一、基本情況

    2013年10-11月，省局組織對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行專項抽檢，主要抽查了肉制品、膨化食品、果凍、嬰幼兒及其他配方谷粉、調味料、飲用水、方便面、速凍食品、醬腌菜、豆制品、炒貨食品、配制酒、糕點、糖果、醬油、大米、葡萄酒、水產(chǎn)加工品、飲料（果味飲料、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料、碳酸飲料）、罐頭、含乳飲料、米粉及其他糧食加工品、食醋、食用油、冷凍飲品、小麥粉、蜜餞、麥片、蜂蜜、餅干、嬰幼兒配方奶粉、白酒、啤酒共33類食品，共抽檢樣品813批次，發(fā)現(xiàn)內在質量不合格樣品55批次，內在質量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為6.77%.

    二、抽檢具體情況

    （一）肉制品

    本次抽檢肉制品40批次，其中4批次產(chǎn)品內在質量不合格，包括3批次酸價不合格，1批次胭脂紅不合格。

    （二）膨化食品

    本次抽檢膨化食品22批次，其中6批次產(chǎn)品內在質量不合格，包括3批次酸價不合格，1批次過氧化值不合格，2批次大腸菌群不合格。

    （三）果凍

    本次抽檢果凍13批次，其中3批次產(chǎn)品內在質量不合格，包括2批次可溶性固形物不合格，各1批次甜蜜素、菌落總數(shù)不合格。

    （四）嬰幼兒及其他配方谷粉

    本次抽檢嬰幼兒及其他配方谷粉20批次，其中3批次產(chǎn)品內在質量不合格，包括各2批次維生素A、維生素D不合格，各1批次維生素B2、維生素B6、維生素C、水分、碳水化合物不合格。

    （五）調味料

    本次抽檢配調味料20批次，其中4批次產(chǎn)品內在質量不合格，包括3批次酸價不合格，1批次菌落總數(shù)不合格。

    （六）飲用水

    本次抽檢飲用水55批次，其中17批次產(chǎn)品內在質量不合格，包括13批次菌落總數(shù)不合格，2批次耗氧量不合格，各1批次電導率、霉菌、銅綠假單胞菌不合格。

    （七）方便面

    本次抽檢方便面20批次，其中3批次產(chǎn)品內在質量不合格，包括2批次大腸菌群不合格，1批次酸價不合格。

    （八）速凍食品

    本次抽檢速凍食品19批次，其中2批次內在質量不合格產(chǎn)品，包括各1批次日落黃、金黃色葡萄球菌不合格。

    （九）醬腌菜

    本次抽檢醬腌菜30批次，其中3批次產(chǎn)品內在質量不合格，包括3批次二氧化硫殘留量不合格，1批次甜蜜素不合格。

    （十）豆制品

    本次抽檢豆制品40批次，其中4批次產(chǎn)品內在質量不合格，均為大腸菌群不合格。

    （十一）炒貨食品

    本次抽檢炒貨食品30批次，其中2批次產(chǎn)品內在質量不合格，包括各1批次過氧化值和菌落總數(shù)不合格。

    （十二）配制酒

    本次抽檢配制酒20批次，其中1批次產(chǎn)品內在質量不合格，不合格項目為苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）。

    （十三）糕點

    本次抽檢糕點28批次，其中1批次產(chǎn)品內在質量不合格，不合格項目為莧菜紅。

    （十四）糖果

    本次抽檢糖果30批次，其中1批次產(chǎn)品內在質量不合格。不合格項目為大腸菌群。

    （十五）醬油

    本次抽檢醬油36批次，其中1批次產(chǎn)品內在質量不合格，不合格項目為氨基酸態(tài)氮、全氮。

    （十六）大米

    本次抽檢大米20批次，內在質量全部合格。

    （十七）葡萄酒

    本次抽檢葡萄酒11批次，內在質量全部合格。

    （十八）水產(chǎn)加工品

    本次抽檢水產(chǎn)加工品21批次，內在質量全部合格。

    （十九）飲料

    本次抽檢果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料、果味飲料、碳酸飲料40批次，內在質量全部合格。

    （二十）罐頭

    本次抽檢肉制品25批次，內在質量全部合格。

    （二十一）含乳飲料

    本次抽檢含乳飲料20批次，內在質量全部合格。

    （二十二）米粉及其他糧食加工品

    本次抽檢米粉及其他糧食加工品20批次，內在質量全部合格。

    （二十三）食醋

    本次抽檢食醋21批次，內在質量全部合格。

    （二十四）食用油

    本次抽檢食用調和油20批次，花生油14批次和其他單一品種食用植物油3批次，內在質量全部合格。

    （二十五）冷凍飲品

    本次抽檢冷凍飲品16批次，內在質量全部合格。

    （二十六）小麥粉

    本次抽檢小麥粉17批次，內在質量全部合格。

    （二十七）蜜餞

    本次抽檢蜜餞30批次，內在質量全部合格。

    （二十八）麥片

    本次抽檢麥片20批次，內在質量全部合格。

    （二十九）蜂蜜

    本次抽檢蜂蜜20批次，內在質量全部合格。

    （三十）餅干

    本次抽檢餅干20批次，內在質量全部合格。

    （三十一）嬰幼兒配方奶粉

    本次抽檢嬰幼兒配方奶粉9批次，內在質量全部合格。

    （三十二）白酒

    本次抽檢白酒20批次，內在質量全部合格。

    （三十三）啤酒

    本次抽檢啤酒23批次，內在質量全部合格。

    不合格產(chǎn)品涉及的若干專業(yè)術語解析：

    過氧化值：油脂變質的指標，植物油過氧化值不合格的主要原因是存放時間過長。油脂不穩(wěn)定，在儲放的過程中受到光照、接觸空氣、高溫等因素的影響極易氧化分解，使油脂中游離脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐漸增加，出現(xiàn)刺鼻的酸敗味，導致油脂喪失食用價值，過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標。

    酸價：酸價俗稱哈喇味，是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。脂肪在長期儲藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。脂肪的質量又與游離脂肪酸的含量有關，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價超標，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質的跡象。

    全氮、氨基酸態(tài)氮：全氮、氨基酸態(tài)氮是醬油的特征指標，是影響產(chǎn)品風味的指標，全氮含量不足將影響醬油的營養(yǎng)含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，產(chǎn)品的質量越好，鮮味越濃。不合格原因可能是：一方面企業(yè)為了節(jié)省成本過度加水稀釋所致；另一方面部分企業(yè)生產(chǎn)工藝設計不合理，制曲發(fā)酵條件差，生產(chǎn)過程控制不嚴，使原料中蛋白質的轉化率偏低；還有部分生產(chǎn)企業(yè)為了提高利潤和縮短生產(chǎn)周期，將添加酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等調配而成的配制醬油標示為釀造醬油，誤導消費者。

    菌落總數(shù)：判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標之一。其衛(wèi)生學意義：一是食品清潔狀態(tài)的標志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品標準都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預測食品的耐保藏期限，即利用食品中細菌數(shù)量作為評定食品腐敗變質程度（或新鮮度）的指標。

    耗氧量：它反映了水中懸浮的和可溶的可被高錳酸鉀氧化的那一部分有機和無機的物質的量。高錳酸鉀消耗量是反映水質受到污染特別是有機物污染的指標之一，它不反映水質受到哪些具體的污染物的特性，而是反映各個污染物可被高錳酸鉀氧化的共性。水的耗氧量高，水的有機污染較重；有機物中有些致嗅、致味、有些致色，如腐殖質含量高，水的色度也高?？梢?，耗氧量與水的感官性質正相關。耗氧量不僅反映水受到有機污染的程度，而且反映水的凈化程度，受污染的水或凈化不良的水都可能導致疾病。

    大腸菌群：來自于人或者溫血動物的腸道。其衛(wèi)生學意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者溫血動物的糞便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。因為大腸菌群與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標準規(guī)定了大腸菌群指標限量值，作為控制污染的容許程度。

    霉菌：反映食品衛(wèi)生狀況的重要指標，霉菌能使食品表面失去色、香、味，甚至造成食物腐敗變質。其衛(wèi)生學意義：作為評價食品衛(wèi)生質量的指標菌，并以霉菌計數(shù)來制定食品被污染的程度。

    金黃色葡萄球菌：金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬。金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的機會很多。金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等。

    銅綠假單胞菌：銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病。

    苯甲酸：是一種廣譜抗微生物試劑，對酵母菌、霉菌、部分細菌作用效果很好，然而用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害。造成苯甲酸不合格的原因主要：一是企業(yè)不了解國家有關標準和法律法規(guī)要求，盲目使用食品添加劑；二是企業(yè)為了達到降低成本，改善食品感官性能，延長貨架期，超量或超范圍使用食品添加劑。

    甜蜜素：是一種化學合成的甜味劑，可以增加產(chǎn)品的口感和風味，但不具有營養(yǎng)價值，如果經(jīng)常食用含甜蜜素超標的產(chǎn)品，會因甜蜜素攝入過量，對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。造成甜味劑不合格的原因，一方面是有部分企業(yè)仍然不了解國家有關標準和法律法規(guī)要求，盲目使用或違規(guī)添加甜味劑。另一方面是企業(yè)加工設備簡陋，檢測手段不健全，在加工過程中對甜味劑添加量無法做到準確控制和嚴格掌握；再者是企業(yè)為了追求產(chǎn)品的甜度，在產(chǎn)品加工過程中超量使用甜味劑，導致甜味劑含量不合格。

    二氧化硫殘留量：二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能夠達到使產(chǎn)品外觀光亮、潔白的效果，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，但必須嚴格按照國家有關范圍和標準使用。造成蜜餞中二氧化硫殘留量超標的原因：生產(chǎn)企業(yè)工藝控制不嚴，為保持產(chǎn)品色澤鮮艷，防腐防褐變，采用亞硫酸鹽類物質或熏硫處理，后續(xù)去除二氧化硫殘留不徹底。

    標簽：是消費者獲取信息的重要來源，如果企業(yè)提供的產(chǎn)品標簽不準確，將可能誤導消費者，并侵害了消費者的知情權。本次抽檢發(fā)現(xiàn)標簽標識不合格的食品105批次，主要是未標注生產(chǎn)日期、產(chǎn)品類型、貯存條件，凈含量標注不規(guī)范、執(zhí)行標準標注錯誤、使用不規(guī)范漢字等。造成標簽不合格的主要原因是：企業(yè)對標簽不重視，企業(yè)對食品標簽標注新增內容不學習和不了解。

    三、后處理措施

    省局已責成企業(yè)所在地監(jiān)管部門依法對抽查不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進行處理，包括依法查處食品違法生產(chǎn)行為，督促企業(yè)查找抽檢不合格原因并采取相應措施落實整改；將本次抽檢不合格的企業(yè)列為重點監(jiān)管對象，強化日常監(jiān)督檢查，進一步加大專項抽檢力度等措施。