食品伙伴網訊 據(jù)外媒報道，9月份《食品與化學毒理學》雜志刊登一項研究顯示，科學家運用統(tǒng)計回歸模型，成功評估了法式炸薯條中丙烯酰胺的含量以及致癌風險。
        
    丙烯酰胺廣泛存在于食品與飲料中，是一種神經毒素，具有致癌風險。統(tǒng)計回歸模型是對統(tǒng)計關系進行定量描述的一種數(shù)學模型。
       
    在本次研究中，研究人員設定了烹制溫度和烹制時間兩個影響因素，運用統(tǒng)計學非線性回歸方程估算出了法式炸薯條中丙烯酰胺的含量。
       
    結果顯示，在人的壽命范圍內，如果食品中丙烯酰胺的含量超過168 ppb,青少年的致癌風險將超出致癌風險（ELCR）標準。
       
    研究人員認為，為降低攝入丙烯酰胺的致癌風險，在實行有效流行病學監(jiān)控的前提下，應盡量降低法式炸薯條中的丙烯酰胺含量。
       
    原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691512004887>