英國的食物研究所和瑞士的雀巢研究中心合作中開發(fā)了一個檢測肉毒梭狀芽孢桿菌(非蛋白質(zhì)水解型)孢子的新方法。

    這種細(xì)菌是造成食品中毒的一種罕見但致命的肉毒毒素的主要來源。肉毒梭菌神經(jīng)毒素毒性極強(qiáng)，30ng即可造成疾病，甚至死亡。食品中存在0.01g肉毒梭菌即可導(dǎo)致肉毒中毒。

    蛋白水解類型

    在該項(xiàng)研究中，食品研究所及雀巢研究中心側(cè)重于非蛋白質(zhì)水解型，而不是蛋白質(zhì)水解型的肉毒桿菌。

    這是因?yàn)榉堑鞍踪|(zhì)水解型肉毒梭菌能3℃的低溫下生長并產(chǎn)生毒素蛋白，而蛋白質(zhì)水解型則僅在12℃以上生長。因此認(rèn)為非蛋白質(zhì)水解型肉毒梭菌是微加熱冷藏食品，如冷藏冷凍即食食品的主要的健康危害。

    食品研究所聲稱，它與雀巢研究中心合作開發(fā)的這一方法將有助于為具有高質(zhì)量產(chǎn)品的食品公司提供有關(guān)在這類食品中出現(xiàn)孢子的信息。
 
    具體的測試

    食品研究所的生物技術(shù)和生物科學(xué)研究理事會（BBSRC）研究所表示，與以前的一些技術(shù)不同，新方法具有專一性，僅針對非蛋白水解型肉毒梭菌孢子。它聲稱，該方法中用以增加食品樣品中非蛋白質(zhì)水解型孢子數(shù)目的濃縮過程也非常敏感，檢測水平較低。

    該方法的目的是為食品工業(yè)微生物定量風(fēng)險分析的需要提供數(shù)據(jù)。計(jì)算來自非蛋白水解型肉毒梭菌孢子的總風(fēng)險，以便為采取適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險管理方案提供依據(jù)。
 
    Mike Peck教授，食源性致病菌首席專家，對FoodProductionDaily.com稱，設(shè)施齊備的大型食品公司可以在內(nèi)部完成檢測，而較小的公司可能要送樣了。

    該研究基金提供者為雀巢研究中心。