創(chuàng)新驅(qū)動，院士護(hù)航產(chǎn)業(yè)未來‌

 

　　當(dāng)前，我國人口結(jié)構(gòu)面臨深刻變革，但特殊人群食品營養(yǎng)保障體系薄弱，相比之下，歐美發(fā)達(dá)國家食品產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出細(xì)分化、個性化、定制化的特點(diǎn)。中國工程院院士，江南大學(xué)黨委副書記、校長陳衛(wèi)在題為“特殊食品發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢”的報告中表示：“特殊食品市場潛力巨大，可帶動食品科技創(chuàng)新、提高產(chǎn)業(yè)附加值、增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)競爭力。”其中，嬰幼兒配方食品近年來得到多項(xiàng)國家政策加持，相繼出臺的30余項(xiàng)宏觀舉措，推動了我國嬰配食品標(biāo)準(zhǔn)體系達(dá)到世界領(lǐng)先。與此同時，近年來我國本土嬰配品牌競爭力大幅提升，例如2020年，飛鶴反超雀巢成為中國嬰配乳第一品牌。

 

　　“食藥物質(zhì)在保健食品中應(yīng)用愈加廣泛。”陳衛(wèi)談到，2020年，國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司首次提出“食藥物質(zhì)”概念，將其定義為“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)”，強(qiáng)調(diào)“食品屬性優(yōu)先，兼具藥用價值”。如何從傳統(tǒng)中藥材中挖掘保健食品新原料？陳衛(wèi)介紹，近年來，國家有關(guān)部門不斷開展相關(guān)工作，包括推動食藥物質(zhì)食養(yǎng)聲稱、推進(jìn)食養(yǎng)藥膳、國產(chǎn)保健食品復(fù)方配伍備案管理、推進(jìn)保健食品新功能落地等。例如，今年8月，市場監(jiān)管總局特殊食品司委托江南大學(xué)國家功能食品工程技術(shù)研究中心開展“探索建立我國保健食品新功能及產(chǎn)品注冊申請受理審評范圍”。

 

　　食品資源挖掘是實(shí)現(xiàn)全球食物可持續(xù)生產(chǎn)的重要途徑。中國工程院院士、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心和生物工程學(xué)院教授陳堅在題為“食品資源挖掘：戰(zhàn)略任務(wù)與科學(xué)機(jī)遇”的報告中，明確了我國食品資源挖掘的六大戰(zhàn)略任務(wù)，即實(shí)現(xiàn)全球食物可持續(xù)生產(chǎn)、保障我國食物供給安全、提高全民營養(yǎng)健康水平、加快食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、貫徹落實(shí)國家戰(zhàn)略以及搶占世界科技制高點(diǎn)。陳堅表示，我國人口增長和生活品質(zhì)提升對食物供給總量和結(jié)構(gòu)提出更高要求，國內(nèi)資源承載壓力大，對外依存度高，近20年食物自給率由93.6%降至65.8%，食用油自給率僅36%，糧食安全問題嚴(yán)峻。傳統(tǒng)食物生產(chǎn)方式難以保障全球急劇擴(kuò)張的食物需求，應(yīng)多途徑開發(fā)各種高值配料，滿足食品從“吃得飽”“吃得好”到“吃得健康和快樂”全面升級。

 

　　如何科學(xué)挖掘高值配料等食品資源？陳堅在報告中提到了新質(zhì)蛋白和植物油脂。他介紹，新質(zhì)蛋白是指所有不依賴傳統(tǒng)畜牧業(yè)或漁業(yè)方式獲得的食用性蛋白，包括植物蛋白、微生物蛋白、昆蟲蛋白、藻類蛋白、動物細(xì)胞蛋白等。“傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖面臨資源超載、環(huán)境污染、疫病多發(fā)、投入產(chǎn)出比低等諸多壓力，而新質(zhì)蛋白具有保障食物蛋白供給安全、提高人民營養(yǎng)健康水平、有利全球可持續(xù)發(fā)展等重大意義。”植物油脂方面，陳堅提到，微生物油脂具有富含不飽和脂肪酸的特點(diǎn)，能夠滿足消費(fèi)者對健康油脂的需求；通過合成生物學(xué)和精準(zhǔn)發(fā)酵，微生物細(xì)胞能夠生產(chǎn)出與傳統(tǒng)油脂相似的產(chǎn)品。

 

　　中國工程院院士、南京師范大學(xué)副校長黃和在題為“破除內(nèi)卷，創(chuàng)新未來”的報告中，分享了如何在破除“內(nèi)卷式”競爭中實(shí)現(xiàn)新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展。他表示，當(dāng)前，我國正處在從“中國制造”向“中國創(chuàng)造”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，然而科研領(lǐng)域的“內(nèi)卷式”競爭卻成為制約新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展的障礙?？蒲羞x題同質(zhì)化、跟風(fēng)式研究盛行導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩，價格戰(zhàn)愈演愈烈、論文與專利“增量不增質(zhì)”，關(guān)鍵菌種、核心酶制劑、智能裝備等仍受制于人……典型案例包括生物反應(yīng)器、赤蘚糖醇、DHA藻油等原料的價格戰(zhàn)與過剩危機(jī)，我國生物制造產(chǎn)業(yè)升級面臨“卡脖子”風(fēng)險。

 

　　為破解這一困局，本屆大會發(fā)布的《2024年度中國食品工創(chuàng)新發(fā)展報告》提出“源頭創(chuàng)新”與“技術(shù)創(chuàng)新”雙輪驅(qū)動策略：一方面，挖掘非模式微生物資源，建立菌株數(shù)據(jù)庫，開拓新賽道，推動新型菌種產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用；另一方面，發(fā)展自主基因編輯工具、AI輔助酶設(shè)計、智能化篩選平臺等前沿技術(shù)，構(gòu)建從“已知”到“未知”的創(chuàng)新范式。“唯有擺脫低水平重復(fù)，追求原創(chuàng)性科研與顛覆性技術(shù)，才能真正實(shí)現(xiàn)食品生物制造產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量躍升與可持續(xù)發(fā)展。”黃和如是說。

 

　　“增長創(chuàng)新不等于技術(shù)創(chuàng)新，科技創(chuàng)新要以源頭創(chuàng)新為核心，建立技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新等多維路徑。”在黃和看來，唯有通過多維度、系統(tǒng)性的綜合施策，方能徹底扭轉(zhuǎn)“內(nèi)卷”態(tài)勢，在新一輪全球科技競爭中搶占制高點(diǎn)，推動新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展。黃和建議，深化教育體制改革，未來培養(yǎng)一名復(fù)合型人才的時間可縮短至8年，為科研注入年輕活力。此外，他認(rèn)為，在AI熱潮下，要讓AI成為“科研助手”和“外掛”，而不是替代者。“用好AI，才能突破傳統(tǒng)技術(shù)局限，革新科學(xué)范式。”

 

　　技術(shù)攻堅，科研破解發(fā)展瓶頸‌

 

　　“今年以來，輕工行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，食品工業(yè)作為輕工業(yè)的重要組成部分表現(xiàn)突出，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)運(yùn)行平穩(wěn)。食品工業(yè)持續(xù)升級產(chǎn)品、嚴(yán)控成本、拓展渠道，為滿足人民對美好生活需求、促進(jìn)消費(fèi)、穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)增長發(fā)揮了重要作用。”中國輕工業(yè)聯(lián)合會執(zhí)行秘書長于學(xué)軍在報告中對2025年1—7月食品工業(yè)運(yùn)行情況進(jìn)行了分析總結(jié)。于學(xué)軍表示，今年食品工業(yè)三大子行業(yè)（農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒飲料精致茶制造業(yè)）產(chǎn)需繼續(xù)恢復(fù)、盈利持續(xù)改善，投資較快增長，出口增勢亮眼。食品工業(yè)作為輕工業(yè)經(jīng)濟(jì)保持平穩(wěn)運(yùn)行的壓艙石作用顯著。

 

　　“然而也要看到，我國食品產(chǎn)業(yè)依然面臨一些問題，例如市場需求疲軟與消費(fèi)信心不足、生產(chǎn)經(jīng)營成本持續(xù)攀升、國內(nèi)外市場環(huán)境日趨復(fù)雜等。”于學(xué)軍提到，盡管我國食品安全整體水平已大幅提升，但過往的食品安全事件以及近年來餐飲預(yù)制菜等階段性事件，仍對消費(fèi)信心產(chǎn)生長遠(yuǎn)影響。消費(fèi)者對食品的來源、成分、生產(chǎn)過程增加敏感和挑剔，任何負(fù)面消息都可能迅速影響品牌聲譽(yù)和銷售。“總體來看，今年的中國食品工業(yè)正在告別過去粗放式的增長模式，進(jìn)入一個依靠科技創(chuàng)新、效率提升和深度洞察消費(fèi)者需求來獲取增長動能的新階段。對行業(yè)企業(yè)而言，關(guān)鍵在于靈活應(yīng)對結(jié)構(gòu)性變化，在震蕩中把握新的機(jī)遇。”

 

　　江南大學(xué)食品學(xué)院院長孫秀蘭在題為“AI時代機(jī)遇下的食品學(xué)科發(fā)展——FoodSeek食品學(xué)科專用大模型探索與實(shí)踐”的報告中指出，人工智能技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到以大模型為代表的“第四次浪潮”，人工智能發(fā)展水平將決定一個國家在全球產(chǎn)業(yè)鏈中的話語權(quán)。孫秀蘭在介紹FoodSeek大模型的應(yīng)用場景、發(fā)展愿景及當(dāng)前進(jìn)展時說，該大模型以食品領(lǐng)域?yàn)橹行模∏锌诙x場景與任務(wù)，構(gòu)建數(shù)據(jù)集、訓(xùn)練大模型、開發(fā)智能體，形成國內(nèi)外具有影響力的產(chǎn)學(xué)研協(xié)同的食物大模型。截至目前，該大模型已收集2.2萬余項(xiàng)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，其中包括48項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和600項(xiàng)現(xiàn)實(shí)信訪問答記錄。孫秀蘭表示，力爭將該大模型打造成為食品學(xué)科與新質(zhì)生產(chǎn)力鏈接的關(guān)鍵接口，為我國從食品大國向食品強(qiáng)國的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型提供核心驅(qū)動力。

 

　　“食品產(chǎn)業(yè)比以往任何時候都更加需要前沿性、引領(lǐng)性的理論突破和顛覆性技術(shù)創(chuàng)新的支持。”南開大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師劉敬民在題為“新質(zhì)科技賦能：構(gòu)筑食品安全新防線和營養(yǎng)健康新未來”的報告中，明確了食品新質(zhì)科技創(chuàng)新亟待重點(diǎn)突破的五大技術(shù)領(lǐng)域，即食品智能創(chuàng)制技術(shù)、特殊需求食品創(chuàng)制技術(shù)、精準(zhǔn)營養(yǎng)食品靶向設(shè)計技術(shù)、食品安全智能防控技術(shù)以及智慧化中央廚房技術(shù)。劉敬民表示：“通過強(qiáng)化食品制造、檢測、控制等環(huán)節(jié)的科技賦能，重點(diǎn)突破精準(zhǔn)營養(yǎng)、智能加工、風(fēng)險識別、全程溯源等重大關(guān)鍵技術(shù)，我們必將構(gòu)建起更堅固的食品安全新防線，開創(chuàng)更智慧的營養(yǎng)健康新未來。這不僅將全面提升國民健康保障水平，完善食品安全系統(tǒng)防控體系，更將推動我國實(shí)現(xiàn)食品科技領(lǐng)域的自立自強(qiáng)，最終確立中國作為世界食品科技創(chuàng)新高地的核心地位。”

 

　　北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院/食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授劉元法在題為“典型動植物源ω-3型油脂營養(yǎng)特性與低溫加工研究”的報告中指出，我國居民普遍存在食用油過量使用問題，導(dǎo)致膳食中ω-3脂肪酸嚴(yán)重缺乏與營養(yǎng)失衡。系統(tǒng)研究顯示，不同飽和度油脂在消化吸收與代謝規(guī)律上存在顯著差異，其中，ω-3型油脂因脂解程度較低、胃腸道傳輸速率較慢，致使其表觀吸收率下降，這一特性直接影響其健康效益的發(fā)揮。劉元法表示：“為實(shí)現(xiàn)動物源ω-3型油脂南極磷蝦油與植物源亞麻籽油中活性成分的最大化保護(hù)，開發(fā)了低溫保護(hù)性綠色高效的加工技術(shù)，將ω-3補(bǔ)充從簡單的‘吃得著’提升到‘吸收好、效益高’的新階段，為改善國民脂肪酸營養(yǎng)狀況提供切實(shí)可行的產(chǎn)業(yè)化路徑。”

 

　　會上作主題報告的還有江南大學(xué)原副校長、物聯(lián)網(wǎng)工程學(xué)院教授紀(jì)志成，全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長楊曉明，蘇州澳昆智能機(jī)器人技術(shù)有限公司項(xiàng)目經(jīng)理陳小梅。他們分別就“復(fù)雜離散制造系統(tǒng)工業(yè)智能關(guān)鍵技術(shù)與軟件”“預(yù)包裝食品標(biāo)簽法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)簡讀”“AI+智能化技術(shù)應(yīng)用賦能食品工業(yè)生產(chǎn)”議題，分享了各自對標(biāo)準(zhǔn)與智能融合落地綠色實(shí)踐的真知灼見。