美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）發(fā)布了酸化和發(fā)酵食品指南草案，為如咸菜，調(diào)味品和橄欖等食品，提供有關(guān)制造和質(zhì)量控制的建議。

    美國(guó)食品藥物管理局說(shuō)，具體的規(guī)定為控制酸化食品中肉毒桿菌（肉毒梭菌）的是必要的，因其可能會(huì)導(dǎo)致肉毒中毒。盡管這種微生物在pH值低于4.6的食品中不能生長(zhǎng)，但在生產(chǎn)過(guò)程中，如果pH某些條件不能得以有效控制，酸化食品也可能會(huì)造成肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

     “指南草案定稿后，將協(xié)助酸化食品商業(yè)食品加工廠判定出售的食品是否符合FDA的規(guī)章制度，并將為生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制提供建議，以確保最終產(chǎn)品不構(gòu)成健康危險(xiǎn)。”FDA說(shuō)。

    該指南涵蓋酸性食品、酸化食品、發(fā)酵食品的制造，包裝，倉(cāng)儲(chǔ)，配送和質(zhì)量控制程序。該指南稱(chēng)，用于產(chǎn)生酸化食品的工藝應(yīng)殺滅可以將產(chǎn)品的pH值提高至約為4.6的微生物，并殺滅其他病原體，如大腸桿菌，沙門(mén)氏菌，李斯特菌，孢子。

    酸化食品即添加了酸或酸性食品的低酸食品，而發(fā)酵食品是低酸食品“因微生物作用產(chǎn)酸，而使其pH值降低至4.6或以下。”

    該指南還包括對(duì)非酸化食品工藝的自愿登記計(jì)劃。 制造這種產(chǎn)品的公司 - 不在指南之內(nèi) - 可以選擇自愿向FDA申報(bào)其加工工藝。

     “從過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，F(xiàn)DA相信許多不受該法規(guī)約束的酸化食品生產(chǎn)企業(yè)，會(huì)選擇提交的資料，因?yàn)檫@將有助于美國(guó)FDA調(diào)查人員對(duì)特定食品的監(jiān)管狀況作出決定”該機(jī)構(gòu)說(shuō)。

    美國(guó)食品藥物管理局表示，將考慮在未來(lái)60日內(nèi)提交的關(guān)于該草案的建議。該草案可在網(wǎng)上瀏覽。
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/AcidifiedandLow-AcidCannedFoods/ucm222618.htm