為保障我市餐飲環(huán)節(jié)食品消費(fèi)安全，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)我市部分餐飲服務(wù)單位使用和銷售的食用油、腌臘肉、西餐菜肴、自助餐、燒烤菜肴、餐廚一次性用品等食品和食品相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)展了抽樣檢驗(yàn)，共檢驗(yàn)1368批次，檢驗(yàn)合格1328批次，產(chǎn)品抽樣批次總體合格率為97.1%,現(xiàn)將上述產(chǎn)品的檢驗(yàn)情況通報(bào)如下：

    一、餐飲服務(wù)單位使用的散裝和預(yù)包裝食用油共抽檢153批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括過(guò)氧化值、總砷、苯并（α）芘、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）等，檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有3批次食用油不合格，抽檢合格率為98.0%,不合格原因?yàn)辄S曲霉毒素B1超標(biāo)。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，食用油黃曲霉毒素B1超標(biāo)和原料黃曲霉素B1超標(biāo)有關(guān)。經(jīng)調(diào)查，此次抽檢的黃曲霉毒素B1不合格的食用油來(lái)自外地榨油小作坊的散裝食用油。

    二、餐飲服務(wù)單位使用的腌臘肉原料共抽檢79批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括亞硝酸鹽殘留量、重金屬（鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞）、苯并（α）芘、敵敵畏、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、著色劑（胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅）等，檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有9批次腌臘肉不合格，抽檢合格率為88.6%,不合格原因?yàn)閬喯跛猁}殘留量超標(biāo)和檢出敵敵畏。亞硝酸鹽是允許使用的食品添加劑，在肉制品中起護(hù)色作用，能使肉制品保持穩(wěn)定的鮮艷紅色，亞硝酸鹽也可提高腌肉的風(fēng)味，在肉制品的最大使用量為30mg/kg;敵敵畏是有機(jī)磷農(nóng)藥，在腌制臘肉的過(guò)程中非法使用敵敵畏是用于驅(qū)蟲(chóng)和防腐。

    三、西餐菜肴、自助餐和燒烤菜肴共抽檢986批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括大腸菌群、菌落總數(shù)、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌）、重金屬（鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞）、亞硝酸鹽、苯并（α）芘、著色劑、非食用物質(zhì)（堿性嫩黃O、堿性橙Ⅱ）等，檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有20批次菜肴不合格，抽檢合格率為98.0%,有一批次即食牛扒檢出金黃色葡萄球菌，不合格原因主要為大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)，其和食物未熟透有關(guān)。微生物指標(biāo)（如大腸菌群、菌落總數(shù)）超標(biāo)，表明食品被致病性微生物污染的概率增大。金黃色葡萄球菌繁殖到一定數(shù)量會(huì)產(chǎn)生葡萄球菌腸毒素，從而可導(dǎo)致食物中毒。

    四、紙巾、濕巾、衛(wèi)生紙、一次性竹筷、一次性紙杯等餐廚一次性用品共抽檢150批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌）、霉菌、真菌、二氧化硫浸出量、熒光性物質(zhì)等，檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有4批次一次性紙巾菌落總數(shù)超標(biāo)和4批次一次性筷子霉菌超標(biāo)，抽檢合格率為94.7%.

    對(duì)本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已及時(shí)控制，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場(chǎng)，并監(jiān)督餐飲經(jīng)營(yíng)單位加強(qiáng)食品原料采購(gòu)時(shí)的索證索票工作，規(guī)范食品加工制作過(guò)程。消費(fèi)者如要進(jìn)一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢。

    特此通報(bào)。

    附件：

    1、   2012年第六期食品安全抽樣檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品一覽表.doc
        2、   2012年第六期食品安全抽樣檢驗(yàn)合格產(chǎn)品一覽表.doc

    二〇一二年三月九日