2025年8月7日，愛爾蘭食品安全局發(fā)布可可和巧克力指南，該指南規(guī)定了可可和巧克力產(chǎn)品的生產(chǎn)、原料、安全控制及標簽要求，確保產(chǎn)品符合相關(guān)法規(guī)要求。同時企業(yè)必須建立食品安全管理體系，結(jié)合前提方案和HACCP計劃，通過識別和控制各環(huán)節(jié)風險（如微生物、化學危害、物理危害、過敏原等），保障食品安全，確保產(chǎn)品合規(guī)性。主要要求如下：
?。?）要求將烘焙溫度（120°C）設(shè)定為關(guān)鍵控制點；
（2）巧克力水分活度指標：固體巧克力：0.4aw；夾心巧克力：0.5-0.7aw；
?。?）巧克力需標注“可可脂≥35%”。
更多詳情參見：https://www.fsai.ie/getattachment/25c2389e-15a0-4131-9778-3990a1fce5af/guidance-note-42-cocoa-and-chocolate-products_rev-1.pdf?lang=en-IE&ext=.pdf
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