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    5月份中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報告

    放大字體  縮小字體 時間:2025-06-06 08:57 來源:中國烹飪協(xié)會微信號 原文:
    核心提示:中國烹飪協(xié)會發(fā)布的中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)(CRPI)由現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)兩大維度、10項指標構(gòu)成。自2024年8月開始在每月月初發(fā)布上一個月的指數(shù)報告。本項目數(shù)據(jù)采集及問卷調(diào)查在每月底進行,充分考慮抽取樣本的可代表性,兼顧規(guī)模特征、業(yè)態(tài)分布、地區(qū)分布等因素的影響,利用中國烹飪協(xié)會及合作單位的會員系統(tǒng)優(yōu)勢,借助線上及線下渠道,并嚴格審核回收數(shù)據(jù)的有效性,本次共回收有效調(diào)查問卷2545份。
      中國烹飪協(xié)會發(fā)布的中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)(CRPI)由現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)兩大維度、10項指標構(gòu)成。自2024年8月開始在每月月初發(fā)布上一個月的指數(shù)報告。本項目數(shù)據(jù)采集及問卷調(diào)查在每月底進行,充分考慮抽取樣本的可代表性,兼顧規(guī)模特征、業(yè)態(tài)分布、地區(qū)分布等因素的影響,利用中國烹飪協(xié)會及合作單位的會員系統(tǒng)優(yōu)勢,借助線上及線下渠道,并嚴格審核回收數(shù)據(jù)的有效性,本次共回收有效調(diào)查問卷2545份。
     
      一

      餐飲業(yè)整體態(tài)勢
     
      5月份餐飲業(yè)的表現(xiàn)指數(shù)49.42,下降0.26,仍低于中性水平。自2024年8月份以來餐飲行業(yè)整體延續(xù)近10個月的持續(xù)微收縮態(tài)勢,行業(yè)正處于整體復(fù)蘇與結(jié)構(gòu)性調(diào)整的交互作用疊加影響期。2024年7月-2025年5月中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢,如圖1所示。
    圖1 中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢
      二

      5月份餐飲業(yè)經(jīng)營情況持續(xù)回暖
     
      5月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為44.61,環(huán)比上升1.27。其中,門店銷售額指數(shù)為45.31,門店盈利指數(shù)為44.60,用工規(guī)模指數(shù)為45.09,環(huán)比分別上升2.48、2.80、0.71;客流量指數(shù)為43.45,環(huán)比下降0.89。
     
      調(diào)研數(shù)據(jù)表明,本月行業(yè)整體開始回暖,62.48%的餐飲門店銷售額保持平穩(wěn)或上升,50.18%盈利保持平穩(wěn)或上升,53.20%客流量保持平穩(wěn)或上升,70.45%的餐飲門店本月保持或提升了用工規(guī)模,反映了部分門店對未來經(jīng)營抱有信心。
     
      三

      未來一個月餐飲業(yè)經(jīng)營預(yù)期持續(xù)向好
     
      本月餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為54.22,較上月下降1.81。其中,門店銷售額預(yù)期指數(shù)58.08,門店盈利預(yù)期指數(shù)56.05,用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)50.59,客流量預(yù)期指數(shù)51.42,環(huán)比分別下降1.47、0.99、0.31、7.49;投資預(yù)期指數(shù)54.97,季度預(yù)期指數(shù)64.91,環(huán)比分別上升1.21、0.78。
     
      調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,未來一個月餐飲業(yè)經(jīng)營預(yù)期持續(xù)向好,所有指標均高于中性水平。預(yù)期“六一兒童節(jié)”將帶來客流量增長,門店普遍對未來的經(jīng)營前景抱有信心。但相比五月份的“五一”5天假期和月底的端午節(jié),餐飲門店預(yù)期客流量比5月份有所回落。
     
      四

      不同規(guī)模表現(xiàn)差異性分析
     
      5月份不同規(guī)模門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)變化平緩。年營業(yè)收入200萬以上門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為54.36,環(huán)比上升0.78,其中現(xiàn)狀指數(shù)為53.62,環(huán)比上升7.54,預(yù)期指數(shù)為55.11,環(huán)比下降5.97;年營業(yè)收入200萬以下門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為47.77,環(huán)比下降0.61,其中現(xiàn)狀指數(shù)為41.61,環(huán)比下降0.81,預(yù)期指數(shù)為53.93,環(huán)比下降0.42。
     
      本月大門店和小門店的現(xiàn)狀指數(shù)呈現(xiàn)兩極分化,分別為53.62和41.61,“五一黃金周”對大門店消費刺激更為明顯。小門店現(xiàn)狀指數(shù)的持續(xù)下滑,顯示小門店正在面臨較大的經(jīng)營壓力。
     
      本月大門店預(yù)期指數(shù)為55.11,同比下降5.97,且門店銷售額預(yù)期指數(shù)、盈利預(yù)期指數(shù)、客流量預(yù)期指數(shù)均出現(xiàn)同步下降,但各項指標仍高于中性水平。小門店除用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)接近中性水平外,其他各項指標仍高于中性水平。總體來看,餐飲企業(yè)對未來一個月的經(jīng)營狀況普遍持樂觀態(tài)度,且大門店的信心更為充足。
     
      五

      各業(yè)態(tài)表現(xiàn)差異性分析
     
      在5月份各業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)中,西式正餐、西式快餐、燒烤和飲品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)高于中性水平,分別是51.70、50.55、55.69、60.37,且以上業(yè)態(tài)預(yù)期指數(shù)均高于55,顯示持續(xù)向好態(tài)勢。本月西式快餐、火鍋和烘焙甜點業(yè)態(tài)現(xiàn)狀指數(shù)分別上升10.32、10.32、8.74,但現(xiàn)狀指數(shù)仍低于中性水平,考慮與節(jié)假日、平臺促銷策略相關(guān),但仍受同質(zhì)化競爭激烈、消費需求變化等多重挑戰(zhàn)。中式正餐、中式快餐、休閑餐、小吃業(yè)態(tài)現(xiàn)狀指數(shù)波動較小,均低于中性水平較多,顯示企業(yè)仍面臨經(jīng)營壓力。(5月中國餐飲業(yè)各業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)見附表2)

      六

      結(jié)論
     
      一是從指數(shù)總體看,5月份餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為49.42,環(huán)比下降0.26,低于中性水平0.58,連續(xù)9個月低于中性水平,這說明餐飲業(yè)還未能突破當前面臨的壓力與挑戰(zhàn)。
     
      二是從指數(shù)維度看,5月份現(xiàn)狀指數(shù)雖然出現(xiàn)上升,但仍低于中性水平,預(yù)期指數(shù)小幅下降,高于中性水平,未來一個月預(yù)期向好。如圖2所示,自2024年8月以來,餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)呈現(xiàn)出相反的趨勢。本月,現(xiàn)狀指數(shù)與預(yù)期指數(shù)逐漸接近,這表明盡管當前餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況仍面臨一定壓力,但對于6月及夏季用餐市場的前景,企業(yè)整體仍保持著樂觀的態(tài)度。
     
      三是從規(guī)模特征看,在近11個月的時間里,大門店的表現(xiàn)指數(shù)波動更大,呈現(xiàn)逐步復(fù)蘇的趨勢。小門店則相對穩(wěn)定的保持在略低于中性水平的位置上。這表明大門店對市場環(huán)境變化的預(yù)期較為敏感,特別是在節(jié)假日消費方面,能快速響應(yīng)市場需求,提前布局促銷活動。小門店受節(jié)假日影響較小,運營狀態(tài)較為穩(wěn)定。
     
      四是從不同業(yè)態(tài)角度看,燒烤、飲品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)較為穩(wěn)定,持續(xù)高于中性水平,飲品業(yè)態(tài)由于季節(jié)因素表現(xiàn)尤為亮眼。
     
      五是從投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)看,盡管餐飲業(yè)長期處于持續(xù)微收縮狀態(tài),但投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)已連續(xù)11個月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下,企業(yè)和門店對投資持有樂觀的態(tài)度,對于餐飲業(yè)發(fā)展前景看好。

    日期:2025-06-06
     
     地區(qū): 中國
     行業(yè): 餐飲
     標簽: 中國 烹飪 調(diào)查 審核 餐飲
     科普: 中國 烹飪 調(diào)查 審核 餐飲
     
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