近年來，“毒餃子”等事件的發(fā)生表明，非傳統(tǒng)的食品安全問題日漸突出，食品防護(hù)體系的建立逐步受到行業(yè)的重視。食品伙伴網(wǎng)食品論壇網(wǎng)友吢吣撰文《從食品安全到食品防護(hù)》，闡述了食品防護(hù)的概念，由來，并結(jié)合自己的觀點(diǎn)加以評論。以下是該網(wǎng)友帖子全文。

 

    一直以來，我們一直在討論食品安全的問題，比如，消費(fèi)者在想什么樣的食品是安全的，生產(chǎn)商在想如何做到食品是安全的，銷售商在考慮如何讓消費(fèi)者覺得食品是安全的。于是乎，各種各樣的措施政策出來了，各種各樣的方法也出來了。消費(fèi)者在學(xué)習(xí)如何辨別我買的食品是安全的，生產(chǎn)商在制訂著各種措施實(shí)施各種體制來保證食品是安全的，比如ISO的導(dǎo)入，比如HACCP的導(dǎo)入。銷售商也在對生產(chǎn)商進(jìn)行著各種各樣的考核，供應(yīng)商考核的方法也是層出不窮，銷售商對生產(chǎn)商的要求越來越高。

    在這些基于食品安全的考慮的情況下，我們制定了不少的法律、法規(guī)、要求等等，然而，在這些為食品安全努力的時(shí)候，我們不得不發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我們很多時(shí)候都是在認(rèn)為食品是不安全的，食品是需要防護(hù)的，在這樣的思維下，其實(shí)我們已經(jīng)從食品是安全的走向了食品是不安全的，是需要防護(hù)的境界。

    這個(gè)事情，總是讓我想起了人性說的兩個(gè)方面。孟子說，人性善。《孟子·告子上》中，孟子提出 “水信無分于東西，無分于上下乎？人性之善也，猶水之就下也。人無有不善，水無有不下。今夫水，搏而躍之，可使過顙；激而行之，可使在山。是豈水之性哉？其勢則然也。人之可使為不善，其性亦猶是也。”當(dāng)然還有我們最熟悉的《三字經(jīng)》：“人之初，性本善”。另一方面，比孟子小70歲的荀子則提出了人性本惡?！盾髯?middot;性惡篇》中，荀子說“人之性惡，其善者偽也。今人之性，生而有好利焉，順是，故爭奪生而辭讓亡焉；生而有疾惡焉，順是，故殘賊生而忠信亡焉；生而有耳目之欲，有好聲色焉，順是，故淫亂生而禮義文理亡焉。然則從人之性，順人之情，必出于爭奪，合于犯分亂理，而歸于暴，故必將有師法之化，禮義之道，然后出于辭讓，合于文理，而歸于治。用此觀之，然則，人之性惡，明矣。其善者偽也。”兩位古代的學(xué)者，分別從人性的兩個(gè)方面提出了自己的觀點(diǎn)，也就是說在人性問題上，孟子主張本善，荀子主張本惡。在人性向善的方法上，孟子主張通過教化，扶植和培養(yǎng)善的萌芽，使善性得以發(fā)揚(yáng)光大；荀子主張通過教化，限制惡的趨勢，使人性之惡向善轉(zhuǎn)化。

    回過頭，我們?nèi)タ纯词称贩矫妫鲝埵称钒踩娜?，就是孟子的性本善論，主張通過各種各樣的措施，扶植和培養(yǎng)食品安全，使食品更加安全；而現(xiàn)在越來越多的政府和企業(yè)主張的食品防護(hù)體制，就是荀子的性本惡論，主張通過采用各種各樣的措施，限制食品產(chǎn)生危害的趨勢，使得食品有可能產(chǎn)生危害向安全轉(zhuǎn)化。

    那么什么是食品防護(hù)呢？

    首先，我們來看看食品安全與食品防護(hù)的對立

    甲方（認(rèn)為食品是安全的）：人性本善

    乙方（認(rèn)為食品是不安全的，是需要防護(hù)的）：人性本惡

    甲方：通過質(zhì)量管理體系進(jìn)行改進(jìn)

    乙方：攻擊質(zhì)量管理體系，認(rèn)為質(zhì)量管理體系用處不大

    甲方：有偶然的污染

    乙方：存在故意地污染

    甲方：食品的相關(guān)行為是可預(yù)知的

    乙方：食品的相關(guān)行為是不可預(yù)知的

    甲方：存在已知的物質(zhì)

    乙方：以外的物質(zhì)

    甲方：有食品的規(guī)章制度保證的

    乙方：只有通過犯罪調(diào)查才能解決的

    從上的對立的方面，我們可以看出，什么是食品防護(hù)，就是通過一定的措施，防護(hù)那些把食品通過非法的手段進(jìn)行改造，并利用這些食品進(jìn)行那些故意的污染，以及懷有惡毒的、違法的、恐怖主義的行為。而這其中，最讓人防不勝防的就是食品的恐怖活動(dòng)。食品的恐怖活動(dòng)，就是使用含有生物的、化學(xué)的、物理的因子或放射性核污染的原料，故意造成人類消費(fèi)的食物有污染性的行為或者威脅，從而達(dá)到人類傷害或致死，或者分裂社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治的穩(wěn)定性的目的。

    從2001年9月11日，震驚全球的恐怖襲擊之后，食品被公認(rèn)為恐怖行為的下一個(gè)潛在的工具。從2002年美國開始建立生物恐怖主義法律以來，世界各國都在建立食品防護(hù)的機(jī)制。

    我們來看看歷史上的其它事件：1984年美國，一部分宗教崇拜者在沙拉中投放沙門氏菌污染物；1996年美國，實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員食用了志賀氏菌污染的蛋糕；2003年中國，學(xué)校早餐中的鼠疫中毒；2003年美國，一個(gè)倉庫職員在牛肉中投入了包含有尼古丁的殺蟲劑；2006年伊拉克，一個(gè)自助餐廳的經(jīng)理銷售有毒食品；2008年日本，在加工食品中發(fā)現(xiàn)針；2008年日本，在從中國生產(chǎn)并進(jìn)口的冷凍食品中檢測中高濃度的殺蟲劑。

    正是由于以上種種的歷史事件，使得我們對食品的概念，終于從食品安全走向了食品防護(hù)。那么怎樣防護(hù)呢，很多大公司都有自己的政策，那不外乎以下幾點(diǎn)：

    1-分析和評估風(fēng)險(xiǎn)

    2-采取必須的對策

    3-對策的有效影響力以及不斷的更新

    4-向員工報(bào)告

    我們的食品，從食品安全到食品防護(hù)，我是覺得有點(diǎn)悲哀，但是沒有辦法，人類只有吃一虧后才長一智，作為我們食品人，還是努力的做出安全的食品，因?yàn)槲覀冏约罕旧硪彩窍M(fèi)者。

 
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