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    美國FDA公布零售熟食品中李斯特菌風(fēng)險評估報告

    放大字體  縮小字體 時間:2013-11-06 16:04 來源:食品伙伴網(wǎng) 
    核心提示:據(jù)美國食品藥品管理局(FDA)消息,2013年9月美國FDA公布了零售熟食店中李斯特菌風(fēng)險評估報告。

        食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)美國食品藥品管理局(FDA)消息,2013年9月美國FDA公布了零售熟食店中李斯特菌風(fēng)險評估報告。

        本次跨部門風(fēng)險評估由美國衛(wèi)生與人類服務(wù)部(DHHS)、食品安全與營養(yǎng)應(yīng)用中心(CFSAN)、美國食品安全檢驗署(FSIS)聯(lián)合進(jìn)行,并經(jīng)過與美國疾病預(yù)防與控制中心(CDC)、從業(yè)人員、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者組織、利益相關(guān)方共同協(xié)商完成。報告旨在評估美國零售熟食店中加工銷售的即食食品中單核細(xì)胞增生性李斯特菌致病風(fēng)險,并提出了相應(yīng)推薦操作規(guī)范避免單核細(xì)胞增生性李斯特菌致病風(fēng)險。

        評估結(jié)果表明,降低零售熟食店單核細(xì)胞增生性李斯特菌風(fēng)險應(yīng)注意以下方面:

        1)加強(qiáng)源頭控制:原料、環(huán)境中單核細(xì)胞增生性李斯特菌濃度增加可顯著增加其致病風(fēng)險。無論產(chǎn)品本身是否適宜李斯特菌生長,產(chǎn)品中李斯特菌起始濃度增加均可增加李斯特菌致病風(fēng)險,適宜李斯特菌生長的產(chǎn)品中李斯特菌致病風(fēng)險增長更高。

        2)避免交叉污染:在食品加工及零售過程中避免交叉污染可有效降低李斯特菌致病風(fēng)險。評估結(jié)果表明,切片機(jī)是李斯特菌主要的交叉污染源,制定嚴(yán)格規(guī)范的產(chǎn)品處理方案可避免食品加工、零售過程中交叉污染。

        3)控制李斯特菌增長:評估結(jié)果表明,采用相關(guān)措施控制李斯特菌增長可有效降低其風(fēng)險。在相關(guān)產(chǎn)品中添加生長抑制劑可使食品零售至消費(fèi)者食用期間李斯特菌致病風(fēng)險降低95%.另外,零售期間合理冷凍處理相關(guān)食品,可使李斯特菌致病風(fēng)險降低5%-20%.報告同時指出,冷凍產(chǎn)品中李斯特菌致病風(fēng)險在消費(fèi)者儲藏過程中會緩慢增長。

        4)保持衛(wèi)生:保持食品接觸區(qū)域衛(wèi)生、對食品表面消毒、使用手套等防護(hù)措施可有效降低李斯特菌致病風(fēng)險。

        報告指出,應(yīng)當(dāng)鼓勵從業(yè)人員依照本次評估結(jié)論改進(jìn)食品生產(chǎn)操作規(guī)范,采用相關(guān)措施控制降低即食食品中單核細(xì)胞增生性李斯特菌致病風(fēng)險。

        原文鏈接:http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/UCM370226.pdf

    本文由食品伙伴網(wǎng)編譯,僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用,如需轉(zhuǎn)載,請聯(lián)系取得授權(quán)后轉(zhuǎn)載。食品伙伴網(wǎng)提供歐盟、美國、英國、俄羅斯、日本、韓國、東南亞、西班牙等國家或地區(qū)的進(jìn)出口合規(guī)咨詢服務(wù),歡迎垂詢:0535-2129301 、0535-2122172 ,Email:vip@foodmate.net、news@foodmate.net。
    日期:2013-11-06
     
     
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