九月金秋，丹桂飄香

 

　　中秋佳節(jié)將至

 

　　除了賞月、品月餅

 

　　食蟹也是這一時節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗

 

　　為何中秋時節(jié)螃蟹如此受歡迎

 

　　怎么挑到肥美的好蟹

 

　　又該如何吃得健康安心

 

 

　　9月黃海、渤海結(jié)束休漁期，山東等地沿海地區(qū)進(jìn)入捕撈季，俗稱“開海”，梭子蟹作為海水蟹的代表之一也開始進(jìn)入大家的餐桌。

 

　　而淡水蟹的代表中華絨螯蟹（俗稱大閘蟹），中秋前后恰好性成熟，母蟹的蟹黃飽滿醇厚，公蟹的蟹膏細(xì)膩綿密，老話說“九雌十雄”，意思是農(nóng)歷九月吃母蟹、十月吃公蟹，中秋正好趕上母蟹最肥美的時候，自然成了嘗鮮首選。

 

 

　　新鮮螃蟹生猛活躍、動作敏捷，手指輕碰蟹眼，能立即回縮閃躲；如果螃蟹不活躍，碰它也沒反應(yīng)，大概率活力不足，不建議選。

 

 

　　同等大小的螃蟹，上手掂一掂，重量越重說明肉質(zhì)飽滿、蟹黃（或蟹膏）足，不會“殼多肉少”。

 

　　蟹殼要選黑綠色、表面光滑有光澤的，這種蟹通常肉厚壯實；再看蟹腹的肚臍，要是肚臍飽滿凸出，而不是凹陷扁平，說明里面的蟹膏或蟹黃更充足。

 

 

　　愛吃蟹黃就選母蟹，母蟹的腹部是圓形（俗稱“團(tuán)臍”）；愛吃蟹膏就選公蟹，公蟹的腹部是三角形（俗稱“尖臍”）。

 

　　1.這兩類蟹，再饞也別碰

 

　　生蟹絕對不能吃

 

　　不管是海水蟹還是淡水蟹，體內(nèi)都可能攜帶寄生蟲和有害細(xì)菌，必須徹底煮熟蒸透——等蟹殼完全變紅后，再繼續(xù)煮3-5分鐘，確保高溫殺死病菌。

 

　　死蟹千萬別誤食

 

　　螃蟹死亡后，體內(nèi)細(xì)菌會迅速繁殖并分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生組胺、尸胺等有毒物質(zhì)，即使高溫加熱也無法完全破壞，食用后可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、過敏甚至中毒。

 

　　2.這四個部位，吃前一定要摘掉

 

　　蟹腮

 

　　蟹身兩側(cè)像“羽毛”一樣的組織，是呼吸器官，容易堆泥沙和細(xì)菌；

 

　　蟹胃

 

　　蟹蓋內(nèi)三角錐形囊狀物，可能殘留螃蟹的食物殘渣；

 

　　蟹腸

 

　　從蟹臍一直延伸到蟹身里的黑色細(xì)線，是排泄通道，要整根拽掉；

 

　　蟹心

 

　　蟹身中央那個白色的“六角形薄片”，脾胃弱的人吃了容易腹瀉。

 

　　3.這些人吃蟹要“控量”

 

　　高尿酸、痛風(fēng)患者

 

　　螃蟹嘌呤含量高，急性發(fā)作期絕對不能吃，緩解期也要少吃，避免誘發(fā)痛風(fēng)；

 

　　過敏體質(zhì)者

 

　　對海鮮過敏的人，吃蟹可能引發(fā)皮疹、腹瀉，建議直接忌口；

 

　　三高、心臟病人群

 

　　蟹黃里脂肪和膽固醇多，不能多吃，淺嘗輒止就好。