自從國家發(fā)布以來，7718 和 食品標簽監(jiān)督管理辦法引起了所有食品行業(yè)同人的關注和討論，想借此機會和大家一起討論關注度相對較多和個人認為比較難理解的，拿出來和大家一起探討和交流觀點，如有表達不對的地方，期待補充和糾正，謝謝——

 

　　GB 7718-2025 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

 

　　2 術(shù)語和定義2.1 預包裝食品：預先包裝或制作在包裝材料、容器中的食品。如像小蛋糕或小甜品，無完整或密封的包裝，僅有底托吸塑或底部墊片，但屬于定量短保的產(chǎn)品，由工廠生產(chǎn)、門店銷售；上述產(chǎn)品是否可歸在“散裝產(chǎn)品”——散裝食品指無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品。僅個人觀點，純探討：上述產(chǎn)品應該類似于裸裝產(chǎn)品，但目前沒有找到關于裸裝食品的定義，可能更多的是現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品；但上述產(chǎn)品是由工廠生產(chǎn)的，比較接近散裝食品上，屬于沒完整包裝接近于無包裝的產(chǎn)品吧，可按《中華人民共和國食品安全法》第六十八條的規(guī)定標識。

 

　　4.3 配料表4.3.4.1復配食品添加劑應展開標示其在終產(chǎn)品中發(fā)揮作用的全部食品添加劑。加工助劑、已經(jīng)失去活性的酶制劑可不標示。如復配著色劑(甘油、單雙甘油脂肪酸酯、β-胡蘿卜素、維生素C、辛，癸酸甘油酯、水) 加入蛋糕里面，判斷除β-胡蘿卜素以外的輔料是否在終產(chǎn)品中發(fā)揮作用？像甘油、單雙甘油脂肪酸酯、維生素C在蛋糕里面都是可添加且是GMP的，意味著從2760的層面其實是有發(fā)揮作用且安全的，然后辛，癸酸甘油酯在蛋糕里面是不能添加的，有可能是沒必要添加或是安全性問題導致辛，癸酸甘油酯在蛋糕里面是不能添加；所以如果從添加量來看的話，如甘油、單雙甘油脂肪酸酯、維生素C各自在終產(chǎn)品的占比≤0.1%，添加量非常小，可以說明在終產(chǎn)品中幾乎起不來效果了；另辛，癸酸甘油酯在巧克力、飲料都是GMP的，而在蛋糕里面不能加，大概率可能是沒必要添加而不是安全性導致的；僅個人觀點，純探討：輔料在終產(chǎn)品是否發(fā)揮作用主要看在2760是否可使用，如果不能使用是否可認為不會發(fā)揮作用了；如果可以使用，是否可通過在終產(chǎn)品的添加量來評估最終起不起作用了。

 

　　4.3.6中沒有提到非直接添加的菌種標識問題，如蛋糕中干酪含量超過25%，含有乳酸乳球菌乳亞種（雙乙酰型）、乳酸乳球菌乳亞種 ，需要展開干酪的成分；出現(xiàn)以下2種情況：情況1 干酪是冷加工的物料；情況2 干酪是熱加工的物料；僅個人觀點，純探討：干酪如作為冷加工的物料且原料標識了菌種，此時干酪展開后建議是標識菌種，如經(jīng)供應商確認為發(fā)酵菌，可歸類標識為發(fā)酵菌種；如作為熱加工物料，展開后應該無需標識菌種了。

 

　　4.4 配料強調(diào)與定量標示4.4.2.1食品添加劑、污染物都不得使用“無”“不含”等詞匯了。如蛋糕宣稱不含植物奶油、不含人造黃油或 植物奶油含量為0、人造黃油含量為0。僅個人觀點，純探討：相關方要求提供證明資料，可通過產(chǎn)品配方、原料標簽證明即可，但如果是共線產(chǎn)品又使用到植物奶油或人造黃油的時候通過清潔消毒計劃和記錄是否可以呢？如果送檢的話也沒辦法檢測吧？

 

　　4.11 產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))等級如寫了優(yōu)選、臻選、甄選、嚴選等類似標識是否可行。僅個人觀點，純探討：如供應商提供相關的資料可說明情況，應是可標識的

 

　　食品標識監(jiān)督管理辦法

 

　　第十五條 最小銷售單元有多層包裝的，應當以與食品直接接觸的包裝工序完成的日期作為生產(chǎn)日期。如組合產(chǎn)品，舊版7718提到生產(chǎn)日期可標識為組裝日期，新版實施后是否就沒有了組裝日期的說法了？僅個人觀點，純探討：沒有組裝日期的說法了，另如果保質(zhì)期6個月及以上的可僅標識保質(zhì)期和保質(zhì)期至。

 

　　第十六條（一）以動物源性食品原料制成的食品，其名稱體現(xiàn)畜禽肉或者動物性水產(chǎn)品原料的， 該原料應當為主要原料。 其中， 名稱僅體現(xiàn)一種的， 所用原料應當全部來自該種畜禽肉或者動物性水產(chǎn)品； 名稱體現(xiàn)二種以上的，所用原料應當按照添加量從高到低在名稱中排序。

 

　　怎么判斷產(chǎn)品是否適用該條例呢？如肉松面包、火腿面包里面的肉制品僅占7-8%左右，屬于嗎？另如產(chǎn)品添加了兩種蝦，A蝦是一種貴的但添加量很少，B蝦是一種便宜的但添加量相對比A蝦多的。如名稱采用了：A蝦面包 ，是否ok呢？僅個人觀點，純探討：目前辦法里面給到主要原料定義，個人認為用量較大如占比25% 或 是配料表的前三位 ，其次是在終產(chǎn)品里面是非常關鍵的物料，所以大部分的糕點基本都不適用此條例吧。另外關于：名稱體現(xiàn)二種以上的，所用原料應當按照添加量從高到低在名稱中排序。是指名稱里面體現(xiàn)了動物源性物料才需要按添加量從從高到低在名稱中排序嗎？僅個人觀點，純探討：是的，如果名稱里面并沒有體現(xiàn)動物源性物料的話，名稱應該不需要按照添加量從高到低排序的，如草莓菠蘿蛋糕，菠蘿10%、草莓5%。

       作者：小芯芯

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