēng)險(xiǎn)工具開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。

        FMEA是一種通過對(duì)存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)、分析,并利用現(xiàn)有技術(shù)消除風(fēng)險(xiǎn)或?qū)L(fēng)險(xiǎn)減小到可接受水平的風(fēng)險(xiǎn)工具。鑒于FMEA具有便于操作、可以相對(duì)獨(dú)立的分析單個(gè)風(fēng)險(xiǎn)、及時(shí)預(yù)防和消除危害后果的特點(diǎn),大連市首次將其運(yùn)用于餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。

        運(yùn)用FMEA進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的程序主要包括:一是開展風(fēng)險(xiǎn)排查。二是針對(duì)排查出的每個(gè)風(fēng)險(xiǎn),對(duì)其后果嚴(yán)重程度(S)、發(fā)生的可能性(O)和不容易被發(fā)現(xiàn)的程度(D)予以研判分析,按照由高到低的不同程度進(jìn)行量化(量化值10-1),并計(jì)算風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)先度(RPN,RPN=S×O×D),確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。三是針對(duì)不同等級(jí)風(fēng)險(xiǎn),分析產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的根本原因,采取相應(yīng)治理措施。四是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)治理效果進(jìn)行確認(rèn)。

        目前,大連市食品藥品監(jiān)督管理局按照上述方法已組織召開了一次全市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析研判會(huì),制發(fā)了風(fēng)險(xiǎn)分析研判意見,確定三級(jí)風(fēng)險(xiǎn)2個(gè)、四級(jí)風(fēng)險(xiǎn)4個(gè)、五級(jí)風(fēng)險(xiǎn)3個(gè),并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)研究制定了相應(yīng)的糾正與預(yù)防措施。下一步,大連市食品藥品監(jiān)管局將緊密結(jié)合監(jiān)管實(shí)際,不斷完善風(fēng)險(xiǎn)管理體系,建立科學(xué)化、規(guī)范化風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制,持續(xù)降低餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

    日期:2015-07-01
     
     
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