茶多酚是茶葉里最重要的功能性成分，占茶葉干重的10-40%左右（品種差異），具有抗氧化，抗炎等多種功效，也是被批準(zhǔn)的食品添加劑和新資源食品。但其多個酚羥基結(jié)構(gòu)使其很容易在體內(nèi)外發(fā)生結(jié)構(gòu)改變而失去活性，限制了其廣泛應(yīng)用。前期，針對茶多酚結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性差、生物利用度低難題，我所茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)利用組裝化學(xué)和納米生物等技術(shù)圍繞穩(wěn)態(tài)茶多酚組裝開展了一系列原創(chuàng)研究，實(shí)現(xiàn)了茶多酚與活性分子的共組裝，穩(wěn)定了茶多酚結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了協(xié)同功效，拓展了茶多酚應(yīng)用領(lǐng)域。

 

　　水果腐敗導(dǎo)致大量食物浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失，并對人類健康構(gòu)成威脅。目前，廣泛使用的塑料袋保鮮效果有限，且塑料垃圾會導(dǎo)致環(huán)境污染和降解成微塑料帶來健康危害。此外，許多新興的納米保鮮材料缺乏全面的安全性評估，引起了人們對其生物安全性和穩(wěn)定性的擔(dān)憂。本項(xiàng)研究中，團(tuán)隊(duì)將茶多酚和營養(yǎng)元素鋅自組裝成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定和協(xié)同功效的納米復(fù)合物——茶多酚自組裝鋅（TPZn），所有原料都是食品允許添加。TPZn復(fù)合涂層展現(xiàn)出卓越的抗菌、抗氧化、附著力和保水性能，通過抑制細(xì)菌生物膜的形成，能有效防止細(xì)菌在水果（香蕉，草莓和荔枝等）表面定植，并顯著延長水果的保存期。該研究不僅為我國豐富茶多酚資源的利用拓展了新方向，也為果蔬保鮮材料的設(shè)計(jì)提供了新思路。相關(guān)成果以“Tea Polyphenol Self-assembly Nanocomposite Coating for Fruit Preservation”為題發(fā)表在國際知名期刊ACS Nano上。

 

　　我所與阜陽師范大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)研究生徐偉和賈錫禹為共同第一作者，我所陳紅平研究員、張相春研究員與阜陽師范大學(xué)韋兵副教授為共同通訊作者。研究得到了國家自然科學(xué)基金、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的支持。