食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)美國食品藥品管理局（FDA）消息，2013年9月美國FDA公布了零售熟食店中李斯特菌風(fēng)險評估報告。

    本次跨部門風(fēng)險評估由美國衛(wèi)生與人類服務(wù)部（DHHS）、食品安全與營養(yǎng)應(yīng)用中心（CFSAN）、美國食品安全檢驗署（FSIS）聯(lián)合進(jìn)行，并經(jīng)過與美國疾病預(yù)防與控制中心（CDC）、從業(yè)人員、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者組織、利益相關(guān)方共同協(xié)商完成。報告旨在評估美國零售熟食店中加工銷售的即食食品中單核細(xì)胞增生性李斯特菌致病風(fēng)險，并提出了相應(yīng)推薦操作規(guī)范避免單核細(xì)胞增生性李斯特菌致病風(fēng)險。

    評估結(jié)果表明，降低零售熟食店單核細(xì)胞增生性李斯特菌風(fēng)險應(yīng)注意以下方面：

    1）加強(qiáng)源頭控制：原料、環(huán)境中單核細(xì)胞增生性李斯特菌濃度增加可顯著增加其致病風(fēng)險。無論產(chǎn)品本身是否適宜李斯特菌生長，產(chǎn)品中李斯特菌起始濃度增加均可增加李斯特菌致病風(fēng)險，適宜李斯特菌生長的產(chǎn)品中李斯特菌致病風(fēng)險增長更高。

    2）避免交叉污染：在食品加工及零售過程中避免交叉污染可有效降低李斯特菌致病風(fēng)險。評估結(jié)果表明，切片機(jī)是李斯特菌主要的交叉污染源，制定嚴(yán)格規(guī)范的產(chǎn)品處理方案可避免食品加工、零售過程中交叉污染。

    3）控制李斯特菌增長：評估結(jié)果表明，采用相關(guān)措施控制李斯特菌增長可有效降低其風(fēng)險。在相關(guān)產(chǎn)品中添加生長抑制劑可使食品零售至消費(fèi)者食用期間李斯特菌致病風(fēng)險降低95%.另外，零售期間合理冷凍處理相關(guān)食品，可使李斯特菌致病風(fēng)險降低5%-20%.報告同時指出，冷凍產(chǎn)品中李斯特菌致病風(fēng)險在消費(fèi)者儲藏過程中會緩慢增長。

    4）保持衛(wèi)生：保持食品接觸區(qū)域衛(wèi)生、對食品表面消毒、使用手套等防護(hù)措施可有效降低李斯特菌致病風(fēng)險。

    報告指出，應(yīng)當(dāng)鼓勵從業(yè)人員依照本次評估結(jié)論改進(jìn)食品生產(chǎn)操作規(guī)范，采用相關(guān)措施控制降低即食食品中單核細(xì)胞增生性李斯特菌致病風(fēng)險。

    原文鏈接：http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/UCM370226.pdf