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    食品安全管理制度范例之清場(chǎng)管理制度

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2025-06-13 08:17 來源:食品伙伴網(wǎng) 原文:
    核心提示:食品安全管理制度范例之清場(chǎng)管理制度。
      一、目的
     
      規(guī)范清場(chǎng)工作的管理,防止交叉污染等異常的發(fā)生。
     
      二、范圍
     
      適用于生產(chǎn)車間各生產(chǎn)工序的清場(chǎng)管理。
     
      三、職責(zé)
     
      3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定本制度。
     
      3.2車間各工序負(fù)責(zé)組織崗位操作人員實(shí)施清場(chǎng)操作。
     
      3.3質(zhì)管部QA人員或生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)清場(chǎng)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督與檢查。
     
      四、要求
     
      4.1需進(jìn)行清場(chǎng)的情形:
     
      A.車間各工序在本批產(chǎn)品生產(chǎn)完畢后,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清場(chǎng);
     
      B.屬于生產(chǎn)暫停、偏差明顯等異常情況,且經(jīng)質(zhì)管部評(píng)估后應(yīng)進(jìn)行清場(chǎng)的,應(yīng)執(zhí)行清場(chǎng);
     
      C.連續(xù)生產(chǎn)或者停產(chǎn)超過清場(chǎng)有效期,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清場(chǎng);
     
      D.生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行大修后,應(yīng)進(jìn)行清場(chǎng)。
     
      E.其他質(zhì)管部、生產(chǎn)部認(rèn)為應(yīng)進(jìn)行清場(chǎng)的情形。
     
      4.2清場(chǎng)工作由各崗位操作人員進(jìn)行。
     
      4.3清場(chǎng)內(nèi)容及要求:
     
      4.3.1將產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)文件與記錄進(jìn)行歸位保存。
     
      4.3.2剩余物料按要求進(jìn)行歸位或者退庫;廢棄物進(jìn)行清理。
     
      4.3.3地面、墻面、送風(fēng)口、管路、臺(tái)面等設(shè)施按設(shè)備清洗消毒要求進(jìn)行洗消。
     
      4.3.4工器具進(jìn)行清理、擦拭、消毒、歸位等。生產(chǎn)設(shè)備按《設(shè)備清洗消毒管理制度》執(zhí)行清洗消毒。
     
      4.3.5潔具進(jìn)行清理、清洗、歸位等。
     
      4.3.6清場(chǎng)達(dá)標(biāo)要求:
     
     ?、俦九漠a(chǎn)出品、廢棄物、與生產(chǎn)工藝無關(guān)的文件記錄物料等均已清離現(xiàn)場(chǎng),無遺留物。
     
     ?、谏a(chǎn)設(shè)備、設(shè)施內(nèi)外整潔衛(wèi)生,無生產(chǎn)遺留物、無污垢。
     
     ?、鄯菍S迷O(shè)備、設(shè)施、工器具、容器具等整潔無污染、歸位良好。
     
     ?、苌a(chǎn)專用工具、容器等,達(dá)到整潔、無異物、歸位良好。
     
     ?、莸孛?、墻壁、門窗、吊頂?shù)?,無積塵、無結(jié)垢、無明顯污漬,安裝邊緣密封良好。
     
     ?、拚彰?、通風(fēng)換氣、凈化等設(shè)施表面無積塵、整潔衛(wèi)生、安裝邊緣密封良好。
     
      ⑦地漏加蓋良好,其內(nèi)有水封,封閉效果良好;地漏內(nèi)部整潔無異物、無明顯異味。
     
      ⑧正常生產(chǎn)所用的文件記錄,均已歸位。
     
     ?、崾S辔锪弦淹瓿赏藥欤换蚍胖糜谝蟮膮^(qū)域內(nèi),標(biāo)識(shí)內(nèi)容完整、清晰。
     
      4.4監(jiān)督
     
      由QA人員或者生產(chǎn)負(fù)責(zé)人對(duì)每個(gè)車間/工序的清場(chǎng)情況進(jìn)行監(jiān)督確認(rèn)。每一項(xiàng)均確認(rèn)符合的為合格,且發(fā)放“清場(chǎng)合格標(biāo)識(shí)”。
     
      4.5記錄
     
      清場(chǎng)操作應(yīng)有清場(chǎng)記錄,并應(yīng)及時(shí)維護(hù)。
     
      4.6驗(yàn)證
     
      清場(chǎng)方式選擇、清場(chǎng)頻次確定或清場(chǎng)有效期,依據(jù)《驗(yàn)證管理制度》而定。
     
      五、相關(guān)文件
     
      《清洗消毒管理制度》
     
      六、相關(guān)記錄
     
      《車間清場(chǎng)記錄》、《清洗消毒記錄》、《清場(chǎng)合格標(biāo)識(shí)》
     
      七、附件
    附件一《清場(chǎng)合格標(biāo)識(shí)》
    清場(chǎng)合格標(biāo)識(shí)
    編號(hào):……………………
    工序/車間名稱:
    原產(chǎn)出品名稱

    產(chǎn)出批次

    清場(chǎng)日期

    清場(chǎng)班組

    清場(chǎng)組長(zhǎng)簽核

    確認(rèn)人簽核

    清場(chǎng)有效期:

    附件二《車間清場(chǎng)記錄》
    車間清場(chǎng)記錄
    編號(hào):……………………
    車間/工序名稱

    清場(chǎng)日期

    清場(chǎng)種類
    £批與批  £間隔一定時(shí)間  £超過有效期 
     £偏差  £設(shè)備大修 £其他______________
    項(xiàng)目
    清場(chǎng)內(nèi)容
    達(dá)標(biāo)要求
    執(zhí)行人員
    效果自查
    ①產(chǎn)出品、廢棄物、無關(guān)文件記錄
    清離現(xiàn)場(chǎng)。
    現(xiàn)場(chǎng)無遺留。

    £合格  
    £不合格
    ②生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施
    清理、清洗、消毒。
    內(nèi)外整潔衛(wèi)生,無生產(chǎn)遺留物、無污垢。

    £合格  
    £不合格
    ③非專用設(shè)備、設(shè)施、工器具、容器具
    清理、清洗、消毒、歸位。
    整潔無污染、歸位良好。

    £合格  
    £不合格
    ④生產(chǎn)專用工器具
    清理、清洗、消毒、歸位。
    整潔、無異物、歸位良好。

    £合格  
    £不合格
    ⑤地面、墻壁、門窗、吊頂
    清理、打掃,安裝密封性查驗(yàn)。
    無積塵、無結(jié)垢、無明顯污漬,安裝邊緣密封良好。

    £合格  
    £不合格
    ⑥照明、通風(fēng)換氣、凈化等設(shè)施
    清理、打掃,安裝密封性查驗(yàn)。
    表面無積塵、整潔衛(wèi)生、安裝邊緣密封良好。

    £合格  
    £不合格
    ⑦地漏
    清理、沖刷、消毒。
    加蓋良好,其內(nèi)有水封,封閉效果良好;內(nèi)部整潔無異物、無明顯異味。

    £合格  
    £不合格
    ⑧正常生產(chǎn)用文件、記錄
    維護(hù)、歸位。
    歸位良好。

    £合格  
    £不合格
    ⑨剩余物料
    執(zhí)行退庫或暫存
    已完成退庫;或放置于要求的區(qū)域內(nèi),標(biāo)識(shí)內(nèi)容完整、清晰。

    £合格  
    £不合格
    確認(rèn)人員

    序號(hào)①-⑨
    確認(rèn)結(jié)果

    確認(rèn)結(jié)論
    £清場(chǎng)合格  £清場(chǎng)不合格:________________________
    清場(chǎng)有效截止日期時(shí)間

    問題改善描述

    改善驗(yàn)證描述

                                                   審核:

    日期:2025-06-13
     
     
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