國食藥監(jiān)食[2011]48號

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

    2011年春節(jié)臨近。為確保節(jié)日餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)國務(wù)院食品安全委員會辦公室的統(tǒng)一部署，現(xiàn)就進一步加強春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全工作通知如下：

    一、高度重視春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全工作。春節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，人員流動量大、聚餐活動增多、食品消費旺盛，做好春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，確保廣大人民群眾度過一個歡樂祥和的節(jié)日，意義重大。各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要進一步提高認(rèn)識，切實把加強春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作作為當(dāng)前頭等大事，抓緊抓好。要進一步加強組織領(lǐng)導(dǎo)，深入分析當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全狀況，研究制定進一步加強春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作措施，做到周密部署、科學(xué)安排、迅速行動、狠抓落實，堅決防止餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故的發(fā)生。

    二、加大春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作力度。各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要迅速行動，深入基層，深入一線，加大對本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力度，針對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，深入排查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患，特別是對可能引發(fā)食品安全事故的傾向性、苗頭性問題，一定要追根溯源、查深查透、有效控制、及早解決，切實將食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。要加大對學(xué)校食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位及農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管力度，重點檢查食品原料、調(diào)味品、食品添加劑和白酒、葡萄酒采購的管理，以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況，進一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。要督促餐飲經(jīng)營者認(rèn)真執(zhí)行索證索票和進貨查驗制度，以及食品添加劑使用管理規(guī)范，杜絕使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。對團圓飯、年夜飯、婚宴等一次性人數(shù)眾多的聚餐行為，要提前介入，重點防控，堅決杜絕群體性食物中毒事故的發(fā)生。國家食品藥品監(jiān)督管理局將在春節(jié)期間對部分省市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進行檢查。

    三、切實加強春節(jié)期間應(yīng)急值守工作。各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要堅決克服麻痹思想，嚴(yán)格執(zhí)行春節(jié)期間24小時值班制度，密切關(guān)注餐飲服務(wù)食品安全狀況，提前做好食品安全事故應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。要及時公布舉報電話和值班電話，對餐飲服務(wù)食品安全舉報投訴要迅速、及時處理，不得推諉、拒受。要制定和完善應(yīng)急預(yù)案，建立健全食品安全事故緊急處置機制，一旦發(fā)生食品安全事故，要立即響應(yīng)，迅速采取控制措施，組織事故調(diào)查，最大限度減少事故危害。要進一步暢通食物中毒事故報告系統(tǒng)，對未按規(guī)定及時上報的，將予以通報批評；對因遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重不良后果的，將嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。

    四、加大春節(jié)期間食品安全宣傳力度。各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要針對春節(jié)期間餐飲服務(wù)消費特點，進一步加大宣傳工作力度，采取群眾喜聞樂見的方式開展宣傳工作，引導(dǎo)廣大消費者科學(xué)消費、理性消費、安全消費，避免發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事故。

    請各省級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在2月20日前，將本轄區(qū)春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作情況上報國家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管司。

    國家食品藥品監(jiān)督管理局

    二○一一年一月二十七日