夏季持續(xù)高溫天氣

 

　　食物腐敗變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)顯著增加

 

　　為保障公眾飲食安全

 

　　預(yù)防食源性疾病發(fā)生

 

　　黃石市市場(chǎng)監(jiān)督管理局結(jié)合夏季餐飲特點(diǎn)

 

　　特發(fā)布以下

 

　　餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范提示

 

　　01

 

　　重點(diǎn)防范致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)

 

　　沙門(mén)氏菌：易污染肉、禽、蛋、奶制品。餐飲單位應(yīng)確保食材徹底煮熟煮透，消費(fèi)者避免食用生蛋制品。

 

　　大腸桿菌：常見(jiàn)于生肉、海鮮、涼菜中。餐飲單位要嚴(yán)格生熟分開(kāi)，消費(fèi)者慎食生冷食品。

 

　　椰毒假單胞菌：易污染濕米粉、涼皮等淀粉類食品及久泡木耳。餐飲單位要控制泡發(fā)時(shí)間（木耳不超過(guò)4小時(shí)），消費(fèi)者避免食用變質(zhì)發(fā)酵食品。

 

　　李斯特菌：耐低溫，潛伏于冷藏食品中。餐飲單位要定期清理冰箱，消費(fèi)者慎食未經(jīng)加熱的冷藏即食食品。

 

　　產(chǎn)氣莢膜梭菌：易在反復(fù)加熱的肉制品中滋生。餐飲單位要避免食物反復(fù)加熱，消費(fèi)者不食用存放過(guò)久的肉制品。

 

　　蠟樣芽孢桿菌：常見(jiàn)于隔夜米飯。餐飲單位要控制米飯存放時(shí)間（室溫下不超過(guò)2小時(shí)），消費(fèi)者慎食隔夜米飯。

 

　　02

 

　　強(qiáng)化餐飲環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)防控

 

　　1.嚴(yán)格人員管理：從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，每日開(kāi)展晨檢并記錄；有發(fā)熱、腹瀉等癥狀員工立即調(diào)離崗位；操作全程佩戴口罩、手套，嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒制度。

 

　　2.嚴(yán)控食材安全：選擇證照齊全供應(yīng)商，重點(diǎn)查驗(yàn)肉禽類檢疫證明；不采購(gòu)野生蘑菇、河豚魚(yú)等高風(fēng)險(xiǎn)食材；建立完整進(jìn)貨臺(tái)賬，確保全程可追溯。

 

　　3.規(guī)范加工制作：食材貯存做到“四隔離”：生熟隔離、葷素隔離、成品半成品隔離、食品與非食品隔離。涼菜專間必須配備紫外線消毒燈、空調(diào)等設(shè)施。烹飪食品中心溫度須達(dá)70℃以上，特別是大塊肉類食材。

 

　　4.加強(qiáng)配送管理：外賣(mài)食品要加貼“食安封簽”；熱食保溫不低于60℃，冷食保存不高于5℃；配送時(shí)間控制在2小時(shí)內(nèi)。

 

　　03

 

　　消費(fèi)者就餐安全指引

 

　　1.外出就餐“五查看”：

 

　　查證照：查看餐館食品經(jīng)營(yíng)許可證和量化分級(jí)笑臉標(biāo)志。

 

　　查環(huán)境：觀察就餐場(chǎng)所衛(wèi)生狀況。

 

　　查食材：留意食材新鮮程度。

 

　　查操作：注意工作人員衛(wèi)生習(xí)慣。

 

　　查餐具：檢查消毒餐具是否潔凈。

 

　　2.居家飲食注意事項(xiàng)：

 

　　冰箱冷藏室保持4℃以下，冷凍室-18℃以下；剩菜剩飯冷藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前徹底加熱；處理生熟食品使用不同刀具、砧板。

 

　　3.應(yīng)急處置：

 

　　就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，保留可疑食品樣本，并及時(shí)撥打12315投訴舉報(bào)。

 

　　特別提示：

 

　　各餐飲服務(wù)提供者需嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》，定期自查庫(kù)存食材、設(shè)備運(yùn)行及衛(wèi)生狀況。黃石市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)加大夏季食品安全監(jiān)管力度，重點(diǎn)檢查餐飲單位食材貯存、加工制作等環(huán)節(jié)。歡迎廣大市民積極參與監(jiān)督，共同筑牢食品安全防線。