各市（州）食品藥品監(jiān)督管理局、旅游局：

　　為提高旅游景區(qū)食品安全水平，落實旅游景區(qū)食品安全責任，保障游客飲食安全，省食品藥品監(jiān)督管理局和省旅游局聯(lián)合制定了《四川省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》，現(xiàn)予印發(fā)，請遵照執(zhí)行。

　　四川省食品藥品監(jiān)督管理局四川省旅游局

　　2014年12月8日

　　四川省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法

　　第一章總則

　　第一條為提高旅游景區(qū)食品安全水平，落實旅游景區(qū)食品安全責任，保障游客飲食安全，推動旅游產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國旅游法》、《四川省旅游條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章和有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本辦法。

　　第二條本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)的在旅游景區(qū)內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個人（簡稱旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者）。

　　旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門和旅游行政管理部門按照當?shù)芈糜尉皡^(qū)劃定的范圍共同確定。

　　第三條旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者是食品安全第一責任人，應(yīng)當依照國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及本辦法從事經(jīng)營活動，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督管理和社會監(jiān)督，保證食品安全，承擔食品安全責任。

　　旅游景區(qū)經(jīng)營管理者應(yīng)當履行食品安全管理責任，建立食品安全管理制度，督促、指導景區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，配合、協(xié)助監(jiān)管部門開展景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查。

　　第四條食品藥品監(jiān)督管理部門負責旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督管理，依法實施餐飲服務(wù)許可，開展日常監(jiān)管，查處食品安全違法行為。

　　旅游行政管理部門應(yīng)當會同食品藥品監(jiān)督管理部門建立旅游景區(qū)食品安全綜合治理機制，加強對旅游景區(qū)食品安全的管理，落實旅游景區(qū)食品安全責任。旅游行政管理部門及旅游執(zhí)法機構(gòu)配合食品藥品監(jiān)督管理部門開展旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。

　　第二章旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者基本要求

　　第五條旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

　　第六條旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者接待游客、旅游團隊應(yīng)當與自身供餐能力相適應(yīng)，不得超能力接待。

　　第七條旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立相應(yīng)的食品安全管理制度，依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準組織開展餐飲服務(wù)活動，嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,并符合以下要求：

　?。ㄒ唬臉I(yè)人員（含臨時工作人員）應(yīng)當持有健康合格證明、食品安全培訓合格證明；

　?。ǘ┎少徥称芳霸蠒r，應(yīng)當查驗供貨者的許可證明和產(chǎn)品合格證明，建立食品進貨查驗記錄臺賬，嚴格執(zhí)行索證索票制度；

　?。ㄈ?yīng)當設(shè)置食品庫房，食品庫房應(yīng)當配置良好的通風、防潮、防鼠、防蟲等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，標識明顯。應(yīng)當及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品及原料；

　?。ㄋ模﹪栏駴霾思庸?、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處置等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理；

　?。ㄎ澹├洳乩鋬鲈O(shè)施設(shè)備數(shù)量應(yīng)當能滿足經(jīng)營需要且運轉(zhuǎn)正常；

　?。?yīng)當有完善的供水設(shè)施以保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)當符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》；

　　（七）餐用具數(shù)量、清洗消毒設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)當能滿足經(jīng)營需要，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具，不得重復使用一次性餐飲具；

　?。ò耍┏^100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)當留樣；

　?。ň牛┎坏眉庸ぶ谱鞔嬖诎踩[患的野菜、野果、野蕈和國家保護的野生動植物。

　　第八條旅行社安排旅游團隊用餐時應(yīng)當選擇持有《餐飲服務(wù)許可證》、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理等級較高的餐飲服務(wù)單位。

　　第九條旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者單日單團單次接待旅游團體用餐超過100人的，應(yīng)當在接餐前向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　第十條食品藥品監(jiān)督管理部門和旅游行政管理部門應(yīng)當對旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者接待旅游團隊用餐的食品安全情況進行重點檢查，定期向社會公示檢查情況。

　　第十一條旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門和旅游景區(qū)經(jīng)營管理者報告季節(jié)性歇業(yè)和開業(yè)情況。歇業(yè)期間應(yīng)當對食品加工場所、設(shè)施進行維護保養(yǎng)；開業(yè)時應(yīng)當開展食品安全自查，達到餐飲服務(wù)食品安全經(jīng)營條件后才能營業(yè)。

　　第三章　旅游景區(qū)經(jīng)營管理者基本要求

　　第十二條旅游景區(qū)內(nèi)有餐飲服務(wù)提供者的，旅游景區(qū)經(jīng)營管理者應(yīng)當配備食品安全管理人員，負責景區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全管理。食品安全管理人員應(yīng)當接受食品安全知識培訓。

　　第十三條旅游景區(qū)經(jīng)營管理者應(yīng)當建立食品安全管理制度，包括擬進入景區(qū)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營資格、場所、選址和規(guī)劃的審查制度，食品安全管理員制度，食品安全日常檢查制度，防止不符合國家食品安全標準的食品進入景區(qū)的管理制度，餐廚廢棄物處置管理制度，生活飲用水管理制度，食品安全投訴受理制度以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預案等。

　　第十四條旅游景區(qū)經(jīng)營管理者應(yīng)當定期開展食品安全檢查，督促景區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，消除食品安全隱患。

　　第十五條在旅游景區(qū)內(nèi)舉辦節(jié)慶活動涉及餐飲服務(wù)的,旅游景區(qū)經(jīng)營管理者應(yīng)當向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門和旅游行政管理部門報告，制定并落實相關(guān)工作措施，保障活動期間餐飲服務(wù)食品安全。

　　第十六條旅游景區(qū)經(jīng)營管理者應(yīng)當重視食品安全法律法規(guī)和知識宣傳，在景區(qū)明顯位置設(shè)立食品安全知識宣傳欄和景區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品安全信息公示牌，公布舉報投訴電話，受理游客食品安全舉報投訴。

　　第十七條旅游景區(qū)經(jīng)營管理者應(yīng)當建立景區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的退出機制，對不符合食品安全要求的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門停止其從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。

　　第十八條旅游景區(qū)經(jīng)營管理者應(yīng)當及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門、旅游行政管理部門報告景區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者季節(jié)性開業(yè)或者歇業(yè)情況，并進行開業(yè)前的食品安全檢查。

　　第四章應(yīng)急處置

　　第十九條發(fā)生旅游景區(qū)食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、旅游行政管理部門及相關(guān)部門應(yīng)當在本級人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導、組織、指揮下，按照食品安全應(yīng)急預案及時做出反應(yīng)，采取措施依法處置。

　　第二十條食品藥品監(jiān)督管理部門會同相關(guān)部門按照有關(guān)規(guī)定開展旅游景區(qū)食品安全事故調(diào)查，向旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者、旅游景區(qū)經(jīng)營管理者和旅行社等了解食品安全事故有關(guān)的情況，要求其提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：

　?。ㄒ唬┓獯嬖斐墒称钒踩鹿驶蛘呖赡軐е率称钒踩鹿实氖称芳捌湓希?/p>

　?。ǘ┓獯姹晃廴镜氖称饭ぞ呒坝镁?，并責令進行清洗消毒；

　?。ㄈ┙?jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封；

　?。ㄋ模┮婪▽κ称钒踩鹿收{(diào)查處理情況進行公布。

　　第二十一條旅游景區(qū)經(jīng)營管理者應(yīng)當制定食品安全事故處置預案，組織開展應(yīng)急演練。當發(fā)生旅游景區(qū)食品安全事故時應(yīng)當采取下列措施：

　　（一）責令已造成食物中毒或疑似食物中毒的旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者立即停止經(jīng)營活動，并保留造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

　　（二）在2小時內(nèi)報告當?shù)卣?、食品藥品監(jiān)督管理部門、旅游行政管理部門及相關(guān)部門；

　　（三）協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；

　　（四）配合有關(guān)部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料；

　?。ㄎ澹┞鋵嵏鞑块T要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　第二十二條旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定食品安全事故應(yīng)急方案，當發(fā)生旅游景區(qū)食品安全事故時應(yīng)當采取下列措施：

　　（一）立即停止經(jīng)營活動，在2小時內(nèi)報告當?shù)卣?、食品藥品監(jiān)督管理部門、旅游行政管理部門及相關(guān)部門，同時報告旅游景區(qū)經(jīng)營管理者；

　?。ǘ﹨f(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；

　　（三）保留造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

　?。ㄋ模┡浜嫌嘘P(guān)部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；

　?。ㄎ澹┞鋵嵏鞑块T要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　第二十三條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、旅游行政管理部門及相關(guān)部門應(yīng)當建立旅游景區(qū)食品安全事故處置區(qū)域協(xié)作機制。游客用餐與食物中毒分別發(fā)生在省內(nèi)不同行政區(qū)域的，食品藥品監(jiān)督管理部門、旅游行政管理部門及相關(guān)部門應(yīng)當聯(lián)合對事故進行調(diào)查處理。游客食物中毒發(fā)生地相關(guān)部門負責對食物中毒人員進行調(diào)查、詢問，游客用餐所在地相關(guān)部門負責對事故發(fā)生責任單位進行調(diào)查、處理；游客食物中毒發(fā)生地與用餐所在地共同的上一級食品藥品監(jiān)督管理部門、旅游行政管理部門及相關(guān)部門負責協(xié)調(diào)、指揮。

　　第二十四條食品藥品監(jiān)督管理部門與旅游行政管理部門及相關(guān)部門應(yīng)當建立和完善旅游景區(qū)食品安全信息通報制度，暢通報送渠道，及時發(fā)布相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全預警和提示，重要情況及時向同級政府和上級主管部門報告。

　　縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、旅游行政管理部門應(yīng)當建立旅游景區(qū)食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布和輿情應(yīng)對工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、客觀、準確發(fā)布權(quán)威信息，積極、妥善應(yīng)對輿情。

　　第五章監(jiān)督管理

　　第二十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當履行食品安全監(jiān)督管理職責，對旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查，及時向社會公告監(jiān)督檢查情況。

　　第二十六條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)旅游季節(jié)變化確定對旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查頻次，在旅游旺季相應(yīng)增加監(jiān)督檢查頻次；應(yīng)當特別注意檢查季節(jié)性開辦餐館的食品安全狀況，從業(yè)人員和臨時聘用人員持健康證情況。

　　第二十七條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當全面推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，會同旅游行政管理部門、旅游景區(qū)經(jīng)營管理者在景區(qū)明顯位置集中公示旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者的食品安全監(jiān)督量化分級管理等級。

　　第二十八條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當在旅游景區(qū)顯著位置設(shè)立12331公示牌，公布食品安全監(jiān)督舉報電話。

　　第二十九條旅游行政管理部門應(yīng)當將餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范和標準納入旅游景區(qū)、旅游飯店和餐廳的相關(guān)服務(wù)標準，將餐飲服務(wù)食品安全工作納入旅游景區(qū)、旅游飯店和餐廳質(zhì)量等級的劃分與評定工作。旅游行政管理部門組織開展旅游景區(qū)等級評定、旅游飯店星級評定、旅游餐館等級評定工作時，應(yīng)當將其餐飲服務(wù)食品安全狀況列入評定項目，并征求食品藥品監(jiān)督管理部門意見。

　　第三十條旅游行政管理部門和旅游行業(yè)協(xié)會應(yīng)當分別將旅行社安排旅游團隊用餐的食品安全情況納入旅行社分等定級管理考評和行業(yè)自律監(jiān)管范圍。

　　第六章附則

　　第三十一條本辦法下列用語的含義：

　　旅游景區(qū)，是指為旅游者提供游覽服務(wù)、有明確的管理界限的場所或者區(qū)域。

　　旅游景區(qū)經(jīng)營管理者，是指對景區(qū)經(jīng)營負有管理職責的組織和機構(gòu)。如：景區(qū)管理委員會、景區(qū)管理局或者景區(qū)管理公司等。

　　旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者，是指設(shè)于景區(qū)內(nèi)，為旅游者提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營者。

　　旅游團隊用餐，是指旅行社與餐飲服務(wù)提供者提前協(xié)議確定的以配套桌餐或自助餐為供餐方式的餐飲服務(wù)形式。

　　第三十二條市（州）食品藥品監(jiān)督管理部門和旅游行政管理部門可根據(jù)本地實際情況，制定旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法實施細則。

　　第三十三條本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局、四川省旅游局依職責負責解釋。

　　第三十四條本辦法自2015年2月1日起施行，有效期5年。