國家食品安全風(fēng)險評估中心3月18日舉辦了“反式脂肪酸的功過是非”暨第六期開放日活動。在開放日活動中，專家公布了國家食品安全風(fēng)險評估中心進(jìn)行的為期兩年的居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險評估的調(diào)查結(jié)果。結(jié)果顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量。

    由此可見，之前媒體的報道大大夸大了反式脂肪酸對當(dāng)前中國居民的健康風(fēng)險。另外，調(diào)查結(jié)果表明，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻(xiàn)占49.8%，其他加工食品的貢獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%。市面上多數(shù)品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。雖然，目前我國居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過WHO的建議值。隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費(fèi)量還會有所增加，烹調(diào)用植物油的消費(fèi)量也在增加，因此業(yè)界、政府、科學(xué)界和消費(fèi)者都應(yīng)當(dāng)給予適當(dāng)關(guān)注，不能認(rèn)為“太平無事”。

　　知識鏈接：

　　反式脂肪酸是碳鏈上含有一個或多個“非共軛反式雙鍵”的不飽和脂肪酸及所有異構(gòu)體的總稱。食品中反式脂肪酸有兩種來源，即加工來源和天然來源。加工來源的反式脂肪酸主要來自于油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭，另外烹調(diào)時油溫過高（>220℃）也可產(chǎn)生少量反式脂肪酸。反芻動物體內(nèi)也有少量天然反式脂肪酸，主要存在于脂肪、奶油、黃油中?，F(xiàn)有資料表明過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的風(fēng)險，但尚無明確證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。

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