市有關(guān)企業(yè)：

　　為保證沈陽(yáng)市醬的產(chǎn)品質(zhì)量，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者利益，保證廣大市民的飲食健康，沈陽(yáng)市質(zhì)監(jiān)局以國(guó)家質(zhì)檢總、省局開展的“質(zhì)量月”活動(dòng)為載體，于2011年9月12日～2011年9月30日對(duì)我市轄區(qū)內(nèi)的醬生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，現(xiàn)將抽查結(jié)果通報(bào)如下：

　　一、抽查基本情況

　　本次監(jiān)督抽查沈陽(yáng)市轄區(qū)處于生產(chǎn)狀態(tài)的醬生產(chǎn)企業(yè)7家，合格生產(chǎn)企業(yè)7家，企業(yè)合格率100％；抽查產(chǎn)品7批次，產(chǎn)品質(zhì)量合格7批次，產(chǎn)品質(zhì)量合格率100％。

　　本次監(jiān)督抽查的抽樣、檢驗(yàn)及判定的依據(jù)是《沈陽(yáng)市醬類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查方案》。

　　本次監(jiān)督抽查檢驗(yàn)項(xiàng)目有：氨基酸態(tài)氮、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、大腸菌群、致病菌、蘇丹紅、羅丹明B、堿性橙Ⅱ、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、對(duì)羥基苯甲酸酯類共16項(xiàng)。

　　二、檢驗(yàn)結(jié)果分析

　　本次共抽查7家企業(yè)生產(chǎn)的7批次產(chǎn)品，質(zhì)量合格7批次，產(chǎn)品質(zhì)量合格率100％。由此可見沈陽(yáng)市地產(chǎn)醬質(zhì)量?jī)?yōu)良，可以放心食用。

　　三、主要檢驗(yàn)項(xiàng)目分析

　　1.防腐劑（苯甲酸、山梨酸）

　　苯甲酸、山梨酸是防腐劑，添加到食品中可抑制微生物的生長(zhǎng)，但有較小的毒性，長(zhǎng)期食用過(guò)多的苯甲酸，能導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成威脅?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定在醬中苯甲酸、山梨酸含量不得超過(guò)1.0g/kg、0.5g/kg。

　　本次抽查的醬產(chǎn)品中，苯甲酸、山梨酸項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。

　　2.大腸菌群

　　大腸菌群是作為食品在微生物學(xué)上是否安全的指標(biāo)，反映了食品被人或動(dòng)物腸道菌污染的可能性，如大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)預(yù)示存在發(fā)生腸道傳染病或食物中毒的潛在危險(xiǎn)。由于人及溫血?jiǎng)游锬c道中存在大量的大腸菌群細(xì)菌，因而此種細(xì)菌可作為糞便污染食品的指示菌。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定醬產(chǎn)品中大腸菌群項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)值為≤30 MPN/100g。

　　本次抽查的醬產(chǎn)品中，大腸菌群項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。

　　3.致病菌

　　致病菌是那些能引起人體食物中毒或其它傳染性食源性疾病的細(xì)菌。這些細(xì)菌包括常見的沙門氏細(xì)菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定醬產(chǎn)品中致病菌不得檢出。

　　本次抽查的醬產(chǎn)品中，致病菌項(xiàng)目全部未檢出。

　　4.黃曲霉毒素B1

　　黃曲霉毒素是在自然界存在的一些結(jié)構(gòu)特異的真菌代謝產(chǎn)物， 它們其中的許多都是致癌物質(zhì)或是致癌物質(zhì)的前體。產(chǎn)生真菌毒素的真菌主要為黑曲霉、 青霉和煙曲霉。黃曲霉毒素是最常見的和毒性最強(qiáng)的真菌毒素。霉變食物中的黃曲霉毒素，是一種致癌物質(zhì)，目前已分離的Bl、B2、Gl、G2、Ml、M2、等十幾種毒素，其中最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl。其黃曲霉毒素B1的半數(shù)致死量?jī)H為0.36 mg/kg體重，屬劇毒的毒物范圍，動(dòng)物半數(shù)致死量小于10 mg/kg，它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大67倍。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定醬中黃曲霉毒素B1的限量為≤5μg/kg。

　　本次抽查的醬產(chǎn)品中，黃曲霉毒素B1項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。

　　   2011年沈陽(yáng)市醬產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查匯總表.xls