針對(duì)農(nóng)村家宴食品安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)的實(shí)際，浙江省湖州市長(zhǎng)興縣食品藥品監(jiān)督管理局緊扣農(nóng)村廚師監(jiān)管關(guān)鍵點(diǎn)，出臺(tái)農(nóng)村廚師規(guī)范管理工作方案，推行農(nóng)村廚師“備案制、資格制、承諾制、報(bào)告制、激勵(lì)制”五制管理模式，加強(qiáng)“農(nóng)村廚師”的督促規(guī)范和長(zhǎng)效管理，確保農(nóng)村集體聚餐食品安全。

    一是推行“主體登記”備案制。組織對(duì)全縣20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道、園區(qū)）農(nóng)村家宴廚師隊(duì)伍狀況全面摸底調(diào)查，掌握全縣農(nóng)村家宴廚師的信息資料，登記造冊(cè)實(shí)行農(nóng)村廚師“登記備案制。

    二是推行”持證上崗“資格制。組織所有農(nóng)村廚師開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，重點(diǎn)講解農(nóng)村家宴廚師在操作過程中的基本要求和注意事項(xiàng)。

    三是推行”食品安全“承諾制。向承接家宴的廚師發(fā)放《農(nóng)村家宴食品安全告知書》，并督促簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》。

    四是推行”聚餐應(yīng)急“報(bào)告制。要求承辦廚師對(duì)100人以上的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)申報(bào)備案，并提前3天將舉辦時(shí)間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、承辦廚師等內(nèi)容向?qū)俚匦姓澹ㄉ鐓^(qū)）進(jìn)行申報(bào)備案。

    五是推行”獎(jiǎng)罰考核“激勵(lì)制。根據(jù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)每月匯總上報(bào)的農(nóng)村家宴廚師承接家宴服務(wù)食品加工規(guī)范操作評(píng)價(jià)，每年年終評(píng)選出全縣”優(yōu)秀農(nóng)村廚師“；下一步，該局還將積極加強(qiáng)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)村金融機(jī)構(gòu)的溝通，探索建立農(nóng)村廚師的年終獎(jiǎng)罰考核情況與銀行融資信譽(yù)度銜接機(jī)制，通過融資額度傾斜激勵(lì)農(nóng)村土廚師的食品安全自律行為。