各市（州）食品藥品監(jiān)督管理局：

　　按照省局《關(guān)于印發(fā)2013年全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施方案的通知》（川食藥監(jiān)食【2013】8號(hào)）要求，在省局統(tǒng)一組織實(shí)施下，各市州局和食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)高度重視，明確責(zé)任，相互協(xié)調(diào)，密切配合，按時(shí)完成第1期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作?，F(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下。

　　一、基本情況

　　第1期抽檢品種包括食用植物油、豬肉（豬肝）、蔬菜、自制腌臘肉、水發(fā)產(chǎn)品、油條、餐飲具等7個(gè)品種，共抽檢733個(gè)樣本，全部有效。各地按照方案要求，對(duì)部分樣品進(jìn)行了快檢篩查。在抽取733批樣品中，經(jīng)過(guò)初篩的樣品52批次，占總批次的7.1%。

　　樣品來(lái)自全省21個(gè)市州451個(gè)采樣點(diǎn)，其中：學(xué)校（含幼托機(jī)構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位和旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn)）等重點(diǎn)場(chǎng)所餐飲單位148家，占采樣點(diǎn)總數(shù)的32.8%，其他各類餐飲單位303家，占總數(shù)的67.2%。

　　二、結(jié)果分析

　?。ㄒ唬┛傮w情況

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，733個(gè)樣本中，合格樣本702個(gè)，合格率95.8%；不合格樣本31個(gè)，不合格率4.2%。

　　備注A：部分食用植物油樣本信息沒(méi)有細(xì)化到能依據(jù)具體品種標(biāo)準(zhǔn)判定，故均按照GB2716-2005進(jìn)行判定。

　　備注B：蔬菜根據(jù)具體品種進(jìn)行判定，其中四季豆、辣椒對(duì)毒死蜱限量未作具體規(guī)定，故未判定。

　　（二）按產(chǎn)品類別分析

　　1. 食用植物油

　　共抽取食用植物油樣本105個(gè)，對(duì)酸價(jià)、過(guò)氧化值、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）、鉛、砷共7個(gè)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。以《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2716-2005）、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）作為判定依據(jù)對(duì)食用植物油的上述各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行判定，樣本均未超標(biāo)。

　　2．豬肉（豬肝）

　　共抽取豬肉（豬肝）樣本98個(gè)，對(duì)萊克多巴胺、克倫特羅、沙丁胺醇、氯丙嗪、氯霉素共5個(gè)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。以農(nóng)業(yè)部176號(hào)公告、235號(hào)公告作為判定依據(jù)對(duì)豬肉（豬肝）的上述各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行判定，樣本均未超標(biāo)。

　　3.蔬菜

　　共抽取蔬菜樣本104個(gè)，對(duì)毒死蜱、氧樂(lè)果、甲胺磷、甲基對(duì)硫磷共4個(gè)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。以《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2012）作為判定依據(jù)對(duì)蔬菜的上述各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行判定，1個(gè)白菜樣本氧樂(lè)果超標(biāo)。

　　4.自制腌臘肉

　　共抽取自制腌臘肉樣本142個(gè)，對(duì)亞硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)。以《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）作為判定依據(jù)，結(jié)果顯示2個(gè)樣本不合格，不合格樣本均來(lái)自廣安。

　　5.水發(fā)產(chǎn)品

　　共抽取水發(fā)產(chǎn)品樣本157個(gè)，對(duì)非法使用甲醛進(jìn)行檢測(cè)。以《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）作為判定依據(jù)，結(jié)果顯示11個(gè)樣本不合格。不合格樣本中，德陽(yáng)2個(gè)、廣元2個(gè)、甘孜1個(gè)、涼山1個(gè)、瀘州1個(gè)、綿陽(yáng)1個(gè)、雅安2個(gè)和宜賓1個(gè)。

　　6.油條

　　共抽取油條樣本32個(gè)，對(duì)膨松劑中鋁殘留量進(jìn)行檢測(cè)。以《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）作為判定依據(jù)，結(jié)果顯示15個(gè)樣本不合格，不合格率為46.9%。不合格樣本中，阿壩4個(gè)、巴中1個(gè)、達(dá)州1個(gè)、廣安2個(gè)、南充3個(gè)、遂寧3個(gè)和資陽(yáng)1個(gè)。

　　7.餐飲具

　　共抽取餐飲具樣本95個(gè)，對(duì)烷基（苯）磺酸鈉殘留量進(jìn)行檢測(cè)。以《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14934-94）作為判定依據(jù)，結(jié)果顯示2個(gè)樣本不合格。不合格樣本分別來(lái)自成都和巴中。

　　三、工作措施及要求

　　（一）要切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)管。針對(duì)本次監(jiān)督抽檢中反映出的問(wèn)題，特別是合格率低的共性問(wèn)題和突出問(wèn)題，各市局要認(rèn)真分析，查找不合格原因，加大對(duì)企業(yè)的日常監(jiān)管力度，增大巡查頻次，及時(shí)消除餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患，幫助、指導(dǎo)餐飲服務(wù)企業(yè)提高食品安全水平，有效預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。

　　（二）要依法及時(shí)查處。對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，各地食品藥品監(jiān)管部門要及時(shí)通過(guò)責(zé)任約談等方式，誡勉企業(yè)，并依法進(jìn)行查處。對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)涉嫌違法添加行為的，必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部等6部局《關(guān)于加強(qiáng)違法使用非食用物質(zhì)加工食品案件查辦和移送工作的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)【2011】14號(hào)）規(guī)定要求。對(duì)存在嚴(yán)重食品安全隱患的，應(yīng)要求企業(yè)進(jìn)行整改，整改后仍達(dá)不到要求的餐飲服務(wù)單位，堅(jiān)決關(guān)閉。

　　（三）要加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員教育。圍繞餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全法律意識(shí)，提高其食品安全操作水平和個(gè)人衛(wèi)生，切實(shí)保障飲食安全。

　　（四）按時(shí)上報(bào)有關(guān)信息。各市州局要嚴(yán)格按照省局《關(guān)于印發(fā)2013年全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施方案的通知》（川食藥監(jiān)食【2013】8號(hào)）要求，按時(shí)上報(bào)監(jiān)督抽檢總體情況和相關(guān)問(wèn)題查處情況。對(duì)不按時(shí)上報(bào)的，在2013年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績(jī)效考核中做扣分處理。

　　四川省食品藥品監(jiān)督管理局

　　2013年5月7日