食品伙伴網(wǎng)訊 微生物項(xiàng)目是企業(yè)產(chǎn)品出廠及過程監(jiān)測特別關(guān)注的指標(biāo)，也是食品抽檢的重點(diǎn)項(xiàng)目。工廠實(shí)際生產(chǎn)中，出廠檢驗(yàn)有時會出現(xiàn)某批次微生物指標(biāo)不合格，在食品抽檢中也有微生物不合格的信息公布。那出廠檢驗(yàn)中微生物不合格的產(chǎn)品，需要復(fù)檢嗎，抽檢中出現(xiàn)微生物不合格企業(yè)可以申請復(fù)驗(yàn)嗎，相關(guān)標(biāo)法對此又有哪些規(guī)定？下面就和食品伙伴網(wǎng)一起梳理下微生物復(fù)檢的相關(guān)標(biāo)法，共同探尋答案。
一
法 規(guī)
《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（2022年修正版）規(guī)定：“檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的不予復(fù)檢”。另外《市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范食品安全監(jiān)督抽檢復(fù)檢和異議工作的通知》（市監(jiān)食檢〔2018〕48號）提到：“檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的”不予受理。
《中華人民共和國食品安全法》（2021年修正版）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（2019年修訂版）未明確微生物是否可以復(fù)檢。
二
標(biāo) 準(zhǔn)
在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有提及微生物復(fù)檢的問題，尤其是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)出廠檢驗(yàn)、判定規(guī)則部分會有相關(guān)規(guī)定。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則》（GB 4789.1-2016）規(guī)定了食品微生物學(xué)檢驗(yàn)基本原則和要求，適用于食品微生物學(xué)檢驗(yàn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品和同批產(chǎn)品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。
簡單列舉提到微生物復(fù)檢規(guī)定的兩個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：
《糕點(diǎn)通則》（GB/T 20977-2007）判定規(guī)則明確，感官要求檢驗(yàn)中如有異味、污染、霉變、外來雜質(zhì)或微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不合格時，則判為該批產(chǎn)品不合格，并不得復(fù)檢。
《運(yùn)動飲料》（GB 15266-2009）判定規(guī)則中規(guī)定：微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定該批次產(chǎn)品為不合格品，不得復(fù)檢。
三
國家市場監(jiān)督管理總局答復(fù)
另查詢到市場監(jiān)管總局關(guān)于微生物不合格復(fù)檢及復(fù)驗(yàn)的留言回復(fù)匯總?cè)缦拢?/div>
1.國家市場監(jiān)督管理總局答復(fù)：微生物不合格是否需要復(fù)驗(yàn)
問：初檢機(jī)構(gòu)在檢出微生物不合格，初檢機(jī)構(gòu)是否進(jìn)行微生物復(fù)驗(yàn)？如無需復(fù)驗(yàn)，食品檢驗(yàn)工作規(guī)范的通知又要求檢測機(jī)構(gòu)在出現(xiàn)不合格或存疑時需進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。麻煩幫忙解答，謝謝！
答：您好，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則》（GB 4789.1-2016）規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品和同批產(chǎn)品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。對微生物檢驗(yàn)結(jié)果復(fù)驗(yàn)，可通過對檢驗(yàn)過程記錄的復(fù)核實(shí)現(xiàn)。
2.國家市場監(jiān)督管理總局答復(fù)：食品抽檢微生物不合格是否需告知當(dāng)事人可申請復(fù)檢
問：食品抽檢僅微生物不合格，按照《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第三十一條 有下列情形之一的，不予復(fù)檢：（一）檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的；之規(guī)定，明知當(dāng)事人即使申請復(fù)檢也不會被受理，這種情況下其申請與否結(jié)果都是一樣的，是否還要需告知當(dāng)事人可申請復(fù)檢？
答：您好，根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十九條，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)按照省級以上市場監(jiān)督管理部門的規(guī)定，在5個工作日內(nèi)將檢驗(yàn)報(bào)告和抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知書送達(dá)被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品集中交易市場開辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者，并告知其依法享有的權(quán)利和應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的義務(wù)。
四
復(fù)檢和復(fù)驗(yàn)的區(qū)別
《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》第十八條規(guī)定：“檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立檢驗(yàn)結(jié)果復(fù)驗(yàn)程序，在檢驗(yàn)結(jié)果不合格或存疑等情況時進(jìn)行復(fù)驗(yàn)并保存記錄，確保數(shù)據(jù)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。” 該規(guī)范第四十一條規(guī)定，復(fù)驗(yàn)是指同一檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對原樣品進(jìn)行的再次檢驗(yàn)，以進(jìn)一步確認(rèn)檢驗(yàn)結(jié)果。
根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第四章和第五章的相關(guān)規(guī)定，復(fù)檢是指在初檢機(jī)構(gòu)對樣品檢驗(yàn)結(jié)論不合格時，由另一家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為復(fù)檢機(jī)構(gòu)對備份樣品進(jìn)行再一次檢驗(yàn)的行為，復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得與初檢機(jī)構(gòu)為同一機(jī)構(gòu)。
簡單來說，復(fù)驗(yàn)是因?yàn)樽龀霾缓细窠Y(jié)論需要慎重，在得出結(jié)論前，同一檢驗(yàn)單位再次進(jìn)行檢查。復(fù)檢是出現(xiàn)了不合格結(jié)論后，被檢驗(yàn)單位有異議時，申請另一機(jī)構(gòu)做的檢驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)類似交卷前的檢查，復(fù)檢類似評分后讓其他老師再次批卷。
結(jié)語
目前明確規(guī)定微生物不能復(fù)檢的主要法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則》（GB 4789.1-2016），個別產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中會提到出廠時的復(fù)檢規(guī)定。
出廠檢驗(yàn)中微生物不合格的產(chǎn)品，可以內(nèi)部復(fù)驗(yàn)，再次確認(rèn)檢驗(yàn)結(jié)果，同時也可用于找出該批次產(chǎn)品不合格的原因，進(jìn)行后續(xù)整改，生產(chǎn)出安全合格的產(chǎn)品。
抽檢中出現(xiàn)微生物不合格，企業(yè)有依法獲取抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知及申請復(fù)驗(yàn)的權(quán)利，并且對微生物檢驗(yàn)結(jié)果復(fù)驗(yàn)，是通過對檢驗(yàn)過程記錄的復(fù)核實(shí)現(xiàn)，而不是在復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行再次檢驗(yàn)。
報(bào)告出現(xiàn)微生物不合格不是終點(diǎn)，后續(xù)措施才是新起點(diǎn)。
日期：2025-07-03
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