食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報道，2012年8月《分子營養(yǎng)與食品研究》（Molecular Nutrition& Food Research）雜志刊登了一項針對熱處理食品中呋喃對人體健康風險的文章，研究人員對呋喃的存在形式、暴露、毒性和風險評估進行了探索。
    
    本次研究對呋喃進行了概述，包括食品中呋喃的形成機理、呋喃的人類膳食暴露、呋喃的毒性。
   
    熱處理食品中的天然食品成分通過熱降解會生成呋喃，烘焙磨碎的咖啡、速溶咖啡和嬰兒加工食品中的呋喃含量較高。
   
    歐盟暴露評估顯示，成人的呋喃平均膳食暴露量高達1.23µg/kgbw/day,3-12個月嬰兒的暴露量為1.01µg/kgbw/day.
   
    呋喃對嚙齒類動物而言是一種毒性很強的肝毒素和肝致癌物，可導(dǎo)致大鼠和小鼠的肝細胞發(fā)生腺瘤和癌變，在≥2mg/kgbw劑量下大鼠膽管癌的發(fā)病率較高。
   
   
    原文鏈接：<http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.201200093/abstract>