經(jīng)常會有人問有關(guān)茶和咖啡的問題：

 

　　有自媒體說，喝茶和咖啡能續(xù)命，真的嗎？

 

　　有研究說喝茶+喝咖啡，抗衰老的效果最大？

 

　　我多喝點茶就不舒服，是不是和這些研究有矛盾了？是研究結(jié)果錯了，還是我的身體有問題？

 

　　首先要說的是，這些研究報告是真的存在。

 

　　有流行病學(xué)研究分析了美國國家健康與營養(yǎng)調(diào)查（NHANES）的 15.5 年跟蹤數(shù)據(jù)，對日常飲料進(jìn)行評分，并去除飲料之外的其他差異因素。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，健康飲品評分高的人，和評分低的人相比，全因死亡風(fēng)險降低 21%，心血管疾病死亡風(fēng)險降低 25%[1]。所謂飲品評分高，就意味著茶、咖啡、低脂奶喝得多，而甜飲料（包括甜味劑飲料）、果汁、酒精飲料等喝得少。

 

　　另一篇研究則是在中國人當(dāng)中的飲料調(diào)查[2]，按喝茶的杯數(shù)、茶葉的克數(shù)和一周飲茶的頻次來界定飲茶數(shù)量。這項研究發(fā)現(xiàn)，喝茶同時，評估了喝茶的量和：每天大約喝 3 杯茶或 6–8 克茶葉時，抗衰老效果最為顯著。

 

　　還有研究報告說，1-2 杯咖啡+ 1-2 杯茶，對預(yù)防#骨質(zhì)疏松 效果非常好[3]。還有研究表明，喝茶有利于預(yù)防#非酒精性脂肪肝[4]。

 

　　研究者表示，茶和咖啡里有很多有益健康的成分，比如大量的鉀元素、#多酚類 抗氧化成分、#茶氨酸 等。它們有利于預(yù)防衰老，降低#氧化應(yīng)激 水平，也有利于降低骨組織的炎癥反應(yīng)。

 

　　但是，很多調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無論茶還是咖啡，只要喝的數(shù)量過多，就會起到反作用。比如說，如果每天飲用咖啡超過 4.5 杯，反而會增加全因死亡率[5]；每天超過 10 杯茶，可能反而增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險[3]。

 

　　為什么呢？

 

　　有人說：是不是因為按傳統(tǒng)養(yǎng)生的說法，茶和咖啡是比較「耗氣」的飲料？

 

　　不管用科學(xué)詞匯還是傳統(tǒng)養(yǎng)生詞匯，都不能忽視一個問題：健康效果與劑量相關(guān)。即便是營養(yǎng)素，或者保健成分，過多都可能造成不良反應(yīng)。

 

　　茶里面的茶多酚有抑制多種消化酶活性的作用，也有螯合金屬離子的作用。它們會讓鐵、鋅的吸收率下降，也會讓蛋白質(zhì)、脂肪的利用率下降?？赡苁且驗橛幸种葡淖饔茫瑵獠韬?黑咖啡 都有一定的降低血糖反應(yīng)效果。傳統(tǒng)養(yǎng)生中說茶「耗氣」，可能和這些作用有關(guān)。

 

　　既抑制消化吸收，調(diào)節(jié)糖脂代謝，又讓人興奮而增加能量消耗——這些作用會讓人的能量平衡發(fā)生改變，從而有利于減肥。

 

　　有研究發(fā)現(xiàn)，高濃度的綠茶提取物會對胃造成損傷，甚至具有肝毒性，可能是茶中的活性成分 EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）造成的[6]。每個人對這種成分的耐受能力是不一樣的。如果攝入量過大，有害作用可能就超過了有益作用。

 

　　從某種意義上來說，這類飲品起到了一種「選擇」作用：在身體強(qiáng)壯、食物能量充足、蛋白質(zhì)和脂肪供應(yīng)豐富時，喝茶會感覺到神清氣爽。

 

　　比如說，那些日常吃肉比較多、蔬菜比較少的人，飯后喝點茶，就感覺很愉快。游牧民族蔬菜供應(yīng)不足，肉類奶類偏多，飽和脂肪攝入過量，他們把喝茶當(dāng)成飲食生活的一部分，不喝就覺得不舒服。在減肥、降脂等食譜中，也常會看到黑咖啡和烏龍茶等飲品。

 

　　反過來，身體弱、進(jìn)食不足或食物太素淡時，喝茶后就容易餓，甚至可能感覺不舒服。餐前饑餓時喝茶容易發(fā)生低血糖，特別是血糖本來不太穩(wěn)定的人，更要小心。

 

　　比如說，紅樓夢里的林妹妹，食量小，身體弱，就喝不了濃茶，只能喝淡些的茶。而寶玉、寶釵身體比她好些，喝茶時就沒有那么多顧忌了。

 

　　咖啡也不是人人適合。它既促進(jìn)胃酸分泌和#胃食管返流，對胃病人群不友好；又會讓敏感者心跳加速，心慌不適。對容易低血糖的人來說，空腹喝黑咖啡也容易發(fā)生低血糖現(xiàn)象。

 

　　隨著年齡增長，飲食內(nèi)容變化，或者有過疾病經(jīng)歷之后，我們自己可能就會體會到，喝茶和咖啡后的感覺和以前不一樣了。節(jié)食減肥后、胃腸疾病后、重大手術(shù)后，可能對茶和咖啡的敏感性加強(qiáng)。

 

　　這時可能會有人問：

 

　　我屬于身體瘦弱、消化不好的那種人。但是我也想獲得茶和咖啡的抗衰老好處啊？真的絕對不能喝這些飲品嗎？

 

　　也不一定。關(guān)鍵在于膳食搭配。中西方都有同樣的智慧，那就是給這些消耗性和興奮性的飲品加點配料。

 

　　古人喝茶的時候并不是一味空腹喝，而是要配合茶點。茶點并不是水果蔬菜，通常是淀粉+糖+油脂的混合物。

 

　　有了它們的保駕護(hù)航，瘦弱者喝茶時就會比較舒服，不會出現(xiàn)低血糖、饑餓感、心慌氣短等問題。

 

　　同樣，黑咖啡在加糖、加奶后，就表現(xiàn)得「溫和」多了。加糖可以提升血糖，增加身體快速能量供應(yīng)；加奶可以與咖啡中的多酚類物質(zhì)發(fā)生結(jié)合，減少它們對消化酶活性的影響。

 

　　如果不配糖和奶，西方人喝黑咖啡時也常會配點曲奇、蛋糕、餅干等甜食，和喝茶時配中式茶點，完全是一個路子。

 

　　從某種意義上說，能夠每天喝較多茶和黑咖啡而感覺愉快的人，各種疾病風(fēng)險比較小，其中很可能也有因果關(guān)系倒置的緣故：

 

　　那些明明處于茶文化圈中而基本不喝茶，處于咖啡文化圈中而極少喝咖啡的人，更有可能是因為對茶或咖啡有#不耐受 反應(yīng)，不得不遠(yuǎn)離它們。身體本來就偏弱，當(dāng)然疾病風(fēng)險也會比較高。

 

　　當(dāng)然，對身體原本比較好的人來說，選擇喝茶、喝咖啡，要比選擇喝甜飲料好得多。但即便如此，我們也要明白#劑量決定毒性 的基本原則。

 

　　每天喝兩杯咖啡或喝 3 杯茶能幫助抗衰老，不等于喝十幾杯也同樣有益健康。反過來說，對消化正常、體重偏高的人來說，喝兩三杯茶或咖啡，也不能有效逆轉(zhuǎn)放飛自我盡情享用甜點心所帶來的增肥效果。