食品伙伴網(wǎng)訊   據(jù)臺灣"中央社"消息，地中海飲食有益健康，特級初榨橄欖油受熱捧，然而一些商家以次級橄欖油混充，牟取高額利潤。對此意大利波隆那大學推出一項可檢測假油品的新方法。

    據(jù)了解，特級初榨橄欖油和次級油品的價差可以達到3倍，而橄欖油主要是根據(jù)酸度分等級，一些違法業(yè)者試圖把次級油品蒸餾加工，去除劣質橄欖、果實過熟、保存不佳帶來的發(fā)酵異味，然后混充特級初榨的橄欖油。

    傳統(tǒng)的化學檢驗方法很難檢出這種經(jīng)"除臭"過程的假特級初榨橄欖油，不過，北意波隆那大學的農(nóng)業(yè)與食品科學學系經(jīng)過數(shù)年的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過除臭后，橄欖油的烷基酯（alkyl esters）指數(shù)偏高，而且很難用其他化學方式去除或掩蓋。

    為了打擊不法業(yè)者、保護合法制造商和消費者權益，歐盟根據(jù)相關研究制定了特級初榨橄欖油的"脂肪酸烷基酯"（fatty acid alkyl esters）標準，指數(shù)將逐年趨嚴，從2013到2014年間的每公斤40毫克下降到2015到2016年間的30毫克。

    意大利是橄欖油的主要產(chǎn)地，特級初榨橄欖油是頂級油品，根據(jù)規(guī)定必須在低溫中采機械式壓榨，不經(jīng)蒸餾或其他精煉過程，沒有任何添加物。