食物環(huán)境衛(wèi)生署（食環(huán)署）食物安全中心（中心）最近完成一項(xiàng)有關(guān)即食食品含沙門氏菌情況的專項(xiàng)食品調(diào)查。結(jié)果顯示，八百個樣本全部合格。

    中心發(fā)言人今日（一月二十日）說：「中心從六百多個零售店鋪及食物制造廠抽取該批樣本作沙門氏菌測試。樣本的種類包括預(yù)先切開的水果及沙律；肉類、家禽及其制品（例如火腿、手撕雞、燒味和鹵味等）；含雞蛋的食物（例如布甸和蛋炒飯等）及其他食物（例如涼拌海蜇和其他中式冷盤等）?！?/p>

    沙門氏菌是本港食物中毒的首要原因。衞生署衞生防護(hù)中心于過去三年，錄得共約四十宗確診由沙門氏菌引起的食物中毒個案，約占全部確診個案的百分之二十七。沙門氏菌可存在于人類及動物的腸道內(nèi)，亦會隨糞便排出體外，因此沙門氏菌較常見于動物源性食物，包括蛋、肉、禽肉和沒有經(jīng)過殺菌程序的奶，其他食物例如蔬菜和水果也可能因受污染而含有沙門氏菌。另外，若食物處理不當(dāng)，亦可能在加工或配制過程中受到沙門氏菌的交叉污染。

    發(fā)言人指出，與沙門氏菌有關(guān)的食物中毒個案，常見癥狀包括噁心、發(fā)燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等，通常于進(jìn)食受污染的食物后六至七十二小時出現(xiàn)?；颊咄ǔ？捎跀?shù)天內(nèi)康復(fù)，但是長者、嬰兒及免疫力較弱的人病情通常較為嚴(yán)重，甚至可引致死亡。

    他建議消費(fèi)者避免進(jìn)食含有生或未經(jīng)徹底煮熟的肉類、家禽、雞蛋和蛋類制品，以及沒有經(jīng)過殺菌程序的奶，尤其是長者、嬰兒和孕婦等。

    此外，發(fā)言人建議業(yè)界，為了預(yù)防由沙門氏菌引致的食物中毒，要特別注意以下的建議：

    * 避免生肉和雞蛋與其他食物交叉污染。徹底清潔曾與生肉或雞蛋接觸的表面，以及曾用來處理生肉或雞蛋的用具。

    * 選用經(jīng)巴士德消毒法消毒的蛋或蛋制品、或脫水的雞蛋粉配制不需要熱處理的食品。

    * 避免使用有裂紋的雞蛋，因?yàn)樗鼈冚^容易受污染，故對健康造成較大的風(fēng)險。

    * 把食物徹底煮熟可大幅減低食物中毒的風(fēng)險，例如蛋黃和蛋白應(yīng)煮至完全凝固。

    發(fā)言人亦提醒業(yè)界不應(yīng)接受超越生產(chǎn)能力負(fù)荷的訂單。

    食物安全是社會各階層的共同責(zé)任，食物供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)（即由農(nóng)場、食物制造商到食物從業(yè)人員和消費(fèi)者）均須執(zhí)行安全措施。例如，食物從業(yè)人員和消費(fèi)者在處理食物時應(yīng)奉行以下的「食物安全五要點(diǎn)」：

    精明選擇

    ----

    * 應(yīng)從認(rèn)可和可靠的來源購買食物及食物配料；及

    * 選用衞生及新鮮的食物配料，并在接收配料時檢查品質(zhì)。

    保持清潔

    ----

    * 處理食物前、處理生的肉類或家禽后；從事任何可能會污染雙手的活動（例如如廁后；處理垃圾、不潔的設(shè)備或用具、金錢；執(zhí)行清潔職務(wù)）后，應(yīng)以清水和梘液清洗雙手。

    生熟分開

    ----

    * 最好用兩個雪柜分開貯存生的食物和經(jīng)煮熟或即食食物；

    * 如須把生的食物和經(jīng)煮熟或即食食物貯存在同一雪柜，應(yīng)以有蓋的容器貯存食物，避免生的食物與即食或經(jīng)煮熟食物接觸，并應(yīng)把即食或經(jīng)煮熟食物放在雪柜上格，生的食物放在下格，以免生的食物汁液滴在即食或經(jīng)煮熟食物上；及

    * 用不同的用具分開處理生的食物和經(jīng)煮熟或即食食物。

    徹底煮熟

    ----

    * 最好使用食物溫度計檢查食物中心溫度是否至少達(dá)到攝氏七十五度。

    安全溫度

    ----

    * 冷吃的食物應(yīng)保持在攝氏四度或以下，熱吃的食物應(yīng)保持在攝氏六十度以上；及

    * 切勿讓煮熟的食物置于室溫超過兩小時。

    發(fā)言人說：「中心會繼續(xù)進(jìn)行預(yù)防食物中毒的宣傳教育，例如透過刊物和單張等，并協(xié)助?生署調(diào)查有關(guān)食物中毒個案，有需要時對懷疑有問題食品取樣抽驗(yàn)?！?/p>

    完

    2015年1月20日（星期二）