9月27日，由中輕食品工業(yè)管理中心和江南大學(xué)共同主辦的第七屆中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨中輕食品工業(yè)管理中心技術(shù)專家委員會年會在江蘇無錫舉辦，中國輕工業(yè)聯(lián)合會會長張崇和出席并講話。中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)致辭并作報告，國家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司食品處處長縱瑞龍出席并致辭。中國工程院院士陳堅(jiān)、黃和出席并作主題報告。大會由中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長李玉中主持。

 

　　張崇和在講話中表示，食品行業(yè)是輕工業(yè)的重要組成部分，是關(guān)系社會和諧穩(wěn)定的重大民生產(chǎn)業(yè)。今年1—7月，食品工業(yè)規(guī)上企業(yè)營收達(dá)到5.1萬億元；利潤超過3300億元，進(jìn)出口超過820億美元，農(nóng)副食品加工業(yè)投資增長17.8%，食品制造業(yè)投資增長15.4%。食品工業(yè)以占輕工業(yè)35.6%的資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了39%的營業(yè)收入，創(chuàng)造了43.8%的利潤。食品工業(yè)作為輕工業(yè)經(jīng)濟(jì)保持平穩(wěn)運(yùn)行的壓艙石，作用更加顯著，對擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長、保民生貢獻(xiàn)了重要力量。

　　張崇和講話

 

　　張崇和指出，近年來，食品行業(yè)深入貫徹落實(shí)黨中央《提振消費(fèi)專項(xiàng)行動方案》，落實(shí)《食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)施方案》《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》等國家部門的政策部署，堅(jiān)持新發(fā)展理念，踐行“三品”行動，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新深度融合，為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和滿足人民美好生活需要作出了重要貢獻(xiàn)。2024年，食品行業(yè)獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技發(fā)明獎4項(xiàng)，科技進(jìn)步獎56項(xiàng)，科技成果鑒定113項(xiàng)，獎項(xiàng)增長140%。21家食品企業(yè)入選工信部5G工廠。據(jù)估算，規(guī)模以上食品企業(yè)年研發(fā)投入近700億元，營業(yè)成本下降1.1%。這些都極大地推動了我國食品工業(yè)的科技創(chuàng)新和高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　張崇和強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前國際環(huán)境復(fù)雜嚴(yán)峻，全球經(jīng)濟(jì)增長放緩，貿(mào)易保護(hù)主義升溫，市場競爭內(nèi)卷加劇，改革創(chuàng)新任務(wù)艱巨，內(nèi)外需求動力不足。食品工業(yè)要主動求變，積極作為，堅(jiān)持“做實(shí)規(guī)模、做強(qiáng)集群、做長鏈條、做多品類、做優(yōu)品質(zhì)、做響品牌、做大市場”的發(fā)展方向，以市場需求為導(dǎo)向，以創(chuàng)新發(fā)展為動力，以新質(zhì)發(fā)展為目標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)全行業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)、高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　張崇和對推動食品行業(yè)新質(zhì)發(fā)展提出五點(diǎn)建議：

 

　　——加強(qiáng)前瞻研究，科學(xué)謀劃“十五五”發(fā)展。“十五五”期間，全面建成社會主義現(xiàn)代化強(qiáng)國，食品工業(yè)依然是重中之重。食品行業(yè)要落實(shí)黨中央要求，科學(xué)謀劃“十五五”發(fā)展，制定好食品行業(yè)技術(shù)進(jìn)步指導(dǎo)意見。食品行業(yè)規(guī)劃，要貫徹落實(shí)中辦、國辦《提振消費(fèi)專項(xiàng)行動方案》《深入實(shí)施“人工智能+”行動的意見》《食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)施方案》《培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》等文件精神，樹立和踐行大食物觀，聚焦傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，大力發(fā)展生物制造和未來食品。通過規(guī)劃，引導(dǎo)食品行業(yè)企業(yè)，用好“十五五”機(jī)遇期，高質(zhì)量發(fā)展中國食品工業(yè)。

 

　　——立足創(chuàng)新發(fā)展，賦能食品生產(chǎn)新質(zhì)發(fā)展。2024年，輕工科技百強(qiáng)平均研發(fā)強(qiáng)度達(dá)到2.9%，11家生物發(fā)酵企業(yè)平均3.6%。食品行業(yè)企業(yè)，要增強(qiáng)科技供給，大力支持基礎(chǔ)研究，加強(qiáng)數(shù)字技術(shù)和綠色技術(shù)研究，加快關(guān)鍵技術(shù)突破，推動食品產(chǎn)業(yè)新質(zhì)發(fā)展。要加速成果轉(zhuǎn)化，加快合成生物學(xué)、營養(yǎng)基因組學(xué)等前沿技術(shù)的轉(zhuǎn)化應(yīng)用。面向創(chuàng)新成果產(chǎn)業(yè)化，圍繞技術(shù)研發(fā)、中試驗(yàn)證、推廣應(yīng)用等全鏈條，加快布局高水平創(chuàng)新平臺。要瞄準(zhǔn)新需求，研發(fā)功能食品、生理調(diào)節(jié)食品、個性營養(yǎng)食品和特殊膳食，發(fā)展?jié)M足人類健康需求的食品新業(yè)態(tài)。

 

　　——踐行綠色低碳，促進(jìn)食品發(fā)展可持續(xù)。目前，輕工全行業(yè)有國家級綠色工廠1321家、國家級綠色供應(yīng)鏈管理企業(yè)167家。其中，食品行業(yè)分別有657家和26家。伊利集團(tuán)已建成零碳工廠5家，國家級綠色工廠44家。這些企業(yè)是行業(yè)綠色發(fā)展的典范。食品行業(yè)企業(yè)，要加快綠色生產(chǎn)，加強(qiáng)設(shè)備綠色改造，建設(shè)綠色工廠，發(fā)展綠色供應(yīng)鏈。要推行綠色設(shè)計(jì)，應(yīng)用低碳工藝，推進(jìn)能源清潔化、生產(chǎn)清潔化、資源集約化、產(chǎn)品綠色化，推動食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

 

　　——應(yīng)用數(shù)字技術(shù)，助力食品質(zhì)量全優(yōu)化。當(dāng)前，全國輕工業(yè)數(shù)字化研發(fā)設(shè)計(jì)工具普及率86.2%，關(guān)鍵工序數(shù)控化率62.4%，工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺應(yīng)用率47.2%，分別高于全國工業(yè)13.1、10.3和7.9個百分點(diǎn)。全世界燈塔工廠201家，中國85家；輕工業(yè)有28家。青島啤酒、蒙牛乳業(yè)、海天味業(yè)等公司，已率先建成燈塔工廠。食品行業(yè)企業(yè)，要推進(jìn)食品智能制造、智能檢測、智能流通，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。要利用數(shù)字技術(shù)，完善食品產(chǎn)業(yè)鏈，建立從原料、加工、銷售到消費(fèi)的全生命周期監(jiān)控體系，確保食品全鏈條質(zhì)量。要利用數(shù)字技術(shù)，精確分析元素組分，優(yōu)化食品結(jié)構(gòu)配方，增強(qiáng)營養(yǎng)保健功能，全面提升食品品質(zhì)。

 

　　——深化產(chǎn)教融合，筑牢食品行業(yè)人才根基。現(xiàn)階段，食品行業(yè)有較強(qiáng)的院士團(tuán)隊(duì)，有包括江南大學(xué)在內(nèi)的食品院校，是引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的生力軍，是培養(yǎng)食品人才的重要力量。近年來，中國輕工業(yè)聯(lián)合會貫徹人才強(qiáng)國戰(zhàn)略，每年舉辦技能大賽近20個，參賽人員6萬余人，培訓(xùn)評價技能人才5萬余名。焙烤行業(yè)，已累計(jì)舉辦技能競賽24屆，產(chǎn)生全國技術(shù)能手213名，世界技術(shù)能手5人；累計(jì)開展職業(yè)能力評價233批次，獲得職業(yè)能力證書2萬余人。食品行業(yè)企業(yè)，要落實(shí)“技能中國”行動，完善人才體系建設(shè)，加強(qiáng)技能大賽，強(qiáng)化食品領(lǐng)域技能人才培養(yǎng)。要結(jié)合自身特點(diǎn)，強(qiáng)化高校院所合作，加強(qiáng)職業(yè)教育，提升技能實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)更多技精藝強(qiáng)的高水平技能人才，為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才支撐。

 

　　陳衛(wèi)在致辭中說，食品工業(yè)是保障民生，支撐國民經(jīng)濟(jì)的核心產(chǎn)業(yè)，關(guān)系過程安全和百姓健康福祉，當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)處在從規(guī)模擴(kuò)張向質(zhì)量提升轉(zhuǎn)型，從傳統(tǒng)制造向智慧創(chuàng)新跨越的關(guān)鍵階段，舉辦本次大會既是貫徹黨中央高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略的關(guān)鍵時節(jié)，更是引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)邁向新質(zhì)發(fā)展的重要契機(jī)。江南大學(xué)作為輕工行業(yè)高校，始終扎根輕工行業(yè)，目前，學(xué)校食品科學(xué)和工程學(xué)科連續(xù)入選國家雙一流重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科。在教育部第五輪全國級學(xué)科評估中，學(xué)校食品科學(xué)與工程、輕工技術(shù)與工程、設(shè)計(jì)學(xué)三個學(xué)科位列A+。在世界一流學(xué)科排名中，學(xué)校食品科學(xué)與工程學(xué)科從2019年起，已連續(xù)六年排名世界第一。近年來，江南大學(xué)不斷優(yōu)化、深化產(chǎn)教融合，科教融匯，協(xié)同育人，去年獲批江蘇省首批作卓越工程師學(xué)院，今年又成功進(jìn)入國家工程碩博士專項(xiàng)改革試點(diǎn)計(jì)劃。

 

　　縱瑞龍?jiān)谥罗o中說，食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)和基礎(chǔ)民生產(chǎn)業(yè)，在穩(wěn)增長、保供給、惠民生、促發(fā)展等方面發(fā)揮重要作用，是滿足人民群眾對美好生活向往的重要物質(zhì)支撐。今年以來食品工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營總體平穩(wěn)，產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)步提升，投資保持較高熱度，企業(yè)盈利水平也在不斷改善。食品行業(yè)要堅(jiān)決貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院關(guān)于經(jīng)濟(jì)工作決策部署，從穩(wěn)增長、促轉(zhuǎn)型、擴(kuò)消費(fèi)等方面持續(xù)加力推動行業(yè)平穩(wěn)增長。縱瑞龍認(rèn)為，食品工業(yè)未來的發(fā)展要堅(jiān)持與消費(fèi)者同頻共振，要特別注重科普宣傳先行，要更加深入的開展?fàn)I養(yǎng)安全的研究，也要加強(qiáng)地方特色食品產(chǎn)業(yè)的培育。

 

　　陳衛(wèi)在題為《特殊食品發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢》的主題報告中介紹了特殊食品的定義及內(nèi)涵，保健食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程及現(xiàn)狀以及食藥物質(zhì)在保健食品中的應(yīng)用。他表示，健康是人民幸福生活的基礎(chǔ)、社會發(fā)展的優(yōu)先戰(zhàn)略目標(biāo)。2015年，不同學(xué)科的專家跨領(lǐng)域提出“主動健康”的理念，2019年，健康中國2030規(guī)劃綱要提出“以治病為中心向以人民健康為中心轉(zhuǎn)變”。健康膳食是踐行主動健康的重要舉措，特殊食品區(qū)別于普通食品，主要針對特定生理狀態(tài)、特定營養(yǎng)需求的人群，包含了保健食品、特醫(yī)食品、嬰配食品。2024年，我國保健食品年產(chǎn)量約80萬噸，產(chǎn)業(yè)規(guī)模約4500億元。陳衛(wèi)指出，健全保健食品功能聲稱及評價體系對行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要，同時，只有在確保市場規(guī)范的同時鼓勵技術(shù)創(chuàng)新突破，才能形成科研支撐產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)反哺科研的良性循環(huán)。

 

　　陳堅(jiān)在題為《食品資源挖掘：戰(zhàn)略任務(wù)與科學(xué)機(jī)遇》的主題報告中表示，食品資源挖掘的戰(zhàn)略任務(wù)是要實(shí)現(xiàn)全球食物可持續(xù)發(fā)展、保障我國食物供給安全、提高全民營養(yǎng)健康水平、加快食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、貫徹落實(shí)國家戰(zhàn)略、搶占世界科技制高點(diǎn)。他從新質(zhì)蛋白和植物油脂兩方面詳細(xì)闡述了“大食物觀”戰(zhàn)略下新食物資源挖掘與開發(fā)利用技術(shù)的路線圖，并介紹了我國未來食品技術(shù)的總體情況調(diào)研、國內(nèi)外未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式對比和美國生物制造/生物技術(shù)最近情況。他表示，食品資源挖掘包括食品新資源的挖掘與安全評價、功能和個性食品資源產(chǎn)業(yè)化與產(chǎn)品創(chuàng)制、食品新資源顛覆性技術(shù)創(chuàng)新等工作，存在大量的科學(xué)機(jī)遇。

 

　　黃和在題為《破除內(nèi)卷，創(chuàng)新未來》的主題報告中表示，當(dāng)前，我國正處在從“中國制造”向“中國創(chuàng)造”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，然而“內(nèi)卷式”競爭卻成為制約新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展的障礙?？蒲羞x題同質(zhì)化、跟風(fēng)式研究盛行導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩，價格戰(zhàn)愈演愈烈、論文與專利“增量不增質(zhì)”，關(guān)鍵菌種、核心酶制劑、智能裝備等仍受制于人。典型案例包括生物反應(yīng)器、赤蘚糖醇、DHA藻油等原料的價格戰(zhàn)與過剩危機(jī)，我國生物制造產(chǎn)業(yè)升級面臨“卡脖子”風(fēng)險。為破解這一困局，報告提出“源頭創(chuàng)新”與“技術(shù)創(chuàng)新”雙輪驅(qū)動策略：一方面，挖掘非模式微生物資源，建立菌株數(shù)據(jù)庫，開拓新賽道，推動新型菌種產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用；另一方面，發(fā)展自主基因編輯工具、AI輔助酶設(shè)計(jì)、智能化篩選平臺等前沿技術(shù)，構(gòu)建從“已知”到“未知”的創(chuàng)新范式。唯有擺脫低水平重復(fù)，追求原創(chuàng)性科研與顛覆性技術(shù)，才能真正實(shí)現(xiàn)食品生物制造產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量躍升與可持續(xù)發(fā)展。

 

　　會上，李玉中發(fā)布了《2024年度中國食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展報告》。中國輕工業(yè)聯(lián)合會執(zhí)行秘書長于學(xué)軍介紹了今年1—7月食品工業(yè)運(yùn)行情況及全年運(yùn)行展望。江南大學(xué)食品學(xué)院院長孫秀蘭，江南大學(xué)原副校長、物聯(lián)網(wǎng)工程學(xué)院教授紀(jì)志成，南開大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師劉敬民，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授、食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究員劉元法，全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長楊曉明，蘇州澳昆智能機(jī)器人技術(shù)有限公司項(xiàng)目經(jīng)理陳小梅分別帶來題為《FoodSeek食品學(xué)科專用大模型探索與實(shí)踐》《復(fù)雜離散制造工業(yè)智能關(guān)鍵技術(shù)與軟件》《新質(zhì)科技賦能：構(gòu)筑食品安全新防線和營養(yǎng)健康新未來》《典型動植物源ω-3型油脂營養(yǎng)特性與低溫加工研究》《預(yù)包裝食品標(biāo)簽法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)簡讀》《AI+智能化技術(shù)應(yīng)用賦能食品工業(yè)生產(chǎn)》的報告。

 

　　中輕食品工業(yè)管理中心副主任張帥等來自食品行業(yè)的企事業(yè)單位、科研院所、大專院校的代表300余人參加了大會。