“無(wú)菌蛋”以及“可生食雞蛋”是近年來(lái)出現(xiàn)的新概念，有的人說(shuō)是智商稅，也有的人說(shuō)是高品質(zhì)產(chǎn)品。到底應(yīng)該如何理解？說(shuō)說(shuō)我的主要看法。

 

　　1、雖然“無(wú)菌蛋”并非真正意義上的無(wú)菌，但是“沒(méi)有沙門(mén)氏菌”。雖然沙門(mén)氏菌是最常見(jiàn)的食源性致病菌，但是雞蛋除了可能污染沙門(mén)，還有可能存在致病性大腸桿菌、空腸彎曲菌、李斯特氏菌等其他致病微生物。從衛(wèi)生控制的角度看，雖然“無(wú)菌蛋”污染致病菌的概率肯定是遠(yuǎn)小于普通散裝雞蛋的，但是不可能是0風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　2、雖然“無(wú)菌蛋”可以做到出廠“無(wú)菌”，但是無(wú)論吹得如何天花亂墜，出廠后的雞蛋吃進(jìn)嘴之前要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、儲(chǔ)存、制作等環(huán)節(jié)，仍然存在二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。如果懷疑“無(wú)菌蛋”吃出了問(wèn)題，你怎么證明是廠家的責(zé)任呢？除非同批次雞蛋內(nèi)部檢出致病菌，否則就可能是你自己處理不當(dāng)導(dǎo)致交叉污染，或者是吃的其他東西的問(wèn)題。

 

　　3、雖然“無(wú)菌”有點(diǎn)誤導(dǎo)，但是不礙事。雞蛋并不需要真正意義上的無(wú)菌，也很難做到。雖然只是沒(méi)有致病菌，但是對(duì)于消費(fèi)者而言，和真正意義上的無(wú)菌也就差不多。你吃的水果不是無(wú)菌的，洗水果的自來(lái)水也不是無(wú)菌的，喝的巴氏奶不是無(wú)菌的，生活環(huán)境也不是無(wú)菌的。不干不凈吃了不病嘛，沒(méi)有致病菌就行。

 

　　4、雖然多數(shù)人吃熟雞蛋，但是生雞蛋攜帶的沙門(mén)氏菌可能成為交叉污染的源頭，因此不少國(guó)家和地區(qū)對(duì)于雞蛋的沙門(mén)氏菌污染采取嚴(yán)格控制措施。美國(guó)有官方指南，歐盟有多個(gè)法規(guī)條例，其內(nèi)容涵蓋從種雞、飼料到生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存各方面。

 

　　比如美國(guó)的指南是以環(huán)境監(jiān)測(cè)為核心，以雞蛋的抽樣檢測(cè)為驗(yàn)證。雖然美國(guó)時(shí)常因?yàn)樯抽T(mén)氏菌污染造成上億雞蛋被召回，但是從另一個(gè)角度理解，沒(méi)召回的更多的雞蛋是不是就“可生食”？中國(guó)雖然沒(méi)有召回雞蛋，但是不是因?yàn)闆](méi)有污染，而是因?yàn)闆](méi)有這樣一套控制措施。雖然可以看美國(guó)的笑話，但是也要看到自己的不足。

 

　　5、永遠(yuǎn)記住，預(yù)防交叉污染。雖然“無(wú)菌蛋”強(qiáng)調(diào)自己沒(méi)有致病菌污染，但是你需要的注意的是食物儲(chǔ)存、制作全過(guò)程的生熟分開(kāi)，避免交叉污染，否則購(gòu)買(mǎi)“無(wú)菌蛋”回家就有菌。在操作上，生食“無(wú)菌蛋”應(yīng)參照直接入口的“熟食”處理。

 

　　6、雖然生雞蛋或者溏心蛋的風(fēng)味獨(dú)特，但是無(wú)論從安全性或營(yíng)養(yǎng)吸收角度都不是最佳選擇。雞蛋中有兩種影響營(yíng)養(yǎng)吸收的物質(zhì)，胰蛋白酶抑制和抗生物素，這導(dǎo)致生雞蛋的消化吸收率大約只有白煮蛋的一半。雖然“無(wú)菌蛋”是“可生食”，但是也可以熟食，一般建議是吃全熟蛋，愿意生食或半生食是你自己的選擇。

 

　　7、目前發(fā)達(dá)國(guó)家主流產(chǎn)品是“清潔蛋”，這是風(fēng)險(xiǎn)控制和成本控制的綜合結(jié)果。中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)雜得多，雖然多數(shù)人選擇論斤賣(mài)的散裝雞蛋，但是也有些人愿意花高價(jià)買(mǎi)帶著屎的土雞蛋，或者買(mǎi)“清潔蛋”“有機(jī)蛋”“無(wú)菌蛋”“無(wú)抗蛋”。

 

　　雖然有的產(chǎn)品可能概念超前，價(jià)格還挺貴，但是有人愿打，有人愿挨，你攔著他們干啥呢？就算是智商稅，又沒(méi)逼著你交，對(duì)吧？