各餐飲服務(wù)單位及消費(fèi)者：

 

　　近日，餐飲服務(wù)單位店外擺攤經(jīng)濟(jì)悄然活躍，鑒于夏季高溫易導(dǎo)致食品變質(zhì)，為切實(shí)保障廣大消費(fèi)者飲食安全，蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提示如下：

 

　　一、公示證照信息，滿足消費(fèi)者知情權(quán)

 

　　在銷售攤位主動(dòng)公示本單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（小餐飲信息公示卡）復(fù)印件、健康證等信息，同時(shí)留下食品安全總監(jiān)或食品安全員的聯(lián)系電話，落實(shí)食品安全矛盾糾紛快速處置工作，第一時(shí)間迅速響應(yīng)并妥善處理消費(fèi)者的投訴。

 

　　二、嚴(yán)控貯存條件，保障食品安全

 

　　根據(jù)規(guī)范要求，在8℃-60℃的戶外溫度下儲(chǔ)存銷售的成品菜肴，加工后到食用時(shí)間最長(zhǎng)不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)再加熱后食用，再加熱將食品的中心溫度迅速加熱至70℃以上。在銷售時(shí)候，可在打包帶外貼上“請(qǐng)二次加熱后食用”的標(biāo)簽。同時(shí)提醒顧客如果判斷食品感官性狀發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)廢棄，不應(yīng)再加熱后供食用。

 

　　店外擺攤銷售時(shí)要配備8℃以下冷藏設(shè)備或60℃以上熱藏儲(chǔ)藏設(shè)備確保食品安全。60℃以上熱的藏菜肴保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí)；在8℃以下冷藏的菜肴保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)。

 

　　三、注重環(huán)境衛(wèi)生，防止污染食品

 

　　店外擺攤環(huán)境衛(wèi)生要做到“五注意”：（一）擺攤場(chǎng)所應(yīng)選擇遠(yuǎn)離煙塵工地、廁所、垃圾處理站等衛(wèi)生較差的區(qū)域，保持不少于200米的距離；（二）成品菜肴售賣容器應(yīng)有相應(yīng)的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施和廢棄物收集設(shè)施；（三）用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先使用就近的自來(lái)水水源或者桶裝純凈水；（四）從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員取得食品從業(yè)人員健康證明，銷售時(shí)穿戴整潔衛(wèi)生，用帽子包裹頭發(fā)，佩戴口罩或者口水罩；（五）與食品接觸的容器、工具和設(shè)備部件，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易脫落的材料制成，符合食品級(jí)的要求并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。

 

　　四、控制經(jīng)營(yíng)范圍，禁售違禁食品

 

　　《蕪湖市食品攤販禁止銷售目錄（2023版）》規(guī)定了食品攤販以下禁止銷售的食品品種：（一）禁售自制生鮮乳制品：依據(jù)《安徽省食品安全條例》第五十一條、《安徽省食品攤販備案管理辦法（試行）》第九條規(guī)定。（二）禁售散裝酒（釀造米酒（醪糟）除外）散裝酒。容易出現(xiàn)摻雜使假問(wèn)題，且不易被消費(fèi)者鑒別，風(fēng)險(xiǎn)程度高。（三）禁止銷售生食水產(chǎn)品：這主要指生食動(dòng)物性水產(chǎn)品，尤其是海產(chǎn)品。對(duì)三文魚、金槍魚等直接切片生食的加工工藝要求極高的衛(wèi)生潔凈度，必須在專門的操作間內(nèi)進(jìn)行。而在露天擺攤切片和銷售，極易導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，進(jìn)而引發(fā)食物中毒。（四）禁售冷加工糕點(diǎn)：冷加工糕點(diǎn)，指在各種加熱熟制工序后，在常溫或者低溫條件下再進(jìn)行二次加工的糕點(diǎn)。如提拉米蘇、瑞士卷等，制作冷加工糕點(diǎn)在《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》中屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品制售行為，加工工藝衛(wèi)生潔凈度要求高，應(yīng)在操作專間進(jìn)行，且需要在8℃以下儲(chǔ)存，露天常溫下擺攤銷售很容易腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致食物中毒。