食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)彭博社報(bào)道，研究顯示含糖飲料與加工食品，不僅會(huì)影響人體健康，更為嚴(yán)重的是，它們還如同可卡因、尼古丁等藥物，容易使人出現(xiàn)上癮的癥狀。

    研究指出，過(guò)胖或有暴飲暴食嗜好者，腦中能引起愉快感的獎(jiǎng)勵(lì)回路，會(huì)像毒癮者一樣受到干擾。而且研究人員發(fā)現(xiàn)，含糖飲料和高脂肪的食物，會(huì)讓動(dòng)物產(chǎn)生成癮行為。

    美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)圖書(shū)館數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，僅2011年就有28篇關(guān)于食物上癮的科學(xué)研究報(bào)告與論文，如果這方面的科學(xué)證據(jù)越來(lái)越多，將有可能改變美國(guó)食品與飲料產(chǎn)業(yè)的格局。

    吸毒者之所以會(huì)不自覺(jué)地藥癮變大，是因?yàn)槎酒窌?huì)使腦細(xì)胞分泌大量的多巴胺（Dopamine），多巴胺是傳遞獎(jiǎng)勵(lì)信息的物質(zhì)，會(huì)刺激腦部獎(jiǎng)勵(lì)區(qū)的多巴胺受體，因而產(chǎn)生愉悅感，但是毒品也會(huì)使腦中多巴胺受體指數(shù)下降，導(dǎo)致吸毒者必須不斷增加毒品的使用量，才能產(chǎn)生和以前相同程度的愉悅感覺(jué)。

    美國(guó)布魯克海文國(guó)家實(shí)驗(yàn)室的研究人員使用放射性示蹤劑，檢測(cè)出腦中多巴胺受體的指數(shù)，據(jù)他們的研究，肥胖者腦中的多巴胺受體指數(shù)比瘦的人低。

    在2010年，美國(guó)德州大學(xué)奧斯汀分校與俄勒崗研究院的研究人員，對(duì)26位超重的年輕女性，在她們吸食冰淇淋與巧克力醬制成的奶昔時(shí)，進(jìn)行磁共振成像掃描影像。

    六個(gè)月后，這26位女士再度接受實(shí)驗(yàn)掃描，結(jié)果顯示那些體重較先前增加的女生，腦部掌管獎(jiǎng)勵(lì)信息區(qū)的紋狀體（Striatum）呈現(xiàn)活動(dòng)減少的趨勢(shì)，此研究發(fā)表在當(dāng)年的《神經(jīng)科學(xué)雜志》中。

    研究人員表示，過(guò)度暴飲暴食，會(huì)使腦中接受到的獎(jiǎng)勵(lì)訊號(hào)能力變遲鈍，這與長(zhǎng)期濫用毒品的人是完全相同的。

    老鼠也對(duì)甜食上癮

    在2007年時(shí)，已有法國(guó)研究人員的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，老鼠喜愛(ài)糖精或白糖水勝過(guò)古柯堿，而此研究完全顛覆了于先前的理論。

    2010年美國(guó)普林斯頓大學(xué)的心理學(xué)家，用含糖量10%的糖水（等同于大部份市售飲料的含糖率）喂食實(shí)驗(yàn)室的老鼠，以研究老鼠是否會(huì)對(duì)甜食上癮。

    研究發(fā)現(xiàn)，老鼠偶爾攝取含糖的飲料是無(wú)妨的，但若每天喝，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，它們會(huì)越喝越多，并且平日的飲食攝取量會(huì)變少。

    一旦它們無(wú)法攝取到糖份，就會(huì)出現(xiàn)戒斷癥狀（Withdrawal symptoms），例如：焦慮、搖晃和顫抖，此外，科學(xué)家們能夠確定它們腦中的多巴胺水平的變化，的確和動(dòng)物對(duì)毒品上癮的情況類似。

    在同一年的另一個(gè)類似的實(shí)驗(yàn)中，美國(guó)佛羅里達(dá)州的斯克里普斯研究所的科學(xué)家們持續(xù)喂食實(shí)驗(yàn)室老鼠高脂食物與甜食，并在老鼠體內(nèi)植入電極，以探測(cè)腦部獎(jiǎng)勵(lì)區(qū)的活動(dòng)。

    結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有一組每天吃一小時(shí)甜食的老鼠開(kāi)始暴飲暴食，即使整天供給其他更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，也是如此；其他每天維持18至23小時(shí)接觸高脂與甜食的老鼠，則變的肥胖。結(jié)果在這些老鼠測(cè)到的腦部反應(yīng)圖象與不斷提高古柯堿用量者情況相同。

    原文鏈接：http://mobile.bloomberg.com/news/2011-11-02/fatty-foods-addictive-as-cocaine-in-growing-body-of-science