針對(duì)小作坊、小攤販、小餐飲等“三小”行業(yè)點(diǎn)多面廣、流動(dòng)性強(qiáng)、人員素質(zhì)參差不齊等特點(diǎn)，沂源縣局探索實(shí)行“一書(shū)”、“一證”、“一證明”監(jiān)管模式，努力破解監(jiān)管難題。

    “一書(shū)”即要求“三小”經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全承諾書(shū)，嚴(yán)格按照核定范圍經(jīng)營(yíng)，自覺(jué)遵守食品安全法律法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件及食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，保證經(jīng)營(yíng)食品的安全。“一證”即從業(yè)人員健康體檢培訓(xùn)合格證。采取舉辦培訓(xùn)班、深入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)和與從業(yè)人員進(jìn)行互動(dòng)交流等多種形式，對(duì)轄區(qū)內(nèi)“三小”從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，合格后頒發(fā)從業(yè)人員健康體檢培訓(xùn)合格證，實(shí)現(xiàn)持證上崗。“一證明”即“三小”食品經(jīng)營(yíng)備案證明。該證明詳細(xì)登記備案經(jīng)營(yíng)者姓名、住址、聯(lián)系方式、經(jīng)營(yíng)地址、時(shí)間、業(yè)態(tài)、品種，有效期限，備案機(jī)關(guān)、時(shí)間和消費(fèi)投訴電話等信息，備案證明實(shí)行一年一更新。目前，已簽訂承諾書(shū)124份，發(fā)放備案證明124個(gè)。